保健橄榄叉烧酱的制备工艺制造技术

本发明专利技术属于调料制备技术领域，特别涉及一种保健橄榄叉烧酱的制备工艺，包括以下制备步骤：1)选择新鲜饱满的橄榄，洗净，去核；2)将橄榄烘干至含水量为35‑45％，破碎，再加入去核后的橄榄重量0.03‑0.08％酵母粉，混合搅拌均匀，在25‑30℃和在磁场强度为0.1‑0.6T下，密封发酵18‑24h，得到发酵橄榄；3)取新鲜猪肉，绞碎，加入食盐，搅拌均匀；4)将植物油放入锅中，温度至70‑80℃后，放入猪肉，翻炒，再加入发酵橄榄和辣椒粉，加入水，煮至沸腾后，保持7‑10min，冷却，胶体磨研磨，罐装，杀菌即可。通过本发明专利技术的方法，制备得到的橄榄的抗氧化性和抗衰老性能有所提升，再结合猪肉，具有肉香味，提高叉烧酱的可口性。

【技术实现步骤摘要】
保健橄榄叉烧酱的制备工艺
本专利技术属于调料制备
，特别涉及一种保健橄榄叉烧酱的制备工艺。
技术介绍
叉烧酱是增鲜加味的调味品，酱香浓郁，香甜鲜美，风味独特。可用于点醮、拌面、就饭、做包子馅，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等，尤其适用于腌制叉烧肉、故曰叉烧酱；也可腌制排骨、鸡翅等，烹制叉烧风味美食；亦可做小炒调味盒烧烤腌制、涂抹酱料。猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。橄榄，又名黄榄、青果，是南方常见水果之一，其营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍，含钙量也很高，且易被人体吸收，尤适于女性、儿童食用。冬春季节，每日嚼食两三枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染，故民间有“冬春橄榄赛人参”之誉。国内外研究资料表明橄榄果实中还含有滨蒿内酯，东莨菪内酯，(E)-3，3-二羟基-4，4-二甲氧基芪，没食子酸、逆没食子酸、短叶苏木酚、金丝桃苷和一些三萜类化合物，挥发油、黄酮类化合物。橄榄是国家卫生部批准的既是食品又是药物的物品之一，高的药用价值。中医认为，橄榄味甘酸，性平，人脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之功，适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等。《日华子本草》言其“开胃、下气、止泻”。《本草纲目》言其“生津液、止烦渴，治咽喉痛，咀嚼咽汁，能解一切鱼蟹毒”。《滇南本草》言其“治一切喉火上炎、大头瘟症，能解湿热、春温，生津止渴，利痰，解鱼毒、酒、积滞”。橄榄中重要的功效成分是没食子酸等多酚类物质。研究证明，该类物质具有较高的自由基清除能力及较强的抗氧化能力，在临床上具有解酒、护嗓、抗衰老、预防心血管疾病发生等作用。现代生活中，人们经常玩手机，接触电脑，熬夜，没有时间进行运动，这样无疑加速衰老，因此研究开发一种制备工艺，来制备便于携带，能够长期食用，具有抗氧化、抗衰老的保健橄榄叉烧酱非常有必要。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供保健橄榄叉烧酱的制备工艺，通过该制备工艺，能够提高橄榄叉烧酱的抗氧化、抗衰老的保健效果。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：本专利技术提供保健橄榄叉烧酱的制备工艺，包括以下制备步骤：1)选择新鲜饱满的橄榄，洗净，去核；2)将橄榄烘干至含水量为35-45％，破碎，再加入去核后的橄榄重量0.03-0.08％酵母粉，混合搅拌均匀，在25-30℃和在磁场强度为0.1-0.6T下，密封发酵18-24h，得到发酵橄榄；3)取新鲜猪肉，绞碎，加入食盐，搅拌均匀；4)将植物油放入锅中，温度至70-80℃后，放入猪肉，翻炒，再加入发酵橄榄和辣椒粉，加入水，煮至沸腾后，保持7-10min，冷却，胶体磨研磨，罐装，杀菌即可。本专利技术所述的猪肉、发酵橄榄、辣椒粉、植物油、食盐和水的重量比为10-20:15-25:0.5-1:1-3:4-6:20-35。优选地，本专利技术所述步骤2)中，酵母粉的量为去核后的橄榄重量0.05％。优选地，本专利技术所述步骤2)中，磁场强度为0.4T。优选地，本专利技术所述步骤4)中，翻炒1-2min。优选地，本专利技术所述步骤4)中，胶体研磨25-45min。优选地，本专利技术所述的猪肉、发酵橄榄、植物油、食盐和水的重量比为15:20:0.8:2:5:25。本专利技术所述的猪肉可以选择任何品种的新鲜猪肉，但是本专利技术所述的猪肉优选浦北的黑猪猪肉。浦北黑猪为农产品地理标志产品，肉质鲜嫩，醇香，口感好肥而不腻。本专利技术所述的植物油可以选择任何一种植物油，但是优先选择花生油或橄榄油。