一种含茶多酚的葡萄果酱及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种含茶多酚的葡萄果酱及其制作方法，所述果酱由以下重量份配比的原料制成：葡萄100份、白砂糖60份、茶多酚0.15‑0.4份、麦芽糖6‑10份，柠檬酸0.1‑0.5份、果胶0.5份；其制备过程为选料‑清洗沥干‑打浆‑煮制‑浓缩‑装罐密封‑杀菌‑分段冷却‑成品贴标包装。本发明专利技术中茶多酚与柠檬酸的加入使得果酱色泽饱满，口感丰富。茶多酚还具有防治心血管疾病、调节血脂等作用，使产品具有很好的保健功能。

Grape juice jam containing tea polyphenol and preparation method thereof

The invention discloses a containing tea polyphenol grape jam and preparation method thereof, wherein the jam by weight ratio of raw materials: grape 100, sugar 60, tea polyphenols 0.15 0.4 copies, 10 copies of maltose 6, citric acid 0.1 0.5 copies, 0.5 copies of the pectin; the preparation process for selecting rinse boiling concentrated beating cans sealing sterilization cooling finished goods packaging. The invention of tea polyphenols and citric acid added to make jam, full color, rich taste. Tea polyphenols also have the functions of preventing and treating cardiovascular diseases and regulating blood lipids, so that the products have good health care function.

