一种寿司姜片的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种寿司姜片的生产方法，采用提前30‑35天提前收获的姜为原料，其原料组分及其重量百分比组成如下：鲜姜62%、食用盐1%、饮用水18%、味精0.1%、冰醋酸15%、山梨酸钾3.9%，通过清洗、切片、烫漂、冷冻、冷冻后复，表面蘸取白酒，然后对姜片进行裹盐，裹盐后进行微波处理，将裹盐后剩余的食用盐、味精和食品添加剂加入热水中溶解，冷却至室温后加入冰醋酸，得腌制液；将姜片腌制液中腌制，灭菌，封装，得到寿司姜片。本发明专利技术的方法腌制速度快，大大节省时间、人力、物力及能能量消耗，腌制时间3天即可完成。

A production method of sushi ginger slices

The invention discloses a method for producing a Sushi Ginger, with 30 ahead of 35 days ahead of the harvest of ginger as raw material, the raw material components and the weight percentage composition is as follows: fresh ginger 62%, salt 1%, drinking water 18%, monosodium glutamate 0.1%, 15% acetic acid, 3.9% potassium sorbate, through cleaning, slicing blanching, freezing, freezing, surface dip liquor, then the ginger was wrapped in salt, salt wrapped after microwave treatment, the residual salt wrapped after edible salt, monosodium glutamate and food additives dissolution in hot water, cooling to room temperature after adding acetic acid to pickling liquid; ginger pickling liquid pickling, sterilization, packaging, get sushi ginger. The method of the invention has fast pickling speed, greatly saving time, manpower, material and energy consumption, and the pickling time can be completed for 3 days.

