一种含花生和椰果颗粒的醋饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含花生和椰果颗粒的醋饮料，所述醋饮料所含原料及各原料的重量份数为：花生米5‑10份，浓醋10‑50份，椰果5‑10份，营养剂0.3‑0.8份，甜味剂0.1‑0.5份，稳定剂0.2‑0.5份，水20‑40份。本发明专利技术弥补了醋饮料营养成分不均衡的缺陷，为不同消费群体定量供给，食用品质更佳，同时，本发明专利技术中醋渍效率高、生产周期短、工艺简单易行、成本低，适合工业化生产推广。

A peanut and coconut grain vinegar beverage and preparation method thereof

The invention discloses a peanut and coconut grain vinegar drinks, the weight of the vinegar beverage contained in the raw materials and various raw materials: peanuts 5 10 copies, 50 copies of the 10 strong vinegar, coconut 5 10 copies, 0.3 copies of 0.8 nutritional agent, sweetening agent 0.1 0.5 copies. Stabilizer 0.2 0.5 copies, 40 copies of water 20. The invention makes up for the defects of vinegar beverage nutrition is not balanced, for different consumer groups, quantitative supply, food quality is better, at the same time, the high efficiency of the invention in vinegar, short production period, simple technology, low cost, suitable for industrialized production.

【技术实现步骤摘要】
一种含花生和椰果颗粒的醋饮料及其制备方法
本专利技术涉及饮料加工
，尤其是涉及一种采用浓醋对花生米进行浸泡，并与其他组分混合，制备含有花生和椰果颗粒的醋饮料的方法。
技术介绍
从古至今，民间就流传食用醋花生可以增进食欲、促进消化、杀菌的功效，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用。长期坚持食用醋泡花生，可降低血压、软化血管、减少胆固醇的堆积，堪称防治心血管疾病的保健佳品。2013年，刁文睿等人研究发现，花生在醋浸渍过程中，粗蛋白、可溶性蛋白含量、多酚含量等都明显下降，多肽含量在陈醋浸渍过程中呈增加趋势，花生多酚提取物对DPPH、ABTS自由基的清除能力显著增加。醋和花生在浸渍过程中营养组分是相互渗透的。目前，关于醋花生的加工工艺以及各类醋饮料的研究论文和专利不计其数，但是，究其具体营养成分及其数量的控制几乎没有，消费者的食用量完全凭经验、靠感觉、看心情。关于醋饮料加工的另一个问题就是，现有醋饮料几乎不含固体颗粒。固体颗粒的添加不仅可以满足食用醋饮料时的趣味，还有利于改善醋饮料的营养均衡、锻炼消费者的咀嚼性、提高醋饮料的消费档次。对传统醋渍花生的工艺分析不难发现，整个醋渍流程需要很长的周期，有时长达数日甚至数月，最少也需要8小时，这与现代化加工的快速、高效、低能耗的追求相悖，醋渍工艺亟需改进。
技术实现思路
针对现有技术存在的上述问题，本专利技术申请人提供了一种含花生和椰果颗粒的醋饮料及其制备方法。本专利技术弥补了醋饮料营养成分不均衡的缺陷，为不同消费群体定量供给，食用品质更佳，同时，本专利技术中醋渍效率高、生产周期短、工艺简单易行、成本低，适合工业化生产推广。本专利技术的技术方案如下：一种含花生和椰果颗粒的醋饮料，所述醋饮料所含原料及各原料的重量份数为：所述浓醋的总酸度为4.0～6.0g/100mL；所述浓醋为陈醋、米醋、果醋中的一种或多种。所述营养剂由不饱和脂肪酸、氨糖软骨素和复合维生素按照1:1:2.5的质量比组成。所述甜味剂为低聚木糖醇、大豆低聚糖、半乳糖低聚糖、麦芽糖醇、甜叶菊苷、甘草苷、索吗甜中的一种或多种。所述稳定剂为黄原胶、羧甲基纤维素钠、琼脂、卡拉胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶、明胶、刺槐豆胶中的一种或多种；所述椰果的粒径为5-10mm。一种所述醋饮料的制备方法，所述制备方法包括如下具体步骤：(1)前处理：挑选新鲜饱满的花生米，清洗后进行翻炒或烘烤至原始重量的80-90％，之后将花生米碾压粉碎至颗粒度为5-10mm；(2)浸渍：将经过步骤(1)处理的花生米浸泡在浓醋中，先经过超声波处理，随后倒入真空浸渍机中进行涡旋式负压脉动浸渍20-30min，之后恢复常压再浸渍5-10min，脉动周期为6-10次，制得醋渍花生；(3)复配：向步骤(2)所得体系中加入纯净水，至体系酸度为1.0-2.0g/100mL，再加入椰果、营养剂、甜味剂、稳定剂，搅拌使体系混合均匀；(4)罐装：将步骤(3)调配好的体系进行小规格定量灌装，110-121℃杀菌5-10min，制得所述含花生和椰果颗粒的醋饮料。步骤(2)中超声波处理的条件为超声功率为400-800W，超声时间为10-20min。步骤(2)中所述真空浸渍机的真空度为0.02-0.05MPa，涡旋速度为500-1200rpm。步骤(4)中所述灌装的规格为100-550mL/瓶。步骤(1)中所述花生米在翻炒或烘烤前在水中做了浸泡，使其体积膨胀为原正常状态的1.1-1.5倍。本专利技术有益的技术效果在于：1、本专利技术的含花生椰果颗粒的醋饮料不仅丰富了醋饮料的种类，也丰富了醋花生的食用方式，作为优质的天然膳食纤维，椰果的添加，不仅可以促进肠胃蠕动、防止便秘、改善人体消化功能、预防人体心血管疾病等，椰果本身低热量，不含胆固醇，具有高咀嚼性，口感滑爽；各类营养剂添加，改善了醋饮料的营养均衡和食用品质。2、本专利技术中醋渍前的超声波预处理不仅可以加快花生多糖的提取，还可以有效降解花生中有害成分的降解，包括胰蛋白酶抑制剂、过敏蛋白等。与目前已有的醋渍工艺相比，涡旋式负压脉动醋渍工艺的应用可以有效降低花生中植酸、草酸等物质含量，提高抗氧化物质的有效释放，将醋渍时间大幅度缩减，生产效率大幅度提高，还可以推广到其他醋渍类产品的生产加工，非常适合在醋制品工业化加工领域应用，具有广泛的应用价值和产业化前景。3、本专利技术中所提供的小规格瓶装的灌装方式是根据醋花生及其醋食补推荐食用量为不同消费者定量提供营养需求，同时具备休闲食品的特性，携带方便，运输储藏便捷。附图说明图1为本专利技术示意图。具体实施方式下面结合附图和实施例，对本专利技术进行具体描述。实施例1一种所述醋饮料的制备方法，所述制备方法包括如下具体步骤：(1)前处理：挑选10份新鲜饱满的花生米，清洗后进行烘烤至原始重量的80％，之后将花生米碾压粉碎至颗粒度为5mm；(2)浸渍：将经过步骤(1)处理的花生米浸泡在30份的浓醋(总酸度为6.0g/mL)中，先经过超声波(功率为800W)处理15min，随后倒入真空浸渍机(真空度0.03MPa，涡旋速度为650rpm)中进行涡旋式负压脉动浸渍20min，之后恢复常压再浸渍5min，脉动周期为10次，制得醋渍花生；(3)复配：向步骤(2)所得体系中加入纯净水，至体系酸度为1.5g/100mL，再加入8份椰果(粒径为8mm)、0.5份营养剂(不饱和脂肪酸、氨糖软骨素、复合维生素质量比为1:1:2.5)、0.2份甜味剂(低聚木糖醇、麦芽糖醇、甜叶菊苷质量比为1:1:0.5)、0.3份稳定剂(黄原胶、羧甲基纤维素钠质量比为1:1)，搅拌使体系混合均匀；(4)罐装：将步骤(3)调配好的体系进行小规格定量灌装，建议100ml规格适用于青少年消费群体、250-330ml规格适用于中年消费群体、500-550ml规格适用于老年消费群体，121℃杀菌5min，冷去后制得所述含花生和椰果颗粒的醋饮料。实施例2一种所述醋饮料的制备方法，所述制备方法包括如下具体步骤：(1)前处理：挑选5份新鲜饱满的花生米，清洗后进行翻炒至原始重量的80％，之后将花生米碾压粉碎至颗粒度为5mm；(2)浸渍：将经过步骤(1)处理的花生米浸泡在50份的浓醋(总酸度为5.0g/mL)中，先经过超声波(功率为800W)处理10min，随后倒入真空浸渍机(真空度0.02MPa，涡旋速度为500rpm)中进行涡旋式负压脉动浸渍25min，之后恢复常压再浸渍8min，脉动周期为8次，制得醋渍花生；(3)复配：向步骤(2)所得体系中加入纯净水，至体系酸度为2.0g/100mL，再加入5份椰果(粒径为10mm)、0.3份营养剂(不饱和脂肪酸、氨糖软骨素、复合维生素质量比为1:1:2.5)、0.5份甜味剂(大豆低聚糖、麦芽糖醇、甘草苷质量比为1:1:1)、0.2份稳定剂(黄原胶、卡拉胶、明胶质量比为1:0.5:2)，搅拌使体系混合均匀；(4)罐装：将步骤(3)调配好的体系进行小规格定量灌装，建议100ml规格适用于青少年消费群体、250-330ml规格适用于中年消费群体、500-550ml规格适用于老年消费群体，115℃杀菌8min，冷去后制得所述含花生和椰果颗粒的醋饮料。实施例3一种所述醋饮料的制备方法，所述制备方法包括如下具体步骤：(1)前处理：挑选7份新鲜饱满的花生本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含花生和椰果颗粒的醋饮料，其特征在于所述醋饮料所含原料及各原料的重量份数为：

