一种黑猪肉香辣酱及其加工方法技术

本发明专利技术涉及调味酱领域，特别涉及一种黑猪肉香辣酱及其加工方法。一种黑猪肉香辣酱，主要由以下原料制成，按重量份计，葵花籽油20‑30份，黑猪肉15‑25份，豆瓣酱15‑25份，辣椒5‑10份，大蒜5‑10份，豆豉4‑8份，鸡粉调味料2‑6份，芝麻酱2‑6份，腐乳2‑6份，白砂糖1‑3份，小磨香油1‑3份，料酒1‑2份，芝麻0.5‑2份，香辛料0.2‑1份。本发明专利技术提供的黑猪肉香辣酱，各成分之间协同配合增强，制得黑猪肉香辣酱，香味独特，营养更高，更好的满足消费者的需要。本发明专利技术提供的加工工艺简单，易掌控，能够实现规模化生产满足市场的需要。

Black Pork fragrant chilli sauce and its processing method

The invention relates to the field of seasoning paste, in particular to a kind of Black Pork fragrant chilli sauce and its processing method. A black pork spicy sauce, mainly made from the following raw materials by weight, sunflower oil 20 30 copies, 25 copies of the 15 Black Pork, bean paste 15 25 copies, 10 copies of 5 pepper, garlic 5 10 copies, 8 copies of the 4 fermented black bean, chicken powder seasoning 2 6 copies. Sesame 2 6 copies, 6 copies of pickled tofu 2, sugar 1 3, sesame oil 1 mirrin 1 3 copies, 2 copies, 2 copies of 0.5 sesame, spice 0.2 1. The Black Pork fragrant chilli sauce provided by the invention is coordinated and enhanced by various components, and the Black Pork fragrant chilli sauce is prepared, which has the advantages of unique flavor, higher nutrition and better meeting the needs of consumers. The process provided by the invention is simple, easy to control, and can realize large-scale production to meet the market demand.