【技术实现步骤摘要】
一种寿司姜片的生产方法
本专利技术涉及一种寿司姜片的生产方法，属于食品加工

技术介绍
生姜是一种很有开发利用价值的经济作物，除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素，集营养、调味、保健于一身，自古被医学家视为药食同源的保健品，具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。随着人们生活水平的提高，传统的生姜食用方法已不能满足人们的需要，各类姜产品应运而生，如姜茶、姜片、姜丝等。目前寿司姜片的制备多为家庭式做法，产品的品质、卫生等方面得不到有效保障，且家庭式做法寿司姜片的产量较低，成本较高，不适合大规模工业生产。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术提供一种寿司姜片的生产方法，本专利技术的寿司姜片产品色泽鲜亮，口感清脆，辣度低，入味快，不仅保留了生姜的营养价值，同时调和了生姜的辛香味和辣味，使更多的消费者容易接受。本专利技术是通过如下技术方案实现的：一种寿司姜片的生产方法，其原料组分及其重量百分比组成如下：鲜姜50~70%、食用盐0.1~1%、饮用水10~20%、味精0.01~0.1%、冰醋酸15~25%、食品添加剂3~5%，各组分重量百分比之和为100%；所述的鲜姜为提前30-35天提前收获的姜；生产方法包括步骤如下：（1）收获的鲜姜经清洗后、沥干水分备用；（2）步骤（1）处理后的鲜姜进行切片，姜片厚度为0.5~2mm，（3）烫漂：姜片用90℃～100℃的热水烫漂30s～120s，沥干水分；烫漂有利于杀灭姜肉中细菌并使姜肉细胞死亡；(4)冷冻：将步骤(3)烫漂后的姜片进行冷冻处理；（5）冷冻后的姜片进行复温，复温后的姜片表面蘸取白酒，然后对姜片进行裹盐，裹盐后进行微波处理3-10min；（6）腌制液制备：将裹盐后剩余的食用盐、味精和食品添加剂加入热水中溶解，热水温度为60~100℃，待冷却至室温后加入冰醋酸，得腌制液；（7）腌制：将步骤（5）处理得到的姜片加入步骤（6）的腌制液中，混合均匀，然后于温度70~95℃下进行灭菌20~50min，灭菌后直接进行封装，于室温下放置2-3天，即得本专利技术的寿司姜片。本专利技术的姜片裹盐后进行微波处理，微波使姜片里面的水分子之间产生震动，产热，加快水分子的运动速度，加速姜片中水分的快速散出；姜片外部盐的存在，能使姜片外部和内部形成浓度差，加速水分子的散出，微波和浓度差共同作用，加速盐中钠离子和氯离子进入姜片的速度，快速脱水和入味。本专利技术优选的，所述食用盐、味精均为市售产品。本专利技术优选的，所述饮用水为市售纯净水。本专利技术优选的，所述冰醋酸为市售食用冰醋酸。本专利技术优选的，所述食品添加剂为：柠檬酸、阿斯巴甜、甜蜜素、纽甜、山梨酸钾中的一种或多种混合物。一种寿司姜片的生产方法，其原料组分及其重量百分比组成如下：姜片55~68%、食用盐0.1~0.9%、饮用水11~18%、味精0.01~0.08%、冰醋酸16~25%、食品添加剂3.5~4.9%，各组分重量百分比之和为100%。本专利技术优选的，步骤（1）的清洗采用一次高压冲洗、超声清洗、二次高压冲洗结合的方式进行，充分清洗掉生姜表面的泥渍，一次高压冲洗1~2次，每次冲洗1~3min，超声清洗温度为室温，超声时间为2~5min，二次高压冲洗1~2次，每次冲洗3~5min。根据本专利技术优选的，步骤（4）所述的冷冻处理是将姜片于-10℃～-18℃温度下冷冻20～24h。根据本专利技术优选的，步骤（5）微波功率为680-750w，微波处理时间为3-5min。本专利技术所用原料及设备均为现有技术。本专利技术的优点如下：1、本专利技术的方法腌制速度快，大大节省时间、人力、物力及能能量消耗，腌制时间3天即可完成。2、本专利技术的寿司姜片产品色泽鲜亮，口感清脆，辣度低，入味快，不仅保留了生姜的营养价值，同时调和了生姜的辛香味和辣味，使更多的消费者容易接受。3、本专利技术的方法简单、快捷，可大规模生产应用。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术做进一步说明，但不限于此。实施例1一种寿司姜片的生产方法，其原料组分及其重量百分比组成如下：鲜姜65%、食用盐0.5%、饮用水14.45%、味精0.05%、冰醋酸15%、柠檬酸5%，所述的鲜姜为提前30-35天提前收获的姜；生产方法包括步骤如下：（1）收获的鲜姜经清洗后、沥干水分备用；清洗采用一次高压冲洗、超声清洗、二次高压冲洗结合的方式进行，充分清洗掉生姜表面的泥渍，一次高压冲洗1次，冲洗2min，超声清洗温度为室温，超声时间为2min，二次高压冲洗1次，冲洗5min。（2）步骤（1）处理后的鲜姜进行切片，姜片厚度为0.5mm，（3）烫漂：姜片用90℃的热水烫漂50s，沥干水分；烫漂有利于杀灭姜肉中细菌并使姜肉细胞死亡；(4)冷冻：将步骤(3)烫漂后的姜片进行冷冻处理；冷冻温度-15℃，冷冻时间20h；（5）冷冻后的姜片进行复温，复温后的姜片表面蘸取白酒，然后对姜片进行裹盐，裹盐后进行微波处理5min，微波功率为700w；（6）腌制液制备：将裹盐后剩余的食用盐、味精和食品添加剂加入热水中溶解，热水温度为80℃，待冷却至室温后加入冰醋酸，得腌制液；（7）腌制：将步骤（5）处理得到的姜片加入步骤（6）的腌制液中，混合均匀，然后于温度95℃下进行灭菌30min，灭菌后直接进行封装，于室温下放置2-3天，即得本专利技术的寿司姜片。实施例2一种寿司姜片的生产方法，其原料组分及其重量百分比组成如下：鲜姜62%、食用盐1%、饮用水18%、味精0.1%、冰醋酸15%、山梨酸钾3.9%，所述的鲜姜为提前30-35天提前收获的姜；生产方法包括步骤如下：（1）收获的鲜姜经清洗后、沥干水分备用；清洗采用一次高压冲洗、超声清洗、二次高压冲洗结合的方式进行，充分清洗掉生姜表面的泥渍，一次高压冲洗2次，每次冲洗2min，超声清洗温度为室温，超声时间为3min，二次高压冲洗1次，冲洗3min。（2）步骤（1）处理后的鲜姜进行切片，姜片厚度为1mm，（3）烫漂：姜片用98℃的热水烫漂40s，沥干水分；烫漂有利于杀灭姜肉中细菌并使姜肉细胞死亡；(4)冷冻：将步骤(3)烫漂后的姜片进行冷冻处理；冷冻温度-18℃，冷冻时间20h；（5）冷冻后的姜片进行复温，复温后的姜片表面蘸取白酒，然后对姜片进行裹盐，裹盐后进行微波处理3min，微波功率为720w；（6）腌制液制备：将裹盐后剩余的食用盐、味精和食品添加剂加入热水中溶解，热水温度为90℃，待冷却至室温后加入冰醋酸，得腌制液；（7）腌制：将步骤（5）处理得到的姜片加入步骤（6）的腌制液中，混合均匀，然后于温度95℃下进行灭菌20min，灭菌后直接进行封装，于室温下放置2-3天，即得本专利技术的寿司姜片。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种寿司姜片的生产方法，其原料组分及其重量百分比组成如下：鲜姜50~70%、食用盐0.1~1%、饮用水10~20%、味精0.01~0.1%、冰醋酸15~25%、食品添加剂3~5%，各组分重量百分比之和为100%；所述的鲜姜为提前30‑35天提前收获的姜；生产方法包括步骤如下：（1）收获的鲜姜经清洗后、沥干水分备用；（2）步骤（1）处理后的鲜姜进行切片，姜片厚度为0.5~2mm，（3）烫漂：姜片用90℃～100℃的热水烫漂30s～120s，沥干水分；烫漂有利于杀灭姜肉中细菌并使姜肉细胞死亡；(4)冷冻：将步骤(3)烫漂后的姜片进行冷冻处理； （5）冷冻后的姜片进行复温，复温后的姜片表面蘸取白酒，然后对姜片进行裹盐，裹盐后进行微波处理3‑10min；（6）腌制液制备：将裹盐后剩余的食用盐、味精和食品添加剂加入热水中溶解，热水温度为60~100℃，待冷却至室温后加入冰醋酸，得腌制液；（7）腌制：将步骤（5）处理得到的姜片加入步骤（6）的腌制液中，混合均匀，然后于温度70~95℃下进行灭菌20~50min，灭菌后直接进行封装，于室温下放置2‑3天，即得本专利技术的寿司姜片。

