一种炒米色风味食用醋的加工工艺制造技术

一种炒米色风味食用醋的加工工艺，属于风味米醋的加工工艺和生产设备领域。其特征在于包括如下步骤：炒米、拌料、制液和配兑工序。本发明专利技术改进了传统炒米色的配料和制备工艺，在炒米色过程中加入香辛料和酱油饼，香辛料使炒米色具有了香辛料的特有香气（山西熏醋风味），酱油饼带有酱油本身的氨基酸、糖、酸、酯类，和米发生复杂反应产生了一种复合香气，该香气兼有四大名醋山西醋和镇江醋的香气特色，形成独特的复合风味。

Processing technology of fried Beige flavor edible vinegar

A process of parched rice flavor edible vinegar vinegar flavor, belongs to the processing technology and production equipment. It comprises the following steps: fried rice, mixing, preparation and blending process. The invention improves the traditional color of rice ingredients and preparation process, adding spices and soy sauce cake in the parched rice process, spices to fry has the unique aroma of beige spices (Shanxi vinegar flavor), soy sauce cake itself with soy sauce sugar, acid, amino acids, esters, and rice the complex reaction to produce a composite aroma, aroma characteristics of the aroma of both Shanxi and Zhenjiang four famous vinegar vinegar vinegar, to form a composite unique flavor.

【技术实现步骤摘要】
一种炒米色风味食用醋的加工工艺
本专利技术属于风味米醋的加工工艺和生产设备领域，具体涉及一种炒米色风味食用醋的加工工艺。
技术介绍
我国酿造食醋技术历史悠久，各地人民凭借自己的劳动和智慧，按照本地气候、原料等条件，创造出工艺、风格各异的名特醋。传统的食醋生产多采用固态发酵法，发酵微生物是利用自然界中的野生菌，存在生产周期长、原料利用率低、劳动强度大、设备落后、卫生条件差、质量不稳定等缺点。近年来随着食醋工艺的改进，生料制醋、前液后固等优良固态发酵改进工艺相继出现，但仍摆脱不了劳动强度大、设备落后、卫生条件差、质量不稳定等缺点。随着社会的发展和科学技术的进步，食醋生产正朝着机械化、自动化、现代化方向发展，新型的制醋工艺不断涌现。20世纪70年代末，我国试验成功液态深层发酵制醋工艺，其优点是机械化程度高、厂房占地面积小、工艺合理、原料出醋率高、节约大量辅料、缩短发酵周期、劳动生产率高、产品卫生、质量相对稳定等。但与固态发酵食醋相比，液态深层发酵工艺醋的风味、色泽较差，香气不浓，鲜味差，缺乏醇厚绵柔感。食醋中的香气物质是反映不同食醋特征的重要成分之一,对醋的品质起着重要作用。据文献报道,已确认的食醋中的香气成分有醇类、酯类、醛类、酚类、酸类、酮类和双乙酰7大类共103种。它们在醋中的含量极少,但却能赋予食醋特殊的芳香气味。食醋中的各类香气成分,主要来源于酿醋原料及发酵过程的生物代谢。