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【技术实现步骤摘要】
一种茶叶泡菜的制备方法
本专利技术涉及食品加工
,具体涉及一种茶叶泡菜的制备方法。
技术介绍
泡菜是我国传统食品之一,泡菜中的乳酸菌具有抗肿瘤和增强人体免疫机能的功效。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物,既能为人体提供充足的营养,又能预防动脉硬化等疾病。泡菜是具有两千年以上历史的传统健康食品,风味独特。中国、德国、法国、西班牙等都有制作和食用泡菜的习惯。但不论是传统的泡菜制作技术,还是目前已经研究出来的改善传统泡菜制作技术的缺陷的研究文献,其对于泡菜制作过程都无非是使得泡菜原料在经过腌制处理之后,将其装入发酵坛中进行泡制或者发酵处理一定时间获得的能够长期存储的食品。但是对泡菜的配方组合解决多种素材共同泡制后风味不佳的问题没有研究。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种茶叶泡菜的制备方法,克服上述困难,具有营养丰富、口感好、老少皆宜的特点。为了实现本专利技术目的,采用以下技术方案:一种茶叶泡菜的制备方法,包括以下步骤:(1)按照配比称取以下质量份数的各组分:豇豆10-15份、胡萝卜10-15份、二荆条10-15份、黄瓜10-15份、花椒枝4-9份、大茴香10-15份、大蒜10-20份、车厘子5-10份、杏仁5-10份、金银花5-10份、食盐5-15份、乳酸菌5-8份、琵琶核3-7份;(2)将步骤(1)所得置于茶叶炒青机中处理,温度为150-180℃,时间1-3min;(3)将步骤(2)所得置于茶叶揉捻机中处理,揉捻时间为5-25min,转速为25-35r/min;(4)取10-40份的洋葱和10 ...
【技术保护点】
一种茶叶泡菜的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)按照配比称取以下质量份数的各组分:豇豆10‑15份、胡萝卜10‑15份、二荆条10‑15份、黄瓜10‑15份、花椒枝4‑9份、大茴香10‑15份、大蒜10‑20份、车厘子5‑10份、杏仁5‑10份、金银花5‑10份、食盐5‑15份、乳酸菌5‑8份、琵琶核3‑7份;(2)将步骤(1)所得置于茶叶炒青机中处理,温度为150‑180℃,时间1‑3min;(3)将步骤(2)所得置于茶叶揉捻机中处理,揉捻时间为5‑25min,转速为25‑35r/min;(4)取10‑40份的洋葱和10‑15份绿茶,混合后加入其总质量10‑20倍的清水,沸腾后再煎煮20‑40min,过滤得到泡菜液;(5)将步骤(3)所得与所述泡菜液混合盛装在泡菜容器内,密封发酵3‑4d。
【技术特征摘要】
1.一种茶叶泡菜的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)按照配比称取以下质量份数的各组分:豇豆10-15份、胡萝卜10-15份、二荆条10-15份、黄瓜10-15份、花椒枝4-9份、大茴香10-15份、大蒜10-20份、车厘子5-10份、杏仁5-10份、金银花5-10份、食盐5-15份、乳酸菌5-8份、琵琶核3-7份;(2)将步骤(1)所得置于茶叶炒青机中处理,温度为150-180℃,时间1-3min;(3)将步骤(2)所得置于茶叶揉捻机中处理,揉捻时间为5-25min,转速为25-35r/min;(4)取10-40份的洋葱和10-15份绿茶,混合后加入其总质量10-20倍的清水,沸腾后再煎煮20-40min,过滤得到泡菜液;(5)将步骤(3)所得与所述泡菜液混合盛装在泡菜容器内,密封发酵3-4d。2.根据权利要求1所述茶叶泡菜的制备方法,其特征在于:步骤(1)中,按照配比称取以下质...
【专利技术属性】
技术研发人员:胡治强,
申请(专利权)人:四川省志强泡海椒有限责任公司,
类型:发明
国别省市:四川,51
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