一种风味黄瓜皮的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体为一种风味黄瓜皮的制备方法，包括以下制备步骤：1)选择新鲜黄瓜，水洗干净，沿着瓜蒂切成两半；2)微波加热预处理；3)干燥至含水量为50‑70％，再向黄瓜撒上其重量8‑12％的食盐，再与黄瓜重量2‑5％的干辣椒混合均匀；4)再放入腌制缸中，密封腌制15‑20天；5)取出，干燥水分至恒重，抽真空包装，灭菌即可。本发明专利技术方法制备得到的黄瓜皮风味独特，耐贮存，不需要任何防腐剂，绿色环保。

Preparation of a kind of flavored cucumber skin

The invention belongs to the technical field of food processing, in particular to a preparation method of flavor of cucumber skin, which comprises the following steps: 1) the preparation of fresh cucumber, washed clean, cut in half along Guadi; 2) microwave heating pretreatment; 3) drying to 50 moisture content of 70% to, sprinkle with cucumber the weight of 8 12% salt, and 5% of the dry weight of 2 cucumber pepper mixed evenly; 4) add curing cylinder, sealing for 15 20 days; 5) removed, dried to constant weight, vacuum packaging, sterilizing. The prepared cucumber skin has unique flavor, storage resistance, no antiseptic and green environmental protection.

【技术实现步骤摘要】
一种风味黄瓜皮的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体为一种风味黄瓜皮的制备方法。
技术介绍
黄瓜，(学名CucumissativusLinn，英文名Cucumber)，葫芦科甜瓜属植物。也称胡瓜、青瓜。果实颜色呈油绿或翠绿，表面有柔软的小刺，广泛分布于中国各地，并且为主要的温室产品之一。黄瓜富含糖类、甙类、咖啡酸、绿原酸、多种氨基酸、维生素、挥发油以及葫芦素A、B、C、D等成分。黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤，还具有抗肿瘤、抗衰老、减肥强体、健脑安神、防止酒精中毒、降低血糖等功效。黄瓜皮是黄瓜的深加工产品，而黄瓜皮并不是指黄瓜的皮，而是指腌制过的黄瓜。因为经过特殊处理后的腌黄瓜脱水后较扁，就像皮一样，故称“黄瓜皮”。黄瓜皮是精选地黄瓜、采用独特的传统方法腌制加工而成，具有嫩脆、酸中带甜、香味浓、口感好、增加食欲等特点，风味独特，深受大众的喜爱。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种风味黄瓜皮的制备方法，该方法制备得到的黄瓜皮风味独特，耐贮存，不需要任何防腐剂。为实现上述目的，本专本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味黄瓜皮的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)选择新鲜黄瓜，水洗干净，沿着瓜蒂切成两半；2)微波加热预处理；3)干燥至含水量为50‑70％，再向黄瓜撒上其重量8‑12％的食盐，再与黄瓜重量2‑5％的干辣椒混合均匀；4)再放入腌制缸中，密封腌制15‑20天；5)取出，干燥水分至恒重，抽真空包装，灭菌即可。

【技术特征摘要】
1.一种风味黄瓜皮的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)选择新鲜黄瓜，水洗干净，沿着瓜蒂切成两半；2)微波加热预处理；3)干燥至含水量为50-70％，再向黄瓜撒上其重量8-12％的食盐，再与黄瓜重量2-5％的干辣椒混合均匀；4)再放入腌制缸中，密封腌制15-20天；5)取出，干燥水分至恒重，抽真空包装，灭菌即可。2.根据权利要求1所述的风味黄瓜皮的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，在600-800W的功率下，微波加热预处理2-3min。3.根据权利要求1所述的风味黄瓜皮的制备方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：高金彰，
申请(专利权)人：浦北县龙腾食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45