鸡油菌片的制作方法技术

本发明专利技术是一种鸡油菌片的制作方法，属于食品加工技术领域。其特征在于：采用新鲜的鸡油菌为原料、辅以适量麦芽淀粉、精盐、蔗糖、胡椒粉、孜然粉和大豆油，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫→脱水→成型→拌制→油炸→包装。有益效果：本发明专利技术产品表面呈金黄色，口感香酥，具有鸡油菌鲜美的风味，而且含有丰富的蛋白质和粗纤维，可调节人体新陈代谢、帮助消化、提高人体免疫力，能清目，利肺，益肠胃，食用方便。

Method of making cantharelloid tablets

The invention relates to a production method of Cantharellus tablets, which belongs to the field of food processing technology. It is characterized in that: the fresh chanterelles as raw material, supplemented by appropriate malt starch, salt, sugar, pepper, cumin powder and soybean oil, the processing process is selecting a material, cleaning, blanching, dewatering, forming, mixing, frying and packing. The beneficial effects of the invention are browned, taste crispy, with delicious chanterelle flavor, but also rich in protein and crude fiber, can regulate the body The new supersedes the old. to help digestion, improve the immunity of the human body, can clear eyes, lungs, beneficial stomach, eat it.

【技术实现步骤摘要】
鸡油菌片的制作方法
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种鸡油菌片的制作方法。
技术介绍
鸡油菌，为真菌植物门真菌鸡油菌cantharelluscibariusfr.的子实体。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。据资料记载，鸡油菌性寒味甘,有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效，经常食用可治疗维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。迄今为止鸡油菌以使用才为主，并未有关鸡油菌相片的报道。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决鸡油菌不易贮藏的问题，提供一种鸡油菌片的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种鸡油菌片的制作方法，其特征在于，采用新鲜的鸡油菌为原料、辅以适量麦芽淀粉、精盐、蔗糖、胡椒粉、孜然粉和大豆油，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫→脱水→成型→拌制→油炸→包装，具体操作步骤为：（1）选料：选无杂质、无变质、呈灰白色、具有正常气味的鲜鸡油菌作原料；（2）清洗：将采摘的鲜鸡油菌除杂、清水洗净，沥干；（3）热烫：将洗净的鲜菇放入开水中，加入少许柠檬酸，浸煮3-5分钟，捞出，沥干；（4）脱水：将煮过的鸡油菌放入真空容器中，在1.2-1.5MPa真空条件下抽干鸡油菌所含水分；（5）成型：将脱水后的鸡油菌切成片备用；（6）混合粉拌制：由麦芽淀粉、精盐、蔗糖、胡椒粉、孜然粉按3∶3∶2∶1∶1的比例配制的混合粉，将鸡油菌片∶混合粉=7∶3的比例，用混合粉均匀地拌好鸡油菌片；（7）油炸：将拌好混合粉的鸡油菌片放入油温200-220℃的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层黑芝麻；（8）包装：用食品塑料袋称量分装封口。有益效果：本专利技术产品表面呈金黄色，口感香酥，具有鸡油菌鲜美的风味，而且含有丰富的蛋白质和粗纤维，可调节人体新陈代谢、帮助消化、提高人体免疫力，能清目，利肺，益肠胃，食用方便，老少皆宜。具体实施方式实施例1：一种鸡油菌片的制作方法，具体操作步骤为：（1）选料：选无杂质、无变质、呈灰白色、具有正常气味的等量鲜鸡油菌、香菇作原料；（2）清洗：将采摘的鲜鸡油菌、香菇除杂、清水洗净，沥干；（3）热烫：将洗净的鸡油菌、香菇放入开水中，加入少许柠檬酸，浸煮3-5分钟，捞出，沥干；（4）脱水：将煮过的鸡油菌香菇放入真空容器中，在1.2-1.5MPa真空条件下抽干鸡油菌香菇所含水分；（5）成型：将脱水后的鸡油菌香菇切成片备用；（6）混合粉拌制：由麦芽淀粉、精盐、蔗糖、胡椒粉、孜然粉按3∶3∶2∶1∶1的比例配制的混合粉，将鸡油菌片香菇∶混合粉=7∶3的比例，用混合粉均匀地拌好鸡油菌香菇片；（7）油炸：将拌好混合粉的鸡油菌香菇片放入油温200-220℃的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层黑芝麻；（8）包装：用食品塑料袋称量分装，用塑料袋封口机封口。实施例2：一种鸡油菌片的制作方法，具体操作步骤为：（1）选料：选无杂质、无变质、具有正常气味的鲜等量鸡油菌、平菇、凤尾菇作原料；（2）清洗：将采摘的鸡油菌、平菇、凤尾菇除杂、清水洗净，沥干；（3）热烫：将洗净的鸡油菌、平菇、凤尾菇放入开水中，加入少许蜂蜜和苹果酸，浸煮12分钟，捞出，沥干；（4）脱水：将煮过的鸡油菌、平菇、凤尾菇菇放入真空容器中，在1.2-1.5MPa真空条件下抽干鸡油菌所含水分；（5）成型：将脱水后的鸡油菌、平菇、凤尾菇切成片备用；（6）混合粉拌制：由麦芽淀粉、椒盐、冰糖粉、黑胡椒粉、孜然粉按2∶2∶3∶2∶1的比例配制的混合粉，将鸡油菌、平菇、凤尾菇片∶混合粉=1∶1的比例，用混合粉均匀地拌好鲜菇片；（7）油炸：将拌好混合粉的鸡油菌、平菇、凤尾菇片放入油温260℃的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层芝麻糖粉；（8）包装：用食品塑料袋称量分装封口。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸡油菌片的制作方法，其特征在于，采用新鲜的鸡油菌为原料、辅以适量麦芽淀粉、精盐、蔗糖、胡椒粉、孜然粉和大豆油，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫→脱水→成型→拌制→油炸→包装，具体操作步骤为：（1）选料：选无杂质、无变质、呈灰白色、具有正常气味的鲜鸡油菌作原料；（2）清洗：将采摘的鲜鸡油菌除杂、清水洗净，沥干；（3）热烫：将洗净的鲜菇放入开水中，加入少许柠檬酸，浸煮3‑5分钟，捞出，沥干；（4）脱水：将煮过的鸡油菌放入真空容器中，在1.2‑1.5MPa真空条件下抽干鸡油菌所含水分；（5）成型：将脱水后的鸡油菌切成片备用；（6）混合粉拌制：由麦芽淀粉、精盐、蔗糖、胡椒粉、孜然粉按3∶3∶2∶1∶1的比例配制的混合粉，将鸡油菌片∶混合粉=7∶3的比例，用混合粉均匀地拌好鸡油菌片；（7）油炸：将拌好混合粉的鸡油菌片放入油温200‑220℃的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层黑芝麻；（8）包装：用食品塑料袋称量分装封口。

【技术特征摘要】
1.一种鸡油菌片的制作方法，其特征在于，采用新鲜的鸡油菌为原料、辅以适量麦芽淀粉、精盐、蔗糖、胡椒粉、孜然粉和大豆油，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫→脱水→成型→拌制→油炸→包装，具体操作步骤为：（1）选料：选无杂质、无变质、呈灰白色、具有正常气味的鲜鸡油菌作原料；（2）清洗：将采摘的鲜鸡油菌除杂、清水洗净，沥干；（3）热烫：将洗净的鲜菇放入开水中，加入少许柠檬酸，浸煮3-5分钟，捞出，沥干；（4）脱水：将煮过...

【专利技术属性】
技术研发人员：周珊珊，王毅，
申请(专利权)人：安徽智联管理咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34