The invention discloses a method for pickling radish sauce, through raw material treatment, pickling, sauce and sauce and bagging steps to produce carrot sauce, bright red, have moist and delicate; entrance sweet salty, crisp tender and delicious, very strong, unique flavor.
【技术实现步骤摘要】
一种酱红萝卜的腌制方法
本专利技术涉及一种酱红萝卜的腌制方法。
技术介绍
酱腌菜是我国人民所喜爱的副食品之一，长期以来，酱腌菜在满足城乡人民生活需要，补充疏淡季之不足，起着重要作用。传统酱腌菜不仅能调节口味，而且是佐餐佳品。酱腌菜中含有乳酸，乳酸对人体有益无害，他能促进人体对钙的吸收，刺激胃液分泌，帮助消化，能够杀死其他腐败菌，有助于胃肠卫生。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种酱红萝卜的腌制方法，原料包括红萝卜、土盐和面酱，所述的面酱包括头酱、二酱和三酱，制作方法如下，S1，原料处理：将红萝卜清洗后再切顶去尾，外表皮全部脱净；S2，腌制：用土盐分层下缸，24小时后搅翻3-4次，48小时后出缸酱制；S3，酱制：经过一个月时间，换酱3次，每日搅翻后曝晒，阴雨天气搅翻后加盖；S4，脱酱装袋：酱腌期一个月，产品成熟，在装入布袋埋入酱内，透过酱汁浸腌，15天后罐装。作为本专利技术的进一步改进，所述红萝卜选择颜色鲜红，水分充足，长度13-14厘米直径小于等于3.5厘米，无霉变、无伤痕；所述土盐应选择无硝、卤、碱成分作为辅料；所述面酱显色颜色深黄，略带红色，细腻均匀。作为本专利技术的进一步改进，所述原料配比是去皮红萝卜100kg，土盐7kg，二酱50kg，三酱50kg，头酱100kg。作为本专利技术的进一步改进，原料储藏时，厚度不得超过50厘米。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本方法制作的酱红萝卜，红色鲜艳，有润细腻；入口先甜后咸，嫩脆可口，酱香浓厚，风味独特。具体实施方式下面对...
【技术保护点】
一种酱红萝卜的腌制方法，其特征是：原料包括红萝卜、土盐和面酱，所述的面酱包括头酱、二酱和三酱，制作方法如下，S1，原料处理：将红萝卜清洗后再切顶去尾，外表皮全部脱净；S2，腌制：用土盐分层下缸，24小时后搅翻3‑4次，48小时后出缸酱制；S3，酱制：经过一个月时间，换酱3次，每日搅翻后曝晒，阴雨天气搅翻后加盖；S4，脱酱装袋：酱腌期一个月，产品成熟，在装入布袋埋入酱内，透过酱汁浸腌，15天后罐装。
【技术特征摘要】
1.一种酱红萝卜的腌制方法，其特征是：原料包括红萝卜、土盐和面酱，所述的面酱包括头酱、二酱和三酱，制作方法如下，S1，原料处理：将红萝卜清洗后再切顶去尾，外表皮全部脱净；S2，腌制：用土盐分层下缸，24小时后搅翻3-4次，48小时后出缸酱制；S3，酱制：经过一个月时间，换酱3次，每日搅翻后曝晒，阴雨天气搅翻后加盖；S4，脱酱装袋：酱腌期一个月，产品成熟，在装入布袋埋入酱内，透过酱汁浸腌，15天后罐装。2.根据权利要求1所述的一种酱红萝...
【专利技术属性】
技术研发人员：庄城山，丁艳红，
申请(专利权)人：铜陵市天屏山调味品厂，
类型：发明
国别省市：安徽,34
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