发酵工艺、配料、曲种不同,其产品的香气成分及感官鉴定结果就截然不同。中国四大名醋之一的山西醋：用熏醋生产工艺可以提高食醋的风味，口感和熏醋特有的香味。中国四大名醋之一的镇江香醋生产工艺添加炒米色液，炒米色是用大米加热炒造而成，炒米色液有香醋特有的焦香味。申请人通过实验研发出一种特殊醋种，兼具上述两种名优醋的风味特色，口感和保健效果俱佳。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种炒米色风味食用醋的加工工艺，能够提高食醋风味，产生一种新型带有焦香味的风味食醋，且营养丰富，具备保健效果。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：提供一种炒米色风味食用醋的加工工艺，其特征在于包括如下步骤：（1）炒米：a.在智能匀质炒米器中加入100公斤大米，进入第一阶段低温烘炒，烘炒时间3-5分钟；b.进入第二阶段中温烘炒，烘炒时间5-8分钟；c.进入第三阶段高温烘炒，烘炒时间25-30分钟；完成三个阶段的烘炒后制得炒米；（2）拌料：在炒米中加入0.5-1公斤复合香辛料和2-5公斤酱油压榨饼颗粒，加快搅拌，防止糊锅，待米全部吐油时，成大饭团块状，停止搅拌，出料备用；（3）制液：将出料立即投入90-95℃热水中，搅拌均匀，浸泡；所述热水的加水量为200斤，制成302.5-306斤米色液；（4）配兑：制作的米色液按1-5%的比例加入成品醋中，过滤后可得优质风味醋。优选的，复合香辛料包括以下组分：花椒1公斤，八角1公斤，茴香0.5公斤，陈皮0.3公斤、桂皮0.3公斤、干姜0.1公斤、甘草0.1公斤、桂圆干0.1公斤；将上述组分混匀后用电磨打碎成10目以下粉末，制得复合香辛料；所述酱油压榨饼的制作方法为：将酱油压榨工艺压榨出酱油后得到的酱饼，用电磨打碎成10目以下粉末，即可。优选的，所述智能匀质炒米器包括圆筒形的外机壳，沿外机壳中轴部位设置空心的中轴，中轴的上端设置进料口，中轴的下端设置出料口；在中轴上由上而下纵向顺序套装三个旋转调温炒锅，分别是第一、第二和第三旋转调温炒锅，所述旋转调温炒锅的底部呈漏斗形，在旋转调温炒锅的底部设置伞形齿轮；在三个旋转调温炒锅的下方分别设置锅体旋转动力装置，所述锅体旋转动力装置连接主动齿轮，所述锅体旋转动力装置能够带动主动齿轮旋转，主动齿轮与伞形齿轮相啮合，从而令旋转调温炒锅围绕中轴往复扭转，所述扭转角度为-90度至+90度；所述中轴内由上而下分别设置四组摆臂式开关阀，分别是第一、第二、第三和第四摆臂式开关阀；第一摆臂式开关阀位于进料口处，第二臂式开关阀位于第一和第二旋转调温炒锅之间，第三臂式开关阀位于第二和第三旋转调温炒锅之间，第四臂式开关阀位于出料口处；所述第一摆臂式开关阀和第二摆臂式开关阀之间的中轴为第一段中轴，所述第一段中轴内设置第一磁吸式分料阀，所述第一段中轴位于第一旋转调温炒锅内；所述第二摆臂式开关阀和第三摆臂式开关阀之间的中轴为第二段中轴，所诉第二段中轴内设置第二磁吸式分料阀，所述第二段中轴位于第二旋转调温炒锅内；所述第三摆臂式开关阀和第四摆臂式开关阀之间的中轴为第三段中轴，所述第三段中轴内设置第二磁吸式分料阀，所述第三段中轴位于第三旋转调温炒锅内；在第一段中轴上设置第一烘锅料孔；在第二段中轴上设置第二烘锅料孔；在第三段中轴上设置第三烘锅料孔；所述旋转调温炒锅内设置穿梭调温装置，所述穿梭调温装置包括若干组调温器，所述调温器包括两个调温电机、两根调温丝杠和两个梭形调温装置；所述旋转调温炒锅包括调温电机安装仓和物料仓，调温电机安装仓设置在物料仓的上方；所述调温电机安装在调温电机安装仓内，所述两根调温丝杠和两个梭形调温装置设置在物料仓内；所述梭形调温装置呈梭形，梭形调温器通过螺纹套装在调温丝杠上，两个调温丝杠分别连接两个调温电机，调温电机能够带动调温丝杠旋转；两个梭形调温器通过连杆连接在一起；当调温电机带动调温丝杠正向或者反向旋转时，两个梭形调温器能够沿调温丝杠上下移动。