一种富含维生素D的香菇脆片及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种富含维生素D的香菇脆片及其制备方法，属于食品加工技术领域。其特征是鲜香菇原料经挑选、分级、清洗、切片（或不切分）、紫外光照射+微波干燥、真空低温脱水或真空油炸脱油、调味（或保持原味）、分选、充氮包装等现代生产工艺精制而成。本发明专利技术是提供了一种香菇方便快捷的食用技术，该技术产品风味独特、营养美味、食用方便，较好地保持了香菇的营养价值。同时该产品还可用于补充人体所需的维生素D，具有预防骨质疏松、动脉粥样硬化，提高机体免疫力、防癌抗癌等功效。

Letinous edodes chips and a preparation method thereof, rich in vitamin D

Letinous edodes chips and the preparation method of the invention relates to a rich source of vitamin D, which belongs to the field of food processing technology. It is characterized by the selection of fresh raw materials, letinous edodes grading, cleaning, slicing (or segmentation), UV irradiation and microwave drying and vacuum dehydration at low temperature or vacuum frying oil, seasoning (or flavor), sorting, nitrogen packaging and other modern production process and refined. The invention provides a convenient and quick eating technique for letinous edodes, which has the advantages of unique flavor, nutrition, delicacy and convenience for eating, and the nutritive value of the letinous edodes is better maintained. At the same time, the product can also be used to supplement the vitamin D required by the body. It can prevent osteoporosis, atherosclerosis, improve the body immunity, anti-cancer, anti-cancer and other effects.

【技术实现步骤摘要】
一种富含维生素D的香菇脆片及其制备方法
本专利技术涉及一种富含维生素D的香菇脆片及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
香菇营养丰富，味道鲜美，是人们日常生活中的佳肴。检测发现，香菇中除了富含麦角甾醇（维生素D原）外，还含有香菇多糖、酶、多种维生素、矿物质，矿质营养元素等成分。现代医学和营养学研究发现，香菇具有促进人体新陈代谢，提高机体免疫力、防癌抗癌等功效。此外香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。维生素D是一种“阳光维生素”，只有在阳光照射人体时才能合成。当人体营养不良和/或受阳光照射不足时，会造成维生素D的缺乏症。维生素D缺乏症是一种普遍存在的疾病，严重时会引起儿童的佝偻病，成人的软骨症及老年人的骨质疏松症等疾病。研究表明，维生素D缺乏与人类运动乏力、内分泌系统紊乱、免疫力、生育力下降等有关，而且与肿瘤、糖尿病、关节炎、慢性肾病、高血压等的发生和发展有密切关系。因此，通过外源补充维生素D及其相关药品不仅可以有效地治疗维生素D缺乏症，更能在防治上述慢性顽症上有良好的作用。香菇中含有大量的麦角甾醇，麦角甾醇为维生素D原，将处理后的香菇采用日晒或特定紫外光源照射，香菇中的麦角甾醇（维生素D原）通过光化学反应步骤转化生成维生素D，将富含维生素D的香菇切片，制成各种风味的香菇脆片。针对上述问题，本专利技术涉及一种富含维生素D的香菇脆片及其制备方法，该方法将香菇中维生素D原经光化学反应步骤转化成了维生素D，香菇中的其他营养成分也得以很好的保留。同时，在香菇脱水烘干过程中和降温冷却过程中直接进行紫外光照射，简化了工作步骤，节省了时间和劳动力成本，烘箱温度加速了光反应转化进程，提高了转化效率，节约了成本。该技术产品提供了一种富含维生素D的香菇脆片及其制备方法，丰富了香菇产品的种类，满足了消费者的多样化需求，提高了香菇的附加值，为进一步发展香菇产业，实现产业脱贫奠定了良好基础。
技术实现思路
为实现上述目的，本专利技术公布了一种富含维生素D的香菇脆片及其制备方法，其特征在于包含如下步骤：（1）剔除香菇原料中的腐烂、霉变、褐变等问题的原料，将优选的香菇原料按大、中、小进行分级，清洗后，大的切4片、中的切3片、小的切2片（或不切分）。（2）切分好的香菇片经微波脱水干燥+紫外光源照射，待香菇片含水量达到15%左右时，关闭微波干燥，紫外光源持续照射30min。（3）将脱水后的香菇片在80~90℃条件下，油炸5~10min、离心脱油3min，取出香菇脆片，直接称重、真空充氮包装。（4）将制得的原味香菇脆片可根据消费者的偏好，采用喷雾或涂抹等方法，调配成（咸味、蒜香味、甜味等）多种风味，以满足消费者的需求。具体实施方式以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1将优选的香菇原料按大、中、小进行分级，清洗后，大的切4片、中的切3片、小的切2片（或不切分），微波脱水干燥+紫外光源照射，待香菇片含水量达到15%左右时，关闭微波干燥，紫外光源持续照射30min，将脱水后的香菇片在80~90℃条件下，油炸5~10min、离心脱油3min，取出香菇脆片，直接称重、真空充氮包装。实施例2将优选的香菇原料按大、中、小进行分级，清洗后，大的切4片、中的切3片、小的切2片（或不切分），微波脱水干燥+紫外光源照射，待香菇片含水量达到15%左右时，关闭微波干燥，紫外光源持续照射30min，将脱水后的香菇片加入食盐、五香粉等，在80~90℃条件下，油炸5~10min、离心脱油3min，取出香菇脆片，直接称重、真空充氮包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含维生素D的香菇脆片及其制备方法，其特征在于鲜香菇原料经挑选、分级、清洗、切片（或不切分）、紫外光照射、真空油炸脱油、调味（或保持原味）、分选、充氮包装等现代生产工艺精制而成。

【技术特征摘要】
1.一种富含维生素D的香菇脆片及其制备方法，其特征在于鲜香菇原料经挑选、分级、清洗、切片（或不切分）、紫外光照射、真空油炸脱油、调味（或保持原味）、分选、充氮包装等现代生产工艺精制而成。2.根据权利要求1所述的一种富含维生素D的香菇脆片及其制备方法，其特征在于剔除香菇原料中的腐烂、霉变、褐变等问题的原料，将优选的香菇原料按大、中、小进行分级，清洗后，大的切4片、中的切3片、小的切2片（或不切分）。3.根据权利要求1所述的一种富含维生素D的香菇脆片及其制备方法，其特征在于将切分好的...

【专利技术属性】
技术研发人员：王艳龙，江海，张成兵，赵赟鑫，黄重，郭伟，张选明，张秀英，苏适，薛静，
申请(专利权)人：汉中市农业科学研究所陕西省水稻研究所，
类型：发明
国别省市：陕西,61