一种西瓜酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酿酒酵母，其保藏号为CGMCC No.13443。本发明专利技术还提供了上述西瓜酒的制备方法，包括一个制备西瓜汁的步骤，西瓜汁的糖度在20°Brix‑25°Brix之间；在西瓜汁中加入含有保藏号为CGMCC No.13443的酿酒酵母液，酵母液的添加量为4 mL/L‑ 6mL/L，还包括一个发酵的步骤，发酵的温度在23℃‑28℃之间，发酵的时间为3‑5天；还包括一个澄清的步骤，采用质量百分比浓度为20%‑25%的皂土液对发酵后的液体进行澄清，获得西瓜酒。本发明专利技术相对于其他酿造西瓜酒，使用此工艺酿造的西瓜酒具有更高的酒精度和更短的发酵时间，提高了西瓜酒的发酵效率和酿制西瓜酒的酒精度。

【技术实现步骤摘要】
一种西瓜酒的制备方法
本专利技术属于食品学领域，涉及一种酒，具体来说是一种西瓜酒的制备方法。
技术介绍
我国西瓜产量呈逐年上升趋势，但是每年的西瓜旺季滞销的西瓜也很多。同时我国西瓜酒的产量远低于同时期其他果酒产量水平，很大一部分原因是缺少科学简便的西瓜酒酿造工艺的指导，其中包括西瓜酿造专用酵母的缺失。因此有必要研发出一种适合西瓜酒酿造的简便科学的方法，以及一种更适合将西瓜汁中的糖分转化为酒精并且具有更高的酒精耐受能力和酒精转化效率的酵母，解决西瓜酒酿造中的关键技术环节。
技术实现思路
针对现有技术中的上述技术问题，本专利技术提供了一种西瓜酒的制备方法，所述的这种西瓜酒的制备方法要解决现有技术中的西瓜酒口感不佳的技术问题。本专利技术提供了一种酿酒酵母，其保藏号为CGMCCNo.13443。本专利技术还提供了一种西瓜酒的制备方法，包括如下步骤：1)一个制备西瓜汁的步骤，所述的西瓜汁的糖度在20°Brix-25°Brix之间；2)在所述的西瓜汁中加入含有保藏号为CGMCCNo.13443的酿酒酵母液，所述的酵母液的添加量为4mL/L-6mL/L，所述的酵母液的浓度为107-109cFU/mL；本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酿酒酵母，其保藏号为CGMCC No.13443。

【技术特征摘要】
1.一种酿酒酵母，其保藏号为CGMCCNo.13443。2.一种西瓜酒的制备方法，其特征在于包括如下步骤：1）一个制备西瓜汁的步骤，所述的西瓜汁的糖度在20°Brix-25°Brix之间；2）在所述的西瓜汁中加入含有保藏号为CGMCCNo.13443的酿酒酵母液，所述的酵母液的添加量为4mL/...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯涛，王旭增，庄海宁，王慧，王文欣，陈忠秋，王晶晶，吴阳，赵宇，曾小兰，张三丰，钱新华，童彦尊，
申请(专利权)人：上海应用技术大学，
类型：发明
国别省市：上海,31