The invention relates to the field of brewing vinegar processing technology, in particular relates to a method for virgin vinegar, adding sweetener, color protecting agent, clarifying agent, antistaling agent and flavoring agent and other substances, through selecting, washing, pulping, color protection, enzyme treatment, sugar, enzyme inactivation, yeast fermentation, acetic acid fermentation, blending, homogenizing, sterilizing and other steps to brew filter. The invention of vinegar retention of nutrients and the original flavor of Cherry Tomatoes, sweet and sour delicious, nutritious, good color, long shelf life, with Shengjinzhike, Jianweixiaoshi, heat clearing and detoxicating, cooling blood and liver, nourishing blood and enhance immunity and other health functions, is a healthy drink in nutrition and health care in one the.
【技术实现步骤摘要】
一种圣女果醋的酿制方法
本专利技术涉及果醋加工
,具体涉及一种圣女果醋的酿制方法。
技术介绍
圣女果,又名小西红柿、珍珠果、樱桃番茄,在国外又有“小金果”、“爱情果”之称,是一年生草本植物,属茄科番茄属,植株最高时能长到2米。圣女果味道适口,营养丰富,其含有糖、蛋白质、果酸、维生素、矿物质、胡萝卜素、番茄色素等营养物质,具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝、补血养血、促进新陈代谢、调节酸碱平衡、消除疲劳、降低胆固醇和血压、增强肌体免疫力、防癌、抗菌消炎、美容护肤、延缓衰老、减肥等功效,被联合国粮农组织列为优先推广的“四大水果”之一。圣女果种植面积大幅增加,产量高,但由于圣女果储存保鲜与深加工技术比较落后,导致圣女果腐烂率高,其产业化和利用率低,每年都有大量不能用于销售和加工的残次果和落地果,降低了经济效益。若能将圣女果酿造成圣女果醋,不仅可以缓解鲜果滞销,促进圣女果的加工利用,繁荣市场,提高经济效益,还能给人们提供一种营养价值高,具保健功效的新型饮品。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于:针对上述存在的问题,提供一种圣女果醋的酿制方法,该圣女果醋保持了圣女果原有风味,且味道香甜,营养丰富,具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝、补血养血及增强免疫力等多种保健功能,其制备工艺科学合理,简单易操作,易于产业化。为了实现上述目的,本专利技术采用的技术方案如下:一种圣女果醋的酿制方法,具体包括以下步骤:(1)挑选及清洗:挑选新鲜、无病虫且成熟的圣女果清洗后,放入生理盐水中浸泡10-20min,再用无菌水漂洗,沥干表面水分,称重,待用;(2)打浆 ...
【技术保护点】
一种圣女果醋的酿制方法,其特征在于,具体包括以下步骤:(1)挑选及清洗:挑选新鲜、无病虫且成熟的圣女果清洗后,放入生理盐水中浸泡10‑20min,再用无菌水漂洗,沥干表面水分,称重,待用;(2)打浆:将洗净后的圣女果按照1:10的比例与无菌水混合打浆,得到圣女果浆,待用;(3)护色:将占圣女果浆体积的0.3‑0.5%的护色剂加入上述圣女果浆中,搅拌混合均匀后,静置30‑40min,超滤,得到圣女果汁A,待用;所述护色剂由食盐、半胱氨酸、乙二胺四乙酸钠及瓜尔胶组成;(4)复合酶处理:将占圣女果汁A体积的0.2‑0.4%复合酶加入到圣女果汁A中,置于45‑55℃恒温水浴锅中水浴加热,保温2.5‑3.5h,待用;(5)粗过滤:将复合酶处理后的圣女果汁A趁热透过滤布过滤,除去圣女果渣,得到圣女果汁B,待用;(6)调糖:往圣女果汁B中加入甜味剂,并置于30‑35℃恒温水浴锅中水浴加热,搅拌混合均匀,调整圣女果汁B的初始糖度为10‑15%后停止加入甜味剂,得到圣女果汁C,待用;(7)灭酶、冷却:将步骤(6)的圣女果汁C放在80‑90℃条件下恒温10‑20min灭酶,冷却至25‑30℃,待用;(8) ...
【技术特征摘要】
1.一种圣女果醋的酿制方法,其特征在于,具体包括以下步骤:(1)挑选及清洗:挑选新鲜、无病虫且成熟的圣女果清洗后,放入生理盐水中浸泡10-20min,再用无菌水漂洗,沥干表面水分,称重,待用;(2)打浆:将洗净后的圣女果按照1:10的比例与无菌水混合打浆,得到圣女果浆,待用;(3)护色:将占圣女果浆体积的0.3-0.5%的护色剂加入上述圣女果浆中,搅拌混合均匀后,静置30-40min,超滤,得到圣女果汁A,待用;所述护色剂由食盐、半胱氨酸、乙二胺四乙酸钠及瓜尔胶组成;(4)复合酶处理:将占圣女果汁A体积的0.2-0.4%复合酶加入到圣女果汁A中,置于45-55℃恒温水浴锅中水浴加热,保温2.5-3.5h,待用;(5)粗过滤:将复合酶处理后的圣女果汁A趁热透过滤布过滤,除去圣女果渣,得到圣女果汁B,待用;(6)调糖:往圣女果汁B中加入甜味剂,并置于30-35℃恒温水浴锅中水浴加热,搅拌混合均匀,调整圣女果汁B的初始糖度为10-15%后停止加入甜味剂,得到圣女果汁C,待用;(7)灭酶、冷却:将步骤(6)的圣女果汁C放在80-90℃条件下恒温10-20min灭酶,冷却至25-30℃,待用;(8)酵母发酵:将灭酶、冷却后的圣女果汁C装入发酵罐内,接入是圣女果汁C体积的7-9%的果酒酵母进行发酵,直至酒精度达到7-10%;(9)醋酸发酵:在步骤(8)的基础上再接入是圣女果汁C体积的7-9%的醋酸菌进行发酵,得到酸度为5-7%的圣女果发酵液,待用;(10)过滤:将步骤(9)的圣女果发酵液采用压滤法在0.05-0.1MPa压力下除去果酒酵母和醋酸菌,待用;(11)陈酿:将过滤后得到的圣女果发酵液在无氧静置下进行陈酿处理,经高速离心过滤后得到陈酿液,待用;(12)澄清:将陈酿液缓慢流入装有是陈酿液体积的0.5-0.7%的澄清剂的澄清机中进行澄清,利用纱布经减压过滤后,得到澄清液,待用;(13)调配、均质:将是澄清液体积的...
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