【技术实现步骤摘要】
一种黑猪肉香辣酱及其加工方法
本专利技术涉及调味酱领域，具体而言，涉及一种黑猪肉香辣酱及其加工方法。
技术介绍
复合调味酱是由不同调味品，配以蔬菜及其制品或动物肉品、水产品、植物油、香辛料以及调味辅料，制成具有不同风味、形态和功能的各类调味食品。复合调味酱使用方便，用途广泛，大大地节省了消费者和厨师调酱的过程，节约了烹饪时间，降低了普通消费者烹饪美食的难度。同时佐餐复合调味酱也可供消费者直接拌饭、下面、喝粥。源于北纬30°的湘西武陵山区养殖的黑猪猪肉的多不饱和脂肪酸含量高，亚麻酸、亚油酸含量是普通白猪的3倍以上，是其他黑猪的2倍以上；钙、铁等微量元素含量高，钙含量是白猪1.39倍，是其他黑猪的1.6倍，铁含量是白猪1.39倍，是其他黑猪的1.9倍；胆固醇、脂肪含量低。目前市场上并没有黑猪肉香辣酱。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于开发一种含有黑猪肉的香辣酱，既可以增加肉酱的新风味、新口感，又具有丰富的营养。本专利技术的第二目的在于提供一种所述的黑猪肉香辣酱的制备方法，该方法特定选用黑猪肉，并配置相应的制备方法，制得的黑猪肉香辣酱，香辣适口，香味独特，回味悠长，营养丰富。为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案：一种黑猪肉香辣酱，主要由以下原料制成，按重量份计，葵花籽油20-30份，黑猪肉15-25份，豆瓣酱15-25份，辣椒5-10份，大蒜5-10份，豆豉4-8份，鸡粉调味料2-6份，芝麻酱2-6份，腐乳2-6份，白砂糖1-3份，小磨香油1-3份，料酒1-2份，芝麻0.5-2份，香辛料0.2-1份。葵花籽富含不饱和脂肪酸、蛋白质、钾、磷、铁、钙、镁元素，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素P的含量也很高，可安定情绪，防止细胞衰老，治疗失眠，增强记忆力，对癌症、高血压和神经衰弱有一定的预防功效。葵花籽富含不饱和脂肪酸，可降低胆固醇，有助于防治动脉硬化、高血压、冠心病。本专利技术提供的黑猪肉香辣酱，以黑猪肉作为主要原料，辅以各调味料，各成分之间协同配合增强，增加肉酱的新风味、新口感，制得的黑猪肉香辣酱，香辣适口，香味独特，回味悠长，营养丰富。不仅优化了肉酱的品种，还优化了肉酱营养结构，可以佐餐调味，还可进一步补充营养，并为黑猪肉的深加工开辟一条新思路，更好的满足消费者的需求。本专利技术提供的黑猪肉香辣酱，在不同的实施例中，各原料配比可以为：按重量份计，葵花籽油22-28份，黑猪肉18-22份，豆瓣酱18-22份，辣椒6-8份，大蒜6-8份，豆豉5-7份，鸡粉调味料3-5份，芝麻酱3-5份，腐乳3-5份，白砂糖1.5-2.5份，小磨香油1.5-2.5份，料酒1.3-1.8份，芝麻0.8-1.5份，香辛料0.5-0.8份；还可以为：按重量份计，葵花籽油24-25份，黑猪肉20-21份，豆瓣酱20-21份，辣椒7-8份，大蒜7-8份，豆豉6-7份，鸡粉调味料4-5份，芝麻酱4-5份，腐乳3-4份，白砂糖1.8-2份，小磨香油1.8-2份，料酒1.4-1.5份，芝麻1-1.5份，香辛料0.5-0.6份；等等。进一步地，原料中的黑猪肉为猪后腿肉。猪后腿肉的肉质纤维粗，口感较硬，不容易被卖掉。因此，本专利技术采用猪后腿肉，并经过相应的处理，与其他原料配合增强，增加肉酱的新风味、新口感，并且制得的肉酱营养丰富。香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、花蕾、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。香辛料主要起调香、调味、调色等作用。进一步地，所述香辛料为五香粉。五香粉与其他原料配合，调节肉酱的风味和口感。另外，辣椒为干红辣椒。本专利技术还提供了所述的黑猪肉香辣酱的加工方法，包括以下步骤：(a)黑猪肉预处理后切丁，加入料酒、香辛料腌制；(b)辣椒、大蒜清洗后切成菜末；(c)葵花籽油预热，加入肉丁翻炒，炒熟后捞出；(d)加入辣椒、大蒜，翻炒5-10min；(e)加入豆瓣酱、豆豉、腐乳，翻炒15-20min；(f)加入熟肉丁、鸡粉调味料、芝麻酱、白砂糖、小磨香油、芝麻,翻炒5-10min。本专利技术提供的黑猪肉香辣酱的加工方法，黑猪肉经过腌制，味道更佳，通过逐步的添加各原料，并进行相应的翻炒，各原料之间相互充分融合，制得的黑猪肉香辣酱不仅营养丰富，并且口感佳，香辣风味独特。优选地，步骤(a)中，所述黑猪肉预处理为：选用卫生合格的猪后腿肉，去除皮和骨，然后清洗干净。该黑猪肉可以为整肉，也可以为碎肉。进一步地，步骤(a)中，所述切丁为：切成长宽厚均为0.5cm-1cm的肉粒。切丁至适当大小的肉粒，既容易加工，制得的口感好。优选地，步骤(a)中，腌制的时间为1-4h。通过腌制，将黑猪肉充分的嫩化，加工后的肉酱口感佳。时间太长，影响口感。在不同的实施例中，腌制的时间可以为1h、2h、3h、4h等等。进一步地，步骤(c)中，所述葵花籽油预热至58-65℃。葵花籽油预热到该温度，加入肉丁翻炒，不容易糊，翻炒后味道香，颜色好。进一步地，步骤(c)中，油温上升至95-105℃将肉丁炒熟。经过升温，便于将肉丁炒熟，口感好，颜色佳。进一步地，步骤(c)、(d)、(e)、(f)中，翻炒的温度均为100-120℃。适当温度的翻炒，加快各原料的成熟度，各成分之间融合，口感更好。进一步地，步骤(f)之后还包括灌装的步骤。灌装是将翻炒好的肉酱出锅，灌装至容器或包装袋内。目前肉酱主要以玻璃瓶、马口铁罐包装，净含量有100g、180g、200g、250g等，既不方便携带，短时间内食用不完也会造成浪费。因此，本专利技术开发一种尺寸为7×9cm，规格20g的旅行袋装黑猪肉香辣酱，便于携带，极大地增加了消费者的便利性和食用性。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：(1)本专利技术首次制备香辣味的黑猪肉酱，香味独特，口感佳，营养价值高。(2)本专利技术提供的黑猪肉香辣酱，丰富了肉酱的品种，优化了肉酱营养结构，不仅可以佐餐调味，还可进一步补充营养。(3)本专利技术提供的黑猪肉香辣酱的加工方法，经多次试验逐步摸索得到，该加工方法适于黑猪肉的加工，各原料之间相互融合，得到黑猪肉香辣酱不仅营养价值高，并且风味独特，更好的满足消费者需要。(4)本专利技术提供的加工工艺简单，易掌控，能够实现规模化生产满足市场的需要。(5)本专利技术制得黑猪肉香辣酱，携带便利，增加了消费者的食用性。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限制本专利技术的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。实施例1一种黑猪肉香辣酱，通过以下方法制备：按重量份取以下原料：葵花籽油20份，黑猪肉15份，豆瓣酱15份，辣椒5份，大蒜5份，豆豉4份，鸡粉调味料2份，芝麻酱2份，腐乳2份，白砂糖1份，小磨香油1份，料酒1份，芝麻0.5份，五香粉0.2份。1.黑猪肉处理选用卫生合格的猪后腿肉，去除皮和骨；猪肉清洗干净后用切丁机切成长宽后均为0.5cm-1cm大小的肉粒，放入储料槽；将料酒、香辛料本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑猪肉香辣酱，其特征在于，主要由以下原料制成，按重量份计，葵花籽油20‑30份，黑猪肉15‑25份，豆瓣酱15‑25份，辣椒5‑10份，大蒜5‑10份，豆豉4‑8份，鸡粉调味料2‑6份，芝麻酱2‑6份，腐乳2‑6份，白砂糖1‑3份，小磨香油1‑3份，料酒1‑2份，芝麻0.5‑2份，香辛料0.2‑1份。

