一株酿酒酵母及其用于提高葡萄酒酯类物质含量的用途制造技术

本发明专利技术公开了一株酿酒酵母及其用于提高葡萄酒酯类物质含量的用途。本发明专利技术中用于提高葡萄酒中酯类含量的菌株为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)SW1009，该菌株已于2017年3月20日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No.13440。实验证明，该酿酒酵母菌株SW1009具有发酵力强、耐受性好、酯类物质含量高等优势，采用该菌株发酵赤霞珠葡萄生产葡萄酒，酯类物质总量提升为19.77mg/L，从而提高了葡萄酒的品质。

Saccharomyces cerevisiae and its use in improving the content of wine esters

The invention discloses a Saccharomyces cerevisiae and the use thereof for improving the content of a wine ester substance. To improve the Wine esters content strains in Saccharomyces cerevisiae in the invention (Saccharomyces cerevisiae) SW1009, the strain has been preserved in general center in March 20, 2017 China microbial microbe preservation Management Committee for the preservation of CGMCC No.13440. Experiments show that the yeast strain SW1009 with high fermentation capacity, good tolerance, higher content of esters, the fermentation of Cabernet Sauvignon grape production Wine, improve the total esters of 19.77mg/L, so as to improve the quality of Wine.

【技术实现步骤摘要】
一株酿酒酵母及其用于提高葡萄酒酯类物质含量的用途
本专利技术属于微生物领域，涉及一株酿酒酵母及其用于提高葡萄酒酯类物质含量的用途。
技术介绍
葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母菌等发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0％的酒精饮品。葡萄酒是极具个性的饮品，不同产区的酒风格特征各不相同，这种差异性也正是葡萄酒的魅力所在。而目前我国的葡萄酒产品同质化严重，很少有能够代表产地特色的优质产品，其中最突出的就是香气质量差、缺乏产区特征，这也成为制约我国葡萄和葡萄酒产业发展的主要因素之一。酿酒酵母作为葡萄酒发酵过程中的主导菌株，对葡萄酒品质，特别是在其产地香气特征的表现上起着决定性作用。其中由酿酒酵母代谢产生的酯类化合物是葡萄酒果香的主要来源，且不同的酯类物质在香气感知时相互之间具有累加效应，故在一定阈值范围内酯类化合物浓度的增加可以增强人们对葡萄酒果香的感知，进而提高葡萄酒的特征香气。因此，针对性地开展产地特色的增香型葡萄酒酵母菌种选育从根本上提升葡萄酒的香气质量，对提高我国葡萄酒产品的市场竞争力有着重要意义。
技术实现思路
本专利技术提供了一株酿酒酵母，采用该菌株酿造葡萄酒，可以提高其中的酯类物本文档来自技高网...

【技术保护点】
酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae菌株SW1009，所述菌株的保藏编号为CGMCCNo.13440。

【技术特征摘要】
1.酿酒酵母Saccharomycescerevisiae菌株SW1009，所述菌株的保藏编号为CGMCCNo.13440。2.权利要求1所述的酿酒酵母菌株SW1009用于制备葡萄酒，在提高葡萄酒酯类物质含量方面的用途。3.一种制备葡萄酒的方法，其特征是，采用酿酒酵母菌株SW1009进行发酵。4.如权利要求3所述的制备葡萄酒的方法，其特征是，1)挑取酿酒酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙玉霞，姜凯凯，史涛涛，原苗苗，王俊芳，管雪强，王恒振，
申请(专利权)人：山东省农业科学院农产品研究所，
类型：发明
国别省市：山东,37