【技术特征摘要】
1.一种寿司姜片的生产方法，其原料组分及其重量百分比组成如下：鲜姜50~70%、食用盐0.1~1%、饮用水10~20%、味精0.01~0.1%、冰醋酸15~25%、食品添加剂3~5%，各组分重量百分比之和为100%；所述的鲜姜为提前30-35天提前收获的姜；生产方法包括步骤如下：（1）收获的鲜姜经清洗后、沥干水分备用；（2）步骤（1）处理后的鲜姜进行切片，姜片厚度为0.5~2mm，（3）烫漂：姜片用90℃～100℃的热水烫漂30s～120s，沥干水分；烫漂有利于杀灭姜肉中细菌并使姜肉细胞死亡；(4)冷冻：将步骤(3)烫漂后的姜片进行冷冻处理；（5）冷冻后的姜片进行复温，复温后的姜片表面蘸取白酒，然后对姜片进行裹盐，裹盐后进行微波处理3-10min；（6）腌制液制备：将裹盐后剩余的食用盐、味精和食品添加剂加入热水中溶解，热水温度为60~100℃，待冷却至室温后加入冰醋酸，得腌制液；（7）腌制：将步骤（5）处理得到的姜片加入步骤（6）的腌制液中，混合均匀，然后于温度70~95℃下进行灭菌20~50min，灭菌后直接进行封装，于室温下放...

【专利技术属性】
技术研发人员：柳建增，张晓鸣，夏书芹，李秀芬，毕研增，
申请(专利权)人：山东省万兴食品有限公司，莱芜万兴果菜食品加工有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37