The production method, fermenting device and application of organic zinc selenium pickled products. The preparation method comprises twelve steps, the first step selection of lactic acid bacteria and bacillus acidophilus zinc and selenium, second selected pickled ingredients, the third step selection of mineral water, the fourth step will be pickled food rinse three times, the fifth step will be cleaned to be pickled ingredients on the ventilation drying 6 8 hours the sixth step, the seventh step of the dried fermentation container, good to be pickled ingredients in the fermentation container, add salt, fermentation step eighth will be the top opening of the container closed, the ninth step in the temperature of constant temperature 7 14 DEG C under 70 marinated for 74 hours, the tenth step development of fermentation vessel is inoculated with strains of lactic acid bacteria and S. zinc and selenium in Bacillus laterosporus, after eleventh step inoculation fermentation, fermentation container seal is removed, cleaned, processed into filaments or plates, Twelfth step two fermentation for 7 days at room temperature, fermentation time, remove the Waiting for sale. The invention is used for the rich organic biological zinc selenium pickled products.
【技术实现步骤摘要】
富含有机生物锌硒腌制品的制作方法、发酵装置及应用
:本专利技术涉及一种富含有机生物锌硒腌制品的制作方法、发酵装置及应用。
技术介绍
:所有的腌制品基本都是亚硝酸盐超标,这一严重影响人体健康而且是直接诱发癌症的主要物质是无法控制和清除的,尤其现阶段腌制品的选材大都是使用化肥和农药生产的食材,加之腌制过程中的亚硝酸盐超标等因素,腌制品这个有着传统文化的历史悠久的美味食品,人们已是望而却步,不敢食用。酸菜是北方人餐桌不可少的食品,小咸菜等更是早餐必须食品。那么怎样才能够解决亚硝酸盐超标、重金属超标和农药残留等问题,才能够确保国人餐桌的食品安全。
技术实现思路
:本专利技术的目的是提供一种确保所有的腌制品的重金属和农药残留归零,亚硝酸盐低于国家标准十倍,完全达到国家规定的食品安全范围内,保证人体健康的富含有机生物锌硒腌制品的制作方法、发酵装置及应用。上述的目的通过以下的技术方案实现:一种富含有机生物锌硒腌制品的制作方法,本制作方法包括十二步,第一步选取乳酸菌和嗜锌硒侧孢芽孢杆菌,第二步选取待腌制食材,第三步选取矿泉水或达到饮用标准的地下水,第四步将待腌制食材用清水清洗三次,第五步将清洗好的待腌制食材放在通风处晾晒6-8小时,第六步选用发酵容器,第七步将晾晒好的待腌制食材放入发酵容器内,按着0.25%的比例放入湖盐,放两层待腌制食材、均匀地撒一层湖盐,第八步将发酵容器上口封闭,第九步在温度为7-14℃的恒温条件下腌制70-74小时,第十步打开发酵容器上口接种菌种乳酸菌和嗜锌硒侧孢芽孢杆菌,第十一步接种之后密封发酵容器上口,低温存放三个月进行发酵,然后取出,进行再一次清洗 ...
【技术保护点】
一种富含有机生物锌硒腌制品的制作方法,其特征是:本制作方法包括十二步,第一步选取乳酸菌和嗜锌硒侧孢芽孢杆菌,第二步选取待腌制食材,第三步选取矿泉水或达到饮用标准的地下水,第四步将待腌制食材用清水清洗三次,第五步将清洗好的待腌制食材放在通风处晾晒6‑8小时,第六步选用发酵容器,第七步将晾晒好的待腌制食材放入发酵容器内,按着0.25%的比例放入湖盐,放两层待腌制食材、均匀地撒一层湖盐,第八步将发酵容器上口封闭,第九步在温度为7‑14℃的恒温条件下腌制70‑74小时,第十步打开发酵容器上口接种菌种乳酸菌和嗜锌硒侧孢芽孢杆菌,第十一步接种之后密封发酵容器上口,低温存放三个月进行发酵,然后取出,进行再一次清洗,按照要求加工成丝状或片状,第十二步再装入发酵容器进行二次发酵,常温发酵时间7天,取出待售。
【技术特征摘要】
1.一种富含有机生物锌硒腌制品的制作方法,其特征是:本制作方法包括十二步,第一步选取乳酸菌和嗜锌硒侧孢芽孢杆菌,第二步选取待腌制食材,第三步选取矿泉水或达到饮用标准的地下水,第四步将待腌制食材用清水清洗三次,第五步将清洗好的待腌制食材放在通风处晾晒6-8小时,第六步选用发酵容器,第七步将晾晒好的待腌制食材放入发酵容器内,按着0.25%的比例放入湖盐,放两层待腌制食材、均匀地撒一层湖盐,第八步将发酵容器上口封闭,第九步在温度为7-14℃的恒温条件下腌制70-74小时,第十步打开发酵容器上口接种菌种乳酸菌和嗜锌硒侧孢芽孢杆菌,第十一步接种之后密封发酵容器上口,低温存放三个月进行发酵,然后取出,进行再一次清洗,按照要求加工成丝状或片状,第十二步再装入发酵容器进行二次发酵,常温发酵时间7天,取出待售。2.根据权利要求1所述的富含有机生物锌硒腌制品的制作方法,其特征是:所述的待腌制食材包括蔬菜、水果和蛋类,所述的蔬菜、所述的水果、所述的蛋类均为富含有机锌硒的新鲜食材。3.根据权利要求1所述的富含有机生物锌硒腌制品的制作方法,其特征是:所述的第五步将清洗好的待腌制食材放在通风处晾晒6小时。4.根据权利要求1所述的富含有机生物锌硒腌制品的制作方法,其特征是:所述的第五步将清洗好的待腌制食材放在通风处晾晒8小时。5.根据权利要求1所述的富含有机生物锌硒腌制品的制作方法,其特征是:所述的第九步在温度为10℃的恒温条件下腌制72小时。6.根据权利要求1所述的富含有机生物锌硒腌制品的制作方法,其特征是:所述的第十步打开...
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