【技术特征摘要】
1.一种含花生和椰果颗粒的醋饮料，其特征在于所述醋饮料所含原料及各原料的重量份数为：2.根据权利要求1所述的醋饮料，其特征在于所述浓醋的总酸度为4.0-6.0g/100mL；所述浓醋为陈醋、米醋、果醋中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的醋饮料，其特征在于所述营养剂由不饱和脂肪酸、氨糖软骨素和复合维生素按照1:1:2.5的质量比组成。4.根据权利要求1所述的醋饮料，其特征在于所述甜味剂为低聚木糖醇、大豆低聚糖、半乳糖低聚糖、麦芽糖醇、甜叶菊苷、甘草苷、索吗甜中的一种或多种。5.根据权利要求1所述的醋饮料，其特征在于所述稳定剂为黄原胶、羧甲基纤维素钠、琼脂、卡拉胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶、明胶、刺槐豆胶中的一种或多种；所述椰果的粒径为5-10mm。6.一种权利要求1所述醋饮料的制备方法，其特征在于所述制备方法包括如下具体步骤：(1)前处理：挑选新鲜饱满的花生米，清洗后进行翻炒或烘烤至原始重量的80-90％，之后将花生米碾压粉碎至颗粒度为5-10mm；(2)浸渍：将经过步骤(1)处理的花生米浸泡在浓醋中，先经过...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈海英，徐学明，崔政伟，卢闻州，杨哪，付永生，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32