一种长效保水鲜味胶质水果沙拉酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种长效保水鲜味胶质水果沙拉酱及其制备方法，由以下重量份的原料制成，猪皮、食盐、小苏打、木瓜蛋白酶、白醋、蛋黄、蜂蜜、柠檬汁、橙子果粒、冰糖、椰奶、蓝莓汁、麦片和适量的水。采用猪皮制备的胶质液代替传统方法的植物油，获得蛋黄更加完美的乳化效果，成品的沙拉酱胶质效果更强，具有很好的防止主料脱水的效果，同时由于沙拉酱大多用于水果，本发明专利技术的沙拉酱还具有防止水果切面变色的效果，口感也由于传统酱料。

【技术实现步骤摘要】
一种长效保水鲜味胶质水果沙拉酱及其制备方法
本专利技术属于食品中调味酱的工艺
，具体涉及到一种长效保水鲜味胶质水果沙拉酱及其制备方法。
技术介绍
猪皮是一种来源丰富、价格低廉的材料，其主要成分为：蛋白质25~35%，脂肪10~20%，水分5~6%，猪皮约占猪筒体重量的10%，比猪瘦肉蛋白质高近10%。猪皮在《本草纲目》中记载能治少阴下痢、咽喉痛，其含有的蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容的作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常常食用可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成，富含胶原蛋白，多事可除皱美容。增稠剂是食品添加剂的一类，具有增稠、稳定、胶凝、保水等作用，目前已被广泛地运用于食品工业中，增稠剂不仅可以改善食品的物理性质和组织形态，增加流体食品的粘度和果胶类制品的稠度，赋予食品良好的口感，还可以增加肉制品的持水性和黏着性，减少油脂的析出。风味分子一般是分子量较小的有机化合物，包括酸、中性化合物，硫和氮化合物、醇、醛、酮、烃类和酯。影响整体食品风味的因素主要有风味物质的理化性质、温度、浓度、挥发物质的蒸气压以及风味物质与其他本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种长效保水鲜味胶质水果沙拉酱，其特征在于：由以下重量份的原料制成，猪皮45~60、食盐6~12、小苏打5~9、木瓜蛋白酶3~6、白醋15~25、蛋黄70~100、蜂蜜10~15、柠檬汁20~30、橙子果粒5~10、冰糖5~10、椰奶10~16、蓝莓汁3~7、麦片2~6和适量的水。

【技术特征摘要】
1.一种长效保水鲜味胶质水果沙拉酱，其特征在于：由以下重量份的原料制成，猪皮45~60、食盐6~12、小苏打5~9、木瓜蛋白酶3~6、白醋15~25、蛋黄70~100、蜂蜜10~15、柠檬汁20~30、橙子果粒5~10、冰糖5~10、椰奶10~16、蓝莓汁3~7、麦片2~6和适量的水。2.根据权利要求1所述一种长效保水鲜味胶质水果沙拉酱的制备方法，其特征在于：包括以下几个步骤，（1）将食盐溶于水配置成5~8wt%的盐水，然后将洗净的猪皮按料液比1:3~4放入食盐水中浸泡4~8h，刮皮去杂质，然后将猪皮按料液比1:3~5的量加入事先配置的3~5wt%小苏打水溶液中，于25~35℃温度下浸泡60~8...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：安徽省启示录餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34