花生芽酱的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种花生芽酱的制备方法，包括以下步聚：1)收集花生芽，洗净，于开水中焯水，取出，快速置于冷水中浸泡，即时换水，直至花生芽降至常温；2)将降温后的花生芽置于淘米水中浸泡1‑5天，取出，洗净，沥干，切丁，得到花生芽丁；3)取新鲜鸡肉，切丁，得到鸡肉丁；4)取植物油加热到80‑90℃，加入花椒、八角、大蒜、食盐，炒香，然后加入鸡肉丁，大火翻炒至9成熟，然后加入花生芽丁，煮2‑5min，取出后装罐、封口、杀菌，即得；其中，植物油、花椒、八角、大蒜、食盐、鸡肉丁和花生芽丁的重量比为：15‑30：4‑8：5‑10：3‑6：2.5‑4：20‑30：100。本发明专利技术所述花生芽酱爽脆中带有鸡肉的鲜香，且易于携带，美味且下饭，是老少皆宜的休闲食品。

Preparation of peanut sprouts sauce

The invention discloses a method for preparing peanut bud butter, which comprises the following steps: 1) collecting peanut buds, washing them, boiling water, taking them out, quickly soaking them in cold water, instantly changing water until the peanut buds drop to normal temperature; 2) soaking them in rice-washing water for 1 5 days after cooling, extracting, washing and draining them. Cut the diced peanuts and get the diced peanuts. Among them, vegetable oil, pepper, star anise, garlic, salt, diced chicken and peanut bud weight ratio: 15_30:4_8:5_10:3_6.5_4:20_30:100. The peanut bud sauce is crisp and crisp with the fresh fragrance of chicken, easy to carry, delicious and ready to eat, and is a leisure food for all ages.

