一种增强果酒芳香的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种增强果酒芳香的酿造方法，属于工业微生物技术领域。本发明专利技术所用的高产β‑苯乙醇酿酒酵母菌株，于2016年12月16日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M 2016785。利用安琪葡萄酒酿酒酵母、CCTCC NO:M 2016785酿酒酵母及CCTCC NO:M 2016785冻干粉发酵结束的成品果酒，β‑苯乙醇含量分别为61mg/L、350mg/L、325mg/L，此外利用所述菌株发酵的复合果酒β‑苯乙醇含量最高达370mg/L。本发明专利技术的方法明显提高发酵果酒中β‑苯乙醇含量，改善果酒风味品质，因此具有广泛的应用前景。

Brewing method for enhancing aroma of fruit wine

The invention discloses a brewing method for enhancing the aroma of fruit wine, belonging to the technical field of industrial microorganisms. The invention has high beta benzene alcohol yeast strain in December 16, 2016, preserved in Chinese type culture collection center, the preservation number is CCTCC NO:M 2016785. The use of Wine Angela yeast, CCTCC NO:M 2016785 Saccharomyces cerevisiae and CCTCC NO:M 2016785 lyophilized end of fermentation of finished wine, beta phenylethyl alcohol contents were 61mg/L, 350mg/L, 325mg/L, in addition to the use of the fermentation of beta benzene compound wine alcohol content of up to 370mg/L. The method of the invention significantly increased the content of beta benzene ethanol fermentation wine, improving the flavor and quality of wine, so it has wide application prospect.

【技术实现步骤摘要】
一种增强果酒芳香的酿造方法
本专利技术涉及一种增强果酒芳香的酿造方法，属于工业微生物

技术介绍
以新鲜水果和果汁为原料，经酵母菌发酵酿制而成的含酒精饮料称为果酒。酵母发酵过程主要产生的物质有：乙醇、CO2、甘油(g/L)；高级醇、有机酸、短链脂肪酸、脂类、醛类、SO2(mg/L)；H2S、双乙酰(μg/L)。各种因素如酵母种类、水果品种、原料成熟度、酿造工艺、陈酿条件等均对果酒最终的风味品质产生影响，而酿酒酵母是果酒发酵产生风味的重要来源，也是影响果酒品质的重要因素。β-苯乙醇是一种具有玫瑰风味的芳香醇，天然存在于茉莉、玫瑰等植物精油中，同时作为一种重要的香精香料成分，在化妆品、烟草及日化用品中也广泛应用。β-苯乙醇由微生物代谢产生，酿酒酵母在发酵过程中通过艾利希途径和其他代谢途径产生β-苯乙醇，作为发酵酒产品中特征的风味物质，可以提高发酵产品风味和整体品质。虽然在葡萄酒中β-苯乙醇含量可以达到60mg/L左右，但是对于玫瑰芳香性果酒的特征开发，有待于进一步提高β-苯乙醇含量，所以有必要筛选具有优良性能的酵母。虽然目前已有能够显著提高微生物产β-苯乙醇能力的措施，但是绝大多本文档来自技高网...

【技术保护点】
一株能增强果酒芳香的酿酒酵母菌株(Saccharomyces cerevisiae)，于2016年12月26日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址为中国武汉武汉大学，保藏编号为CCTCC NO:M 2016785。

【技术特征摘要】
1.一株能增强果酒芳香的酿酒酵母菌株(Saccharomycescerevisiae)，于2016年12月26日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址为中国武汉武汉大学，保藏编号为CCTCCNO:M2016785。2.一种芳香增强的果酒的酿造方法，其特征在于，所述方法是利用权利要求1的酿酒酵母菌株作为发酵菌株。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述酿酒酵母为CCTCCNO:M2016785菌株冻干粉。4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述方法是将冷冻干燥得到的酿酒酵母CCTCCNO:M2016785干菌体按2‰添加量添加到果汁中。5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述果酒是以葡萄汁、苹果汁、桑葚汁、山楂酒、杨梅汁、樱莓汁中的一种或者两种以上按一定比例混合发酵得到的。6.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述果酒为葡萄酒、苹果酒、桑葚酒、山楂酒、杨梅酒或者樱莓酒。7.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：毛键，刘双平，张亚强，傅子航，王晓茜，徐新彪，邱宇，尹倩倩，李苏，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32