一种耐热、耐酸、耐乙醇的酿酒酵母及酿酒发酵剂制造技术

本发明专利技术公开了一种耐热、耐酸、耐乙醇的酿酒酵母及酿酒发酵剂，其是以麦麸、玉米粉和稻壳为原料，经加水润料、上甑蒸料后，加入耐热、耐酸、耐乙醇的酿酒酵母的种子液进行培养获得。本发明专利技术的优良酿酒发酵剂用于浓香型白酒生产过程中，可减少酿酒大曲的用量、提高淀粉利用率、出酒率可提高2.3‑4.5％，酿造出的白酒中酯类、醛类、酸类、醇类物质增多，口感协调，浓香型风格典型突出，产品品质和质量稳定。

【技术实现步骤摘要】
一种耐热、耐酸、耐乙醇的酿酒酵母及酿酒发酵剂
本专利技术涉及酿酒及微生物
，特别涉及一种用于酿造白酒的耐热、耐酸、耐乙醇的酿酒酵母及基于其的酿酒发酵剂。
技术介绍
白酒发酵中，酿酒酵母通常起着主发酵作用，研究表明酿酒酵母是白酒酿造过程中的优势酵母。在浓香型白酒酿造过程中，尤其是高温季节，气温高，易导致白酒发酵前期升温猛，酵母衰老快，发酵力下降、酒醅酸度大、发酵活力降低，进而影响秋季顺利转排生产，对白酒的品质及出酒率产生一定的影响。
技术实现思路
为提高浓香型白酒基酒的品质和出酒率，本专利技术提供了一种耐热、耐酸、耐乙醇的酿酒酵母及酿酒发酵剂。本专利技术为实现专利技术目的，采用如下技术方案：本专利技术首先公开了一种耐热、耐酸、耐乙醇的酿酒酵母，其保藏名称为酿酒酵母GJYD02(SaccharomycescerevisiaeGJYD02)，已保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCNO：M2017132，保藏日期为2017.3.20，保藏地址为中国.武汉.武汉大学。本专利技术的酿酒酵母是来源于安徽古井贡酒股份有限公司的浓香型中高温大曲中。该菌是酿酒发酵体系内的微生物，是生物安本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种耐热、耐酸、耐乙醇的酿酒酵母，其特征在于：所述酿酒酵母的保藏名称为酿酒酵母GJYD02(Saccharomyces cerevisiae GJYD02)，已保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2017132，保藏日期为2017.3.20，保藏地址为中国.武汉.武汉大学。

【技术特征摘要】
1.一种耐热、耐酸、耐乙醇的酿酒酵母，其特征在于：所述酿酒酵母的保藏名称为酿酒酵母GJYD02(SaccharomycescerevisiaeGJYD02)，已保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCNO：M2017132，保藏日期为2017.3.20，保藏地址为中国.武汉.武汉大学。2.根据权利要求1所述的酿酒酵母，其特征在于：所述酿酒酵母可耐受45℃的高温、耐酸范围为pH2.0-9.0、耐乙醇范围0-18％。3.一种耐热、耐酸、耐乙醇的酿酒发酵剂，其特征在于：所述酿酒发酵剂是以麦麸、玉米粉和稻壳为原料，经加水润料、上甑蒸料后，加入酿酒酵母的种子液进行培养获得。4.根据权利要求3所述的酿酒发酵剂，其特征在于：所述酿酒酵母为权利要求1或2所述的酿酒酵母。5.一种权利要求3或4所述的耐热、耐酸、耐乙醇的酿酒发酵剂的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：A、种子液制备：以糯米糖化液作为培养基，对酿酒酵母进行培养，依次获得酿酒酵母一级种子液、二级种子液、三级种子液。B、润料：取麦麸80-100份、玉米粉10-15份和稻壳5-10份，混合后加水润料，得混合料；C、蒸料：将混合料上甑蒸料，得熟料；D、培养：将步骤C所得熟料出甑冷却，加入步骤A所获得的酿酒酵母三级种子液5-10份，同时加入3-5份的麦芽汁，抄拌均匀，得曲料；将所述曲料在鼓风培养网架上培...

【专利技术属性】
技术研发人员：董琪，汤有宏，陈斌，李兰，李晓欢，刘国英，何宏魁，
申请(专利权)人：安徽瑞思威尔科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34