【技术实现步骤摘要】
花生芽酱的制备方法
本专利技术涉及一种花生芽酱的制备方法，属于花生加工

技术介绍
花生又名落花生，属蝶形花科落花生属一年生草本植物。花生被人们誉为“植物肉”，含油量高达50％，品质优良，气味清香。花生芽是花生发芽后产生的一种食疗兼备的食品，也叫长寿芽。它不但能够生吃，而且营养还特别丰富。花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”。研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高5倍，堪比葡萄酒中的白藜芦醇含量。白藜芦醇具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建议长期使用，与此同时，提高了各种人体必需的微量元素利用率。花生芽的吃法多样，有凉拌或涮火锅等，都很美味，但由于花生芽为新鲜蔬菜，含水高也高，不易于携带，使得喜爱其美味的消费者在出差或旅行中不能满足口欲。目前尚未见有以花生芽为主要原料的花生芽酱的相关报道。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种爽脆且带有鸡肉的鲜香，同时易于携带的花生芽酱的制备方法。为解决上述技术问题，本专利技术提供的花生芽酱的制备方法，包括以下步聚：1)收集花生芽，洗净，于开水中焯水，取出，快速置于冷水中浸泡，即时换水，直至花生芽降至常温；2)将降温后的花生芽置于淘米水中浸泡1-5天，取出，洗净，沥干，切丁，得到花生芽丁；3)取新鲜鸡肉，切丁，得到鸡肉丁；4)取植物油加热到80-90℃，加入花椒、八角、大蒜、食盐，炒香，然后加入鸡肉丁，大火翻炒至9成熟，然后加入花生芽丁，煮2-5min，取出后装罐、封口、杀菌，即得；其中，植物油、花椒、八角、大蒜、食盐、鸡肉丁和花生芽丁的重量比为：15-30：4-8：5-10：3-6：2.5-4：20-30：100。上述制备方法的步骤1)中，所述的花生芽可采用现有常规方法进行制备，也可以直接从市场上购置。上述制备方法的步骤2)中，优选是将降温后的花生芽置于淘米水中浸泡2-3天。当喜欢稍带酸味的口感时，可以在淘米水中浸泡约8-10天的时间。花生芽具有其特有的青味，淘米水含有一定的蛋白质、维生素和微量元素，还含有钾，用淘米水浸泡花生芽，可以有效去除花生芽本身青味的同时保留其爽脆的口感，另一方面还能有效除去花生芽表面的杂质，同时具有清火、凉血和解毒的效果。上述制备方法的步骤3)中，所述的新鲜鸡肉是指除去骨头的鸡肉。上述制备方法的步骤4)中，所述的植物油为现有技术中的常规选择，具体可以是花生油、菜籽油、葵瓜子油或大豆油等。与现有技术相比，本专利技术的特点在于：1、将花生芽用开水焯水后再用淘米水浸泡，不仅有效保留了花生芽中的营养物质，而且能在有效去除花生芽本身青味的同时保留其爽脆的口感，另一方面，还能有效除去花生芽表面的杂质，同时具有清火、凉血和解毒的效果。2、在花生芽中加入适量的鸡肉，使鸡肉的鲜香融入花生芽中，所得花生芽酱爽脆中带有鸡肉的鲜香，美味且下饭，是老少皆宜的休闲食品；而且易于携带，适于爱好者出差、旅行携带。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的详述,以更好地理解本专利技术的内容,但本专利技术并不限于以下实施例。实施例11)收集花生芽，洗净，于开水中焯水，取出，快速置于冷水中浸泡，即时换水，直至花生芽降至常温；2)将降温后的花生芽置于淘米水中浸泡3天，取出，洗净，沥干，切丁，得到花生芽丁；3)取新鲜鸡肉，切丁，得到鸡肉丁；4)取植物油(花生油)加热到85℃，加入花椒、八角、大蒜、食盐，炒香，然后加入鸡肉丁，大火翻炒至9成熟，然后加入花生芽丁，煮5min，取出后装罐、封口、杀菌，即得；其中，植物油、花椒、八角、大蒜、食盐、鸡肉丁和花生芽丁的重量比为：30：5：5：6：4：20：100。实施例21)收集花生芽，洗净，于开水中焯水，取出，快速置于冷水中浸泡，即时换水，直至花生芽降至常温；2)将降温后的花生芽置于淘米水中浸泡5天，取出，洗净，沥干，切丁，得到花生芽丁；3)取新鲜鸡肉，切丁，得到鸡肉丁；4)取植物油(菜籽油)加热到90℃，加入花椒、八角、大蒜、食盐，炒香，然后加入鸡肉丁，大火翻炒至9成熟，然后加入花生芽丁，煮2min，取出后装罐、封口、杀菌，即得；其中，植物油、花椒、八角、大蒜、食盐、鸡肉丁和花生芽丁的重量比为：20：4：5：3：3：25：100。实施例31)收集花生芽，洗净，于开水中焯水，取出，快速置于冷水中浸泡，即时换水，直至花生芽降至常温；2)将降温后的花生芽置于淘米水中浸泡1天，取出，洗净，沥干，切丁，得到花生芽丁；3)取新鲜鸡肉，切丁，得到鸡肉丁；4)取植物油(葵瓜子油)加热到80℃，加入花椒、八角、大蒜、食盐，炒香，然后加入鸡肉丁，大火翻炒至9成熟，然后加入花生芽丁，煮5min，取出后装罐、封口、杀菌，即得；其中，植物油、花椒、八角、大蒜、食盐、鸡肉丁和花生芽丁的重量比为：15：8：10：4：3.5：30：100。实施例41)收集花生芽，洗净，于开水中焯水，取出，快速置于冷水中浸泡，即时换水，直至花生芽降至常温；2)将降温后的花生芽置于淘米水中浸泡2天，取出，洗净，沥干，切丁，得到花生芽丁；3)取新鲜鸡肉，切丁，得到鸡肉丁；4)取植物油(大豆油)加热到80℃，加入花椒、八角、大蒜、食盐，炒香，然后加入鸡肉丁，大火翻炒至9成熟，然后加入花生芽丁，煮3min，取出后装罐、封口、杀菌，即得；其中，植物油、花椒、八角、大蒜、食盐、鸡肉丁和花生芽丁的重量比为：22：4：6：5：2.5：23：100。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.花生芽酱的制备方法，包括以下步聚：1)收集花生芽，洗净，于开水中焯水，取出，快速置于冷水中浸泡，即时换水，直至花生芽降至常温；2)将降温后的花生芽置于淘米水中浸泡1‑5天，取出，洗净，沥干，切丁，得到花生芽丁；3)取新鲜鸡肉，切丁，得到鸡肉丁；4)取植物油加热到80‑90℃，加入花椒、八角、大蒜、食盐，炒香，然后加入鸡肉丁，大火翻炒至9成熟，然后加入花生芽丁，煮2‑5min，取出后装罐、封口、杀菌，即得；其中，植物油、花椒、八角、大蒜、食盐、鸡肉丁和花生芽丁的重量比为：15‑30：4‑8：5‑10：3‑6：2.5‑4：20‑30：100。

【技术特征摘要】
1.花生芽酱的制备方法，包括以下步聚：1)收集花生芽，洗净，于开水中焯水，取出，快速置于冷水中浸泡，即时换水，直至花生芽降至常温；2)将降温后的花生芽置于淘米水中浸泡1-5天，取出，洗净，沥干，切丁，得到花生芽丁；3)取新鲜鸡肉，切丁，得到鸡肉丁；4)取植物油加热到80-90℃，加入花椒、八角、大蒜、食盐，炒香，然后加入鸡肉丁，大火翻炒至9成熟，然后加入花生芽丁，煮2-5m...

【专利技术属性】
技术研发人员：高金彰，
申请(专利权)人：浦北县龙腾食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45