【技术实现步骤摘要】
一种含茶多酚的葡萄果酱及其制作方法
本专利技术属于果酱制备领域，具体涉及一种含茶多酚的葡萄果酱及其制作方法。
技术介绍
葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高。成熟的浆果中，含糖量高达10-30%，以葡萄糖为主。葡萄中的多种果酸有助于消化，具有健脾健胃功效。此外，葡萄中还含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种B族维生素、维生素C、维生素P等；而其还蕴含丰富的人体必需氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。研究发现，葡萄比阿司匹林能更好地阻止血栓形成，并能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。每天食用适量的鲜葡萄，不仅会减少心血管疾病的发病风险，还特别有益于那些局部缺血性心脏病和动脉粥样硬化心脏病患者的健康。鲜葡萄中的黄酮类物质，能“清洗”血液，防止胆固醇斑块的形成。葡萄越呈黑色，含黄酮类物质越多，但若将葡萄皮和葡萄籽一起食用，对心脏的保护作用更佳。茶多酚具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍，VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03%即可起作用，而无合成物的潜在毒副作用；儿茶素对食品中的色素和维生素类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的腐败，并能消除异味。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化的功效。本专利技术所述的含茶多酚的葡萄果酱在葡萄果酱中加入茶多酚，不仅可以最大程度保存葡萄中的有益物质，且增加了果酱的独特口感。
技术实现思路
针对现有技术的不足之处，本专利技术提供一种含茶多酚的葡萄果酱及其制作方法，本专利技术果酱色泽饱满、口感丰富，具有较高的食用价值。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种含茶多酚的葡萄果酱，按重量份数计，所述果酱由以下重量份配比的原料制成：葡萄100份、白砂糖60份、茶多酚0.15-0.4份、麦芽糖6-10份，柠檬酸0.1-0.5份、果胶0.5份。本专利技术的另一目的在于提供一种制备上述含茶多酚的葡萄果酱的方法，其工艺流程为选料-清洗沥干-打浆-煮制-浓缩-装罐密封-杀菌-分段冷却-成品贴标包装。具体工艺流程如下：（1）选料：选用新鲜、无腐烂、无病虫害的葡萄果实为原料；（2）清洗沥干：用清水把果实清洗干净后沥干水分；（3）打浆：把清洗干净的葡萄打浆，浆渣分离；（4）煮制：果浆中加入白砂糖、柠檬酸、茶多酚，150℃煮沸后转成100℃小火，边煮边拌；（5）浓缩：煮制到固形物含量达到45-55%wt时，加入麦芽糖浆调味，加入果胶增加粘稠度，继续熬制至果酱中固形物含量达到60-65%时，停止加热；（6）装罐密封：趁热灌装，果酱距瓶口有2-3mm的间隙，迅速密封；（7）灭菌：将密封好的罐头在95℃灭菌30min；（8）分段冷却：灭菌后的果酱放入65℃的水中冷却后，放入40℃的水中冷却至室温，然后沥干水分；（9）成品贴标包装：按出厂要求进行贴标包装。本专利技术的优点在于：本专利技术在葡萄浆中加入了茶多酚，茶多酚与柠檬酸的加入使得果酱色泽饱满，口感丰富。茶多酚还具有防治心血管疾病、调节血脂等作用，使产品具有很好的保健功能。具体实施方式实施例1一种含茶多酚的葡萄果酱，按重量份数计，所述果酱由以下重量份配比的原料制成：葡萄100份、白砂糖60份、茶多酚0.15份、麦芽糖6份，柠檬酸0.1份、果胶0.5份。其工艺流程为选料-清洗沥干-打浆-煮制-浓缩-装罐密封-杀菌-分段冷却-成品贴标包装。具体工艺流程如下：（1）选料：选用新鲜、无腐烂、无病虫害的葡萄果实为原料；（2）清洗沥干：用清水把果实清洗干净后沥干水分；（3）打浆：把清洗干净的葡萄打浆，浆渣分离；（4）煮制：果浆中加入白砂糖、6份柠檬酸、0.15份茶多酚，150℃煮沸后转成100℃小火，边煮边拌；（5）浓缩：煮制到固形物含量达到45%wt时，加入麦芽糖浆调味，加入果胶增加粘稠度，继续熬制至果酱中固形物含量达到60%时，停止加热；（6）装罐密封：趁热灌装，果酱距瓶口有2-3mm的间隙，迅速密封；（7）灭菌：将密封好的罐头在95℃灭菌30min；（8）分段冷却：灭菌后的果酱放入65℃的水中冷却后，放入40℃的水中冷却至室温，然后沥干水分；（9）成品贴标包装：按出厂要求进行贴标包装。实施例2一种含茶多酚的葡萄果酱，按重量份数计，所述果酱由以下重量份配比的原料制成：葡萄100份、白砂糖60份、茶多酚0.2份、麦芽糖8份，柠檬酸0.3份、果胶0.5份。其工艺流程为选料-清洗沥干-打浆-煮制-浓缩-装罐密封-杀菌-分段冷却-成品贴标包装。具体工艺流程如下：（1）选料：选用新鲜、无腐烂、无病虫害的葡萄果实为原料；（2）清洗沥干：用清水把果实清洗干净后沥干水分；（3）打浆：把清洗干净的葡萄打浆，浆渣分离；（4）煮制：果浆中加入白砂糖、8份柠檬酸、0.2份茶多酚，150℃煮沸后转成100℃火，边煮边拌；（5）浓缩：煮制到固形物含量达到50%wt时，加入麦芽糖浆调味，加入果胶增加粘稠度，继续熬制至果酱中固形物含量达到63%时，停止加热；（6）装罐密封：趁热灌装，果酱距瓶口有2-3mm的间隙，迅速密封；（7）灭菌：将密封好的罐头在95℃灭菌30min；（8）分段冷却：灭菌后的果酱放入65℃的水中冷却后，放入40℃的水中冷却至室温，然后沥干水分；（9）成品贴标包装：按出厂要求进行贴标包装。实施例3一种含茶多酚的葡萄果酱，按重量份数计，所述果酱由以下重量份配比的原料制成：葡萄100份、白砂糖60份、茶多酚0.3份、麦芽糖10份，柠檬酸0.5份、果胶0.5份。其工艺流程为选料-清洗沥干-打浆-煮制-浓缩-装罐密封-杀菌-分段冷却-成品贴标包装。具体工艺流程如下：（1）选料：选用新鲜、无腐烂、无病虫害的葡萄果实为原料；（2）清洗沥干：用清水把果实清洗干净后沥干水分；（3）打浆：把清洗干净的葡萄打浆，浆渣分离；（4）煮制：果浆中加入白砂糖、0.5份柠檬酸、0.3份茶多酚，150℃煮沸后转成100℃小火，边煮边拌；（5）浓缩：煮制到固形物含量达到55%wt时，加入麦芽糖浆调味，加入果胶增加粘稠度，继续熬制至果酱中固形物含量达到65%时，停止加热；（6）装罐密封：趁热灌装，果酱距瓶口有2-3mm的间隙，迅速密封；（7）灭菌：将密封好的罐头在95℃灭菌30min；（8）分段冷却：灭菌后的果酱放入65℃的水中冷却后，放入40℃的水中冷却至室温，然后沥干水分；（9）成品贴标包装：按出厂要求进行贴标包装。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，凡依本专利技术申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本专利技术的涵盖范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含茶多酚的葡萄果酱，其特征在于：按重量份数计，所述果酱由以下重量份配比的原料制成：葡萄100份、白砂糖60份、茶多酚0.15‑0.4份、麦芽糖6‑10份，柠檬酸0.1‑0,5份、果胶0.5份。

【技术特征摘要】
1.一种含茶多酚的葡萄果酱，其特征在于：按重量份数计，所述果酱由以下重量份配比的原料制成：葡萄100份、白砂糖60份、茶多酚0.15-0.4份、麦芽糖6-10份，柠檬酸0.1-0,5份、果胶0.5份。2.一种制备如权利要求1所述的含茶多酚的葡萄果酱的方法，其特征在于：其工艺流程为选料-清洗沥干-打浆-煮制-浓缩-装罐密封-杀菌-分段冷却-成品贴标包装。3.根据权利要求2所述的一种含茶多酚的葡萄果酱的制作方法，其特征在于：其具体工艺流程如下：（1）选料：选用新鲜、无腐烂、无病虫害的葡萄果实为原料；（2）清洗沥干：用清水把果实清洗干净后沥干水...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭小燕，蔡香珍，叶丹榕，李金贵，陈俊贤，
申请(专利权)人：漳州科技职业学院，
类型：发明
国别省市：福建,35