The invention provides a preparation method of no artificial pigment Yang Meiguo Dan skin, which comprises the following steps: (1) the red bayberry washed with water, into the pot, add water, sixteen alkyl three methyl ammonium chloride and beta cyclodextrin boiled, cooked Yangmei remove, mash, pour the boiled over Yang Meiguo water, stirring evenly to obtain pulp mixture; (2) the mixture of pulp beating, with gauze filter waxberry flesh puree; (3) concentration: add sugar to waxberry flesh puree, heating, heating and stirring, jam and condensed into thick mud, a cooling prepared sweetend roll blank; (4) the sweetend roll blank in flat surface, smooth, dry skin like; (5) the skin objects from the flat slowly peeled, cut into a certain size and shape of candied fruit, packaging is finished. The Yang Meiguo Cortex Moutan product prepared by the invention has stable and bright color, and has good Q taste, which is deeply loved by consumers.
【技术实现步骤摘要】
一种无人工色素的杨梅果丹皮的制备方法
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种无人工色素的杨梅果丹皮的制备方法。
技术介绍
杨梅为杨梅科杨梅属植物,为我国特产,主要分布于长江流域以南,以浙江、江苏、福建等省为主要产区,其中浙江杨梅栽培面积最大,产量最多,品质最佳。杨梅是我国特有的水果,其果实由许多柔软多汁、表皮极薄、顶端突起的肉柱组成,而且采后呼吸旺盛、衰老过程很快,又成熟于梅雨季节,极易受到微生物侵害,故极不耐贮藏和运输,是世界上最难保鲜的水果之一。由于杨梅果实成熟期正值盛夏多雨季节,上市集中,又极不耐贮藏运输,随着杨梅产量的增加杨梅“卖果难”的问题日益突出。传统上,杨梅通过糖渍、酒浸等方法来保存。目前市场上现有的杨梅制品有杨梅果脯、杨梅罐头、杨梅汁、杨梅酒等。在杨梅果实的加工和储藏过程中,存在因色素的褪失和果实的褐变作用使其果实逐渐变白并失去光泽,商品性降低,严重的影响了杨梅深加工产品的开发和利用。究其原因,是因为杨梅中含有丰富的花色甙,花色甙是一种属于类黄酮的天然色素,由于其花色苷C环上氧离子的高度反应活性,使其在水中的高度反应活性,造成其色泽很不稳定,特别果实破碎以后更加严重。而目前食品工业上所用的合成色度,几乎都有不同程度的副作用,长期使用会对人体健康带来影响。因此,天然色素的保持,开发一种健康天然色泽稳定、亮丽的杨梅果丹皮产品成为亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术提供了一种无人工色素的无人工色素的杨梅果丹皮的制备方法,通过十六烷基三甲基氯化铵和β-环糊精的共同作用保护杨梅中的天然色素花色甙,使得杨梅果丹皮制品色泽稳定、亮丽,同时在浓缩工 ...
【技术保护点】
一种无人工色素的杨梅果丹皮的制备方法,其特征在于,所述制备方法包括如下步骤:(1) 选料、预煮:将杨梅用清水洗净放入锅中,加入清水中,再加入十六烷基三甲基氯化铵,大火煮沸20‑30min后,再加入β‑环糊精,继续保温搅拌10min,使杨梅果肉充分软化,然后将煮好的杨梅捞出,捣烂,倒入煮过杨梅果的水中,搅拌均匀得到果肉混合液;(2) 打浆:将步骤(1)所得果肉混合液采用打浆机打浆,用纱布过滤杨梅酱,除残余的果核等杂物,并搅拌果酱,制得杨梅果肉原浆;(3) 浓缩:分3‑5次向杨梅果肉原浆中加入砂糖,小火加热,边加热边搅拌,避免粘锅,当砂糖全部溶化,果酱浓缩成稠泥状后,停火降温,使其成为果丹皮坯料;(4) .刮片、烘干:将果丹皮坯料置于平整的板面上,抹平至0.3‑0.5cm,再放入干燥箱内,在60℃的温度下烘干10‑12h得皮状物;(5) 起片、包装:将步骤(4)所得皮状物从平板上缓缓揭下,切制成一定规格和形状的果丹皮,卷成卷或层层叠放,最后采用玻璃纸包装即得成品。
【技术特征摘要】
1.一种无人工色素的杨梅果丹皮的制备方法,其特征在于,所述制备方法包括如下步骤:(1)选料、预煮:将杨梅用清水洗净放入锅中,加入清水中,再加入十六烷基三甲基氯化铵,大火煮沸20-30min后,再加入β-环糊精,继续保温搅拌10min,使杨梅果肉充分软化,然后将煮好的杨梅捞出,捣烂,倒入煮过杨梅果的水中,搅拌均匀得到果肉混合液;(2)打浆:将步骤(1)所得果肉混合液采用打浆机打浆,用纱布过滤杨梅酱,除残余的果核等杂物,并搅拌果酱,制得杨梅果肉原浆;(3)浓缩:分3-5次向杨梅果肉原浆中加入砂糖,小火加热,边加热边搅拌,避免粘锅,当砂糖全部溶化,果酱浓缩成稠泥状后,停火降温,使其成为果丹皮坯料;(4).刮片、烘干:将果丹皮坯料置于平整的板面上,抹平至0.3-0.5cm,再放入干燥箱内,在60℃的温度下烘干10-12h得皮状物;(5)起片、包装:将步骤(4)所得皮状物从平板上缓缓揭下,切制成一定规格和形状的果丹皮,卷成卷或层层叠放,最后采用玻璃纸包装即得成品。2.如权利要求1所述的无人工色素的杨梅果丹皮的制备方法,其特征在于,步骤(1)中所述的杨梅、清水、十六烷基三甲基氯化铵和β-环糊精的质量比为1:15-30:0.05-0.08:0.1-0.15。3.如权利要求1所述的无人工色素的杨梅果丹皮的制备方法,其特征在于,步骤(3)中所述...
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