一种奶香味密封保鲜卤制鱿鱼及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种奶香味密封保鲜卤制鱿鱼及其制备方法，由以下重量份的原料制成：苦竹叶、鱿鱼、脱脂牛奶、麦芽糖精、椰肉、花椒、豆蔻、蚕豆仁粉、酸枣核、精盐、白醋、高粱酒和适量的水。本发明专利技术采用特殊的卤制工艺，将鱿鱼卤制后封装保存，成为一种长期保存的货架类产品，而卤制方法使得鱿鱼的肉质继续保持紧绷、有嚼劲的特点，及时长时间的存放也不会轻易出现糜烂的情况，更加的入味，以脱脂牛奶为主要卤制汤料，改善鱿鱼腥味，成品的由于带有微甜的奶香气味，作为零食会大受欢迎和喜爱。

A kind of milk flavour seal squid and its preparation method

The invention discloses a milk flavor preservation stewed squid and its preparation method, made from the following raw materials in weight portion: bitter bamboo, squid, skim milk, malt sugar, coconut, pepper, cardamom, bean seed powder, jujube kernel, salt, white vinegar, sorghum wine and water. The invention adopts the bittern process, stewed squid will be packaged into the shelf products, a long-term preservation, and stewed meat makes squid continue to maintain tight, is chewy, timely storage long time will not appear easily erosion, more tasty, defatted milk is the main stewed squid soup, improve the flavor, with sweet products due to milk scent, as snacks will welcome and loved by.

【技术实现步骤摘要】
一种奶香味密封保鲜卤制鱿鱼及其制备方法
本专利技术属于卤制食品的工艺
，具体涉及到一种奶香味密封保鲜卤制鱿鱼及其制备方法。
技术介绍
过去卤制类食品比如泡椒凤爪大多数是现做现卖，但随着市场需求量加大，为延长产品保质期，常采用真空包装、高温杀菌、加入防腐剂等措施来控制产品的含菌量。然而高温高压杀菌会使泡椒凤爪软烂，弹性降低，汁液流失严重，为克服高温杀菌所带来的缺陷，目前同类产品大多数采用的低温冷杀菌方法是辐照杀菌。辐照杀菌是一种冷杀菌工艺，可以较好的保持产品原有的色、香、味，减少营养物质损失，提高食用品质。随着退耕还林工作的开展，竹子种植面积正以每年3%的速度增加，其产值约占全国营林总产值的18%。竹子在建筑、交通、水利、农业、手工业、造纸业等领域都有广泛的应用，然而，作为竹子加工利用后的废弃物———竹叶虽然在我国有悠久的药用和食用历史，但是对其开发利用相对滞后。新近研究成果表明，苦竹叶中含有大量的黄酮类化合物和生物活性多糖及其他有效成分。黄酮类化合物有明显的抗溃疡、解痉、抗菌、抗炎、降血脂和镇痛等生理作用，还具有较强的清除生物体内超氧自由基的作用等。由于市场在不断地扩大，肉制品本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种奶香味密封保鲜卤制鱿鱼，其特征在于：由以下重量份的原料制成：苦竹叶30~45、鱿鱼80~120、脱脂牛奶20~40、麦芽糖精5~10、椰肉5~10、花椒6~12、豆蔻4~8、蚕豆仁粉3~8、酸枣核4~9、精盐15~25、白醋5~15、高粱酒4~8和适量的水。

【技术特征摘要】
1.一种奶香味密封保鲜卤制鱿鱼，其特征在于：由以下重量份的原料制成：苦竹叶30~45、鱿鱼80~120、脱脂牛奶20~40、麦芽糖精5~10、椰肉5~10、花椒6~12、豆蔻4~8、蚕豆仁粉3~8、酸枣核4~9、精盐15~25、白醋5~15、高粱酒4~8和适量的水。2.根据权利要求1所述一种奶香味密封保鲜卤制鱿鱼的制备方法，其特征在于：包括以下几个步骤，（1）将竹叶清洗干净之后于60~80℃烘箱中干燥10~15h，每2h翻动一次，取出后研磨过80~120目筛，于不透光容器中保存备用；（2）将鱿鱼放入汤锅中，加入5~10倍其重量份的清水，煮制80~...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：安徽省启示录餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34