【技术特征摘要】
1.一种黑猪肉香辣酱，其特征在于，主要由以下原料制成，按重量份计，葵花籽油20-30份，黑猪肉15-25份，豆瓣酱15-25份，辣椒5-10份，大蒜5-10份，豆豉4-8份，鸡粉调味料2-6份，芝麻酱2-6份，腐乳2-6份，白砂糖1-3份，小磨香油1-3份，料酒1-2份，芝麻0.5-2份，香辛料0.2-1份。2.根据权利要求1所述的黑猪肉香辣酱，其特征在于，原料中的黑猪肉为猪后腿肉；优选地，所述香辛料为五香粉。3.权利要求1-2任一项所述的黑猪肉香辣酱的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(a)黑猪肉预处理后切丁，加入料酒、香辛料腌制；(b)辣椒、大蒜清洗后切成菜末；(c)葵花籽油预热，加入肉丁翻炒，炒熟后捞出；(d)加入辣椒、大蒜，翻炒5-10min；(e)加入豆瓣酱、豆豉、腐乳，翻炒15-20min；(f)加入熟肉丁、鸡粉调味料、芝麻酱、白砂糖、小磨香油、芝麻,翻炒5-10min。4.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：辛娟娟，王然，
申请(专利权)人：北京资源亚太食品有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11