优选的，所述第一、第二、第三磁吸式分料阀均包括筒形升降阀芯，所述筒形升降阀芯带有磁性；在筒形升降阀上安装下分料杆，所述下分料杆通过振动弹簧连接上分料杆，所述上分料杆的上方安装分料横杆；还包括两块分料阀板，所述分料阀板的上端铰接在一起并且呈“∧”形，分料阀板的下端插入第一或第二或第三烘锅料孔内；在分料阀板的内侧设置条形滑槽，在分料横杆的两端设置滑块，所述分料横杆的两端通过滑块插入条形滑槽内；还包括牵引磁块，所述牵引磁块安装在靠近中轴的梭形调温器上，并能随梭形调温器上下移动；牵引磁块能够吸引筒形升降阀芯同时移动；当筒形升降阀芯上下移动时，振动弹簧在惯性作用力下发生抖动，将物料沿分料阀板的上端均匀进入第一或第二或第三烘锅料孔内。优选的，所述梭形调温器包括上腔体和下腔体，所述上、下腔体为金属材质；调温丝杠内设置中空腔体，在中空腔体的上部设置带有伸缩弹性的伸缩导气管，所述伸缩导气管的一端通过气体加热装置连接气源，伸缩导气管的另一端联通上腔体，所述上腔体上开设出气孔；在下腔体内安装高频感应线圈，在中空腔体的下部设置电线，所述高频感应线圈通过电线连接高频电源，所述高频电源设置在外机壳外。优选的，还包括智能控温装置，所述智能控温装置包括第一、第二和第三锅体温控器，所述第一、第二和第三锅体温控器分别设置于第一、第二和第三旋转调温炒锅中；所述气体加热装置包括第一气体加热器、第二气体加热器和第三气体加热器；第一、第二和第三锅体温控器分别连接控制第一气体加热器、第二气体加热器和第三加热器，所述第一、第二和第三气体加热器分别通过伸缩导气管连接第一、第二和第三旋转调温炒锅中的梭形调温器。优选的，所述物料仓上开设单向出气阀和气压检测装置，当气压检测装置检测到物料仓内的气压或温度高于预设值时，单向出气阀能够自动开启，令物料仓内的气流能够单向从内向外排出；还包括调温调压装置，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种炒米色风味食用醋的加工工艺，其特征在于包括如下步骤：（1）炒米：a.在智能匀质炒米器中加入100公斤大米，进入第一阶段低温烘炒，烘炒时间3‑5分钟；b.进入第二阶段中温烘炒，烘炒时间5‑8分钟；c.进入第三阶段高温烘炒，烘炒时间25‑30分钟；完成三个阶段的烘炒后制得炒米；（2）拌料：在炒米中加入0.5‑1公斤复合香辛料和2‑5公斤酱油压榨饼颗粒，加快搅拌，防止糊锅，待米全部吐油时，成大饭团块状，停止搅拌，出料备用；（3）制液：将出料立即投入90‑95℃热水中，搅拌均匀，浸泡；所述热水的加水量为200斤，制成302.5‑306斤米色液；（4）配兑：制作的米色液按1‑5%的比例加入成品醋中，过滤后可得优质风味醋。

【技术特征摘要】
1.一种炒米色风味食用醋的加工工艺，其特征在于包括如下步骤：（1）炒米：a.在智能匀质炒米器中加入100公斤大米，进入第一阶段低温烘炒，烘炒时间3-5分钟；b.进入第二阶段中温烘炒，烘炒时间5-8分钟；c.进入第三阶段高温烘炒，烘炒时间25-30分钟；完成三个阶段的烘炒后制得炒米；（2）拌料：在炒米中加入0.5-1公斤复合香辛料和2-5公斤酱油压榨饼颗粒，加快搅拌，防止糊锅，待米全部吐油时，成大饭团块状，停止搅拌，出料备用；（3）制液：将出料立即投入90-95℃热水中，搅拌均匀，浸泡；所述热水的加水量为200斤，制成302.5-306斤米色液；（4）配兑：制作的米色液按1-5%的比例加入成品醋中，过滤后可得优质风味醋。2.