相比现有技术，本专利技术的有益效果在于：本专利技术的方法中，在磁场中对橄榄进行发酵，研究发现，在一定的参数调整下，制备得到的橄榄的抗氧化性和抗衰老性能有所提升，再结合猪肉，具有肉香味，提高叉烧酱的可口性。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步说明，但本专利技术并不局限于这些实施例。实施例1保健橄榄叉烧酱的制备工艺，包括以下制备步骤：1)选择新鲜饱满的橄榄，洗净，去核；2)将橄榄烘干至含水量为35％，破碎，再加入去核后的橄榄重量0.08％酵母粉，混合搅拌均匀，在25℃和在磁场强度为0.6T下，密封发酵18h，得到发酵橄榄；3)取新鲜浦北黑猪肉，绞碎，加入食盐，搅拌均匀；4)将植物油放入锅中，温度至70℃后，放入浦北黑猪肉，翻炒1min，再加入发酵橄榄和辣椒粉，加入水，煮至沸腾后，保持10min，冷却，胶体磨研磨25min，罐装，杀菌即可。上述的浦北黑猪肉、发酵橄榄、辣椒粉、植物油、食盐和水的重量比为10:25:0.5:3:4:20。实施例2保健橄榄叉烧酱的制备工艺，包括以下制备步骤：1)选择新鲜饱满的橄榄，洗净，去核；2)将橄榄烘干至含水量为40％，破碎，再加入去核后的橄榄重量0.05％酵母粉，混合搅拌均匀，在28℃和在磁场强度为0.4T下，密封发酵21h，得到发酵橄榄；3)取新鲜浦北黑猪肉，绞碎，加入食盐，搅拌均匀；4)将植物油放入锅中，温度至75℃后，放入浦北黑猪肉，翻炒2min，再加入发酵橄榄和辣椒粉，加入水，煮至沸腾后，保持8min，冷却，胶体磨研磨35min，罐装，杀菌即可。上述的浦北黑猪肉、发酵橄榄、辣椒粉、植物油、食盐和水的重量比为15:20:0.8:2:5:25。实施例3保健橄榄叉烧酱的制备工艺，包括以下制备步骤：1)选择新鲜饱满的橄榄，洗净，去核；2)将橄榄烘干至含水量为45％，破碎，再加入去核后的橄榄重量0.03％酵母粉，混合搅拌均匀，在30℃和在磁场强度为0.1T下，密封发酵24h，得到发酵橄榄；3)取新鲜浦北黑猪肉，绞碎，加入食盐，搅拌均匀；4)将植物油放入锅中，温度至80℃后，放入浦北黑猪肉，翻炒1min，再加入发酵橄榄和辣椒粉，加入水，煮至沸腾后，保持7min，冷却，胶体磨研磨45min，罐装，杀菌即可。上述的浦北黑猪肉、发酵橄榄、辣椒粉、植物油、食盐和水的重量比为20:15:1:1:6:35。实施例4与实施例2不同的是：步骤2)中，磁场强度为0.1T。其余同实施例2。实施例5与实施例2不同的是：步骤2)中，磁场强度为0.6T。其余同实施例2。对比例1与实施例2不同的是：步骤2)中，磁场强度为0T。其余同实施例2。对比例2与实施例2不同的是：步骤2)中，磁场强度为0.7T。其余同实施例2。试验例1：本专利技术的保健橄榄叉烧酱抗衰老性能1、建模与给药取Wistar大鼠70只，随机分为7组(正常组、亚急性衰老动物组、实施例2组、实施例4-5组、对比例1-2组)，每组10只。除正常组Wistar大鼠颈背部皮下注射生理盐水外，其余各组Wistar大鼠颈背部皮下注射D-半乳糖100mg/kg，l次/d，连续注射42d，以构建Wistar大鼠衰老模型。同时，实施例2组、实施例4-5组、对比例1-2组按每天30mL/kg的剂量给Wistar大鼠灌胃橄榄叉烧酱汁，正常组和模型组灌胃生理盐水。所述的橄本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.保健橄榄叉烧酱的制备工艺，其特征在于，包括以下制备步骤：1)选择新鲜饱满的橄榄，洗净，去核；2)将橄榄烘干至含水量为35‑45％，破碎，再加入去核后的橄榄重量0.03‑0.08％酵母粉，混合搅拌均匀，在25‑30℃和在磁场强度为0.1‑0.6T下，密封发酵18‑24h，得到发酵橄榄；3)取新鲜猪肉，绞碎，加入食盐，搅拌均匀；4)将植物油放入锅中，温度至70‑80℃后，放入猪肉，翻炒，再加入发酵橄榄和辣椒粉，加入水，煮至沸腾后，保持7‑10min，冷却，胶体磨研磨，罐装，杀菌即可；所述的猪肉、发酵橄榄、辣椒粉、植物油、食盐和水的重量比为10‑20:15‑25:0.5‑1:1‑3:4‑6:20‑35。

【技术特征摘要】
1.保健橄榄叉烧酱的制备工艺，其特征在于，包括以下制备步骤：1)选择新鲜饱满的橄榄，洗净，去核；2)将橄榄烘干至含水量为35-45％，破碎，再加入去核后的橄榄重量0.03-0.08％酵母粉，混合搅拌均匀，在25-30℃和在磁场强度为0.1-0.6T下，密封发酵18-24h，得到发酵橄榄；3)取新鲜猪肉，绞碎，加入食盐，搅拌均匀；4)将植物油放入锅中，温度至70-80℃后，放入猪肉，翻炒，再加入发酵橄榄和辣椒粉，加入水，煮至沸腾后，保持7-10min，冷却，胶体磨研磨，罐装，杀菌即可；所述的猪肉、发酵橄榄、辣椒粉、植物油、食盐和水的重量比为10-20:15-25:0.5-1:1-...

【专利技术属性】
技术研发人员：高金彰，
申请(专利权)人：浦北县龙腾食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45