The invention discloses a mushroom sauce, which consists of a mushroom, garlic, sesame, vitamin C and liquor as raw material. The invention can retain and enhance the taste of the mushroom, has the advantage of tasty taste and rich nutrition, and can reduce the harm of nitrite to the human body.
【技术实现步骤摘要】
一种蘑菇酱菜
本专利技术涉及酱菜领域，具体是一种蘑菇酱菜。
技术介绍
酱菜是将新鲜食材经过酱制后得到的，其在我国有着悠久的食用历史，具有味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的特点。蘑菇是一种常用的食材，其具有味道鲜美、营养丰富的优点，可作为酱菜的原料。现有技术的蘑菇酱菜，普遍存在难以保留蘑菇鲜味的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种蘑菇酱菜，以解决现有技术蘑菇酱菜存在难以保留鲜味的问题。为了达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案为：一种蘑菇酱菜，其特征在于：由蘑菇、大蒜、芝麻、维生素C、白酒作为原料组分，各个原料组分的重量份为：蘑菇70—90份，大蒜10—14份，芝麻18—22份，维生素C2—4份，白酒40—60份；制作方法如下：（1）、首先按上述重量份称取新鲜蘑菇、大蒜，并用盐腌制蘑菇和大蒜，从而得到菜胚，盐的用量为蘑菇、大蒜总重量的5倍，腌制后在阳光下晒5—10天；（2）、将步骤（1）腌制后的菜胚加入去离子水中进行浸泡脱盐，去离子水的用量为蘑菇、大蒜总重量的8—12倍，浸泡天数为2—5天，浸泡完成后沥干去离子水完成脱水；（3）、将步骤（2）脱水后的菜胚装入布袋中，并向布袋中加入上述重量份的芝麻、维生素C、白酒，然后将布袋整体浸没在甜面酱中，利用甜面酱进行酱渍，甜面酱的用量为蘑菇、大蒜、芝麻、维生素C、白酒总重量的2—4倍，酱渍天数为8—15天；（4）、酱渍结束后，从布袋中取出酱菜。所述的一种蘑菇酱菜，其特征在于：优选的，各个原料组分的重量份为：蘑菇80份，大蒜12份，芝麻20份，维生素C3份，白酒50份。所述的一种蘑菇酱菜，其特征在于：其制...
【技术保护点】
一种蘑菇酱菜，其特征在于：由蘑菇、大蒜、芝麻、维生素C、白酒作为原料组分，各个原料组分的重量份为：蘑菇 70—90份，大蒜 10—14份，芝麻 18—22份，维生素C 2—4份，白酒 40—60份；制作方法如下：（1）、首先按上述重量份称取新鲜蘑菇、大蒜，并用盐腌制蘑菇和大蒜，从而得到菜胚，盐的用量为蘑菇、大蒜总重量的5倍，腌制后在阳光下晒5—10天；（2）、将步骤（1）腌制后的菜胚加入去离子水中进行浸泡脱盐，去离子水的用量为蘑菇、大蒜总重量的8—12倍，浸泡天数为2—5天，浸泡完成后沥干去离子水完成脱水；（3）、将步骤（2）脱水后的菜胚装入布袋中，并向布袋中加入上述重量份的芝麻、维生素C、白酒，然后将布袋整体浸没在甜面酱中，利用甜面酱进行酱渍，甜面酱的用量为蘑菇、大蒜、芝麻、维生素C、白酒总重量的2—4倍，酱渍天数为8—15天；（4）、酱渍结束后，从布袋中取出酱菜。
【技术特征摘要】
1.一种蘑菇酱菜，其特征在于：由蘑菇、大蒜、芝麻、维生素C、白酒作为原料组分，各个原料组分的重量份为：蘑菇70—90份，大蒜10—14份，芝麻18—22份，维生素C2—4份，白酒40—60份；制作方法如下：（1）、首先按上述重量份称取新鲜蘑菇、大蒜，并用盐腌制蘑菇和大蒜，从而得到菜胚，盐的用量为蘑菇、大蒜总重量的5倍，腌制后在阳光下晒5—10天；（2）、将步骤（1）腌制后的菜胚加入去离子水中进行浸泡脱盐，去离子水的用量为蘑菇、大蒜总重量的8—12倍，浸泡天数为2—5天，浸泡完成后沥干去离子水完成脱水；（3）、将步骤...
【专利技术属性】
技术研发人员：江川，
申请(专利权)人：安徽省启示录餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
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