一种牛蒡蟹味酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种牛蒡蟹味酱及其制备方法，主料组分组成以重量份计为：牛蒡20～30份、风味豆豉20～30份、红糖10～12份、蟹肉6～10份，所述牛蒡为鲜牛蒡，所述蟹肉为风干蟹肉；辅料组分组成的重量份计为：花生10～15份、瓜子6～10份、姜3～6份、辣椒粉3～6份、花椒粉1～3份及食用油60～80份。本发明专利技术充分利用牛蒡作为原料主料，实现其降血糖、降血压、血脂、治疗失眠，提高人体免疫力等功效。同时，兼具了调味酱的风味特征，在口味宜人的基础上，保证了营养价值和健康功效的双重特征。本产品味香浓，具有强身健体，增强免疫力，防病祛病的功效，且内含人体所需的多种营养及维生素，营养价值高，香浓味美，制作方法简单，材料易得，且无毒无副作用。

【技术实现步骤摘要】
一种牛蒡蟹味酱及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种牛蒡蟹味酱及其制备方法。
技术介绍
随着现代社会的发展，调味酱制品已经越来越受到社会大众的喜爱，但是其副作用如高热量高盐及防腐剂等问题也随之越来越受到人们的重视。如何制备出营养健康的调味酱制品，成为本领域技术人员关注和研发的重点发展方向。牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25％-28％，精氨酸占18％-20％，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。牛蒡具有治疗糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血压、血脂、治疗失眠，提高人体免疫力等功效。此外，牛蒡苦素能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同时牛蒡子甙元还具有抗老年性痴呆作用。现代科学研究结果认为，牛蒡含黄酮甙类化合本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛蒡蟹味酱，其特征在于：主料组分组成以重量份计为：牛蒡20～30份、风味豆豉20～30份、红糖10～12份、蟹肉6～10份，所述牛蒡为鲜牛蒡，所述蟹肉为风干蟹肉；辅料组分组成的重量份计为：花生10～15份、瓜子6～10份、姜3～6份、辣椒粉3～6份、花椒粉1～3份及食用油60～80份。

【技术特征摘要】
1.一种牛蒡蟹味酱，其特征在于：主料组分组成以重量份计为：牛蒡20～30份、风味豆豉20～30份、红糖10～12份、蟹肉6～10份，所述牛蒡为鲜牛蒡，所述蟹肉为风干蟹肉；辅料组分组成的重量份计为：花生10～15份、瓜子6～10份、姜3～6份、辣椒粉3～6份、花椒粉1～3份及食用油60～80份。2.根据权利要求1所述的牛蒡蟹味酱，其特征在于：主料组分组成以重量份计为：牛蒡25份、风味豆豉25份、红糖10份、蟹肉10份；辅料组分组成的重量份计为：花生15份、瓜子8份、姜5份、辣椒粉5份、花椒粉2份及食用油70份。3.根据权利要求1所述的牛蒡蟹味酱，其特征在于：所述蟹肉为风干蟹肉的含水量为低于5％。4.根据权利要求1所述的牛蒡蟹味酱，其特征在于：所述辅料还包括占主料百分比重的柠檬酸亚锡二钠0.01-0.03％、魔芋胶0.01-0.03％。5.一种制备权利要求1-4任一所述的牛蒡蟹味酱的方法，其特征在于：包括以下步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：贺菊萍，陆涛，
申请(专利权)人：徐州工程学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32