根据权利要求1所述的一种炒米色风味食用醋的加工工艺，其特征在于复合香辛料包括以下组分：花椒1公斤，八角1公斤，茴香0.5公斤，陈皮0.3公斤、桂皮0.3公斤、干姜0.1公斤、甘草0.1公斤、桂圆干0.1公斤；将上述组分混匀后用电磨打碎成10目以下粉末，制得复合香辛料；所述酱油压榨饼的制作方法为：将酱油压榨工艺压榨出酱油后得到的酱饼，用电磨打碎成10目以下粉末，即可。3.根据权利要求2所述的一种炒米色风味食用醋的加工工艺，其特征在于所述智能匀质炒米器包括圆筒形的外机壳，沿外机壳中轴部位设置空心的中轴，中轴的上端设置进料口，中轴的下端设置出料口；在中轴上由上而下纵向顺序套装三个旋转调温炒锅，分别是第一、第二和第三旋转调温炒锅，所述旋转调温炒锅的底部呈漏斗形，在旋转调温炒锅的底部设置伞形齿轮；在三个旋转调温炒锅的下方分别设置锅体旋转动力装置，所述锅体旋转动力装置连接主动齿轮，所述锅体旋转动力装置能够带动主动齿轮旋转，主动齿轮与伞形齿轮相啮合，从而令旋转调温炒锅围绕中轴往复扭转，所述扭转角度为-90度至+90度；所述中轴内由上而下分别设置四组摆臂式开关阀，分别是第一、第二、第三和第四摆臂式开关阀；第一摆臂式开关阀位于进料口处，第二臂式开关阀位于第一和第二旋转调温炒锅之间，第三臂式开关阀位于第二和第三旋转调温炒锅之间，第四臂式开关阀位于出料口处；所述第一摆臂式开关阀和第二摆臂式开关阀之间的中轴为第一段中轴，所述第一段中轴内设置第一磁吸式分料阀，所述第一段中轴位于第一旋转调温炒锅内；所述第二摆臂式开关阀和第三摆臂式开关阀之间的中轴为第二段中轴，所诉第二段中轴内设置第二磁吸式分料阀，所述第二段中轴位于第二旋转调温炒锅内；所述第三摆臂式开关阀和第四摆臂式开关阀之间的中轴为第三段中轴，所述第三段中轴内设置第二磁吸式分料阀，所述第三段中轴位于第三旋转调温炒锅内；在第一段中轴上设置第一烘锅料孔；在第二段中轴上设置第二烘锅料孔；在第三段中轴上设置第三烘锅料孔；所述旋转调温炒锅内设置穿梭调温装置，所述穿梭调温装置包括若干组调温器，所述调温器包括两个调温电机、两根调温丝杠和两个梭形调温装置；所述旋转调温炒锅包括调温电机安装仓和物料仓，调温电机安装仓设置在物料仓的上方；所述调温电机安装在调温电机安装仓内，所述两根调温丝杠和两个梭形调温装置设置在物料仓内；所述梭形调温装置呈梭形，梭形调温器通过螺纹套装在调温丝杠上，两个调温丝杠分别连接两个调温电机，调温电机能够带动调温丝杠旋转；两个梭形调温器通过连杆连接在一起；当调温电机带动调温丝杠正向或者反向旋转时，两个梭形调温器能够沿调温丝杠上下移动。4.根据权利要求3所述的一种炒米色风味食用醋的加工工艺，其特征在于所述第一、第二、第三磁吸式分料阀均包括筒形升降阀芯，所述筒形升降阀芯带有磁性；在筒形升降阀上安装下分料杆，所述下分料杆通过振动弹簧连接上分料杆，所述上分料杆的上方安装分料横杆；还包括两块分料阀板，所述分料阀板的上端铰接在一起并且呈“∧”形，分料阀板的下端插入第一或第二或第三烘锅料孔内；在分料阀板的内侧设置条形滑槽，在分料横杆的两端设置滑块，所述分料横杆的两端通过滑块插入条形滑槽内；还包括牵引磁块，所述牵引磁块安装在靠近中轴的梭形调温器上，并能随梭形调温器上下移动；牵引磁块能够吸引筒形升降阀芯同时移动；当筒形升降阀芯上下移动时，振动弹簧在惯性作用力下发生抖动，将物料沿分料阀板的上端均匀进入第一或第二或第三烘锅料孔内。5.根据权利要求4所述的一种炒米色风味食用醋的加工工艺，其特征在于所述梭形调温器包括上腔体和下腔体，所述上、下腔体为金属材质；调温丝杠内设置中空...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱立磊，许春玲，马小刚，王新文，于超，晁霞，高天翼，代文华，西倩钰，褚旭，
申请(专利权)人：山东玉兔食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37