冰爽椰果及含冰爽椰果的食品和饮料制造技术

本发明专利技术公开了一种冰爽椰果的制备方法及制备的冰爽椰果产品，其主要采用含有凉味剂的复水液将压缩椰果进行复水，制得均匀且稳定地含有凉味剂的冰爽椰果产品，所得的椰果产品当消费者咀嚼到该冰爽椰果时，凉味剂会释放出来，提供冰爽口感。其由于椰果致密的纤维网状结构，可将易挥发的凉味剂及其他调味剂牢牢锁在其中，大大减少其在储运、货架过程中的不稳定性；其可直接加入食品或饮料中，能有效避免产品质地的不稳定，大幅减少凉味剂的挥发损失，同时也不会影响食品或饮料载体本身的味道或口感。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种冰爽椰果的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：　　（１）用水将压缩椰果漂洗干净备用；　　（２）往水中加入凉味剂混合，加入量是使溶液中凉味剂的含量达到１０～１０００ｐｐｍ，然后均质，制得冰爽复水液；　　（３）将步骤（１）中的压缩椰果在步骤（２）中制得的冰爽复水液中浸泡１～６０分钟；　　（４）将步骤（３）中得到的经过复水的椰果从冰爽复水液中取出并在８０～９０℃加热５～１５分钟后，冷却洗涤即可得到冰爽椰果。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：钟春燕，
申请(专利权)人：钟春燕，
类型：发明
国别省市：66