The invention relates to a light plum dry fruit production process, and belongs to the field of food processing; the dry production process to reduce the light Li Li Guo in the process of damage, improve the salt, sugar and ingredients in immersion rate and speed, and can make the salt, sugar and ingredients and harmonic distribution in Li dry the more uniform, light taste does not cover the plum itself and the taste, salt, sugar and ingredients consumption decreased.
【技术实现步骤摘要】
一种清淡李干生产工艺
本专利技术涉及一种清淡李干生产工艺,属于果类副食品加工领域。
技术介绍
李干即李子干,李属蔷薇科落叶果树,适应性强,无论沙滩、园地,还是山坡荒地,经过改良,均可栽植。李的果实色泽丰润,味甜鲜美,既可鲜食,又可制成李干加工成蜜饯、果酱、果酒和罐头等,具有生津开胃,醒酒、解渴、消暑,增进食欲之功效,李子制成李干具有保存时间久,口味独特,生津止渴,是一种利于健康的美食。现有的清淡李干生产工艺加工过程中对李果具有很大的破坏,味道沁入不均匀,并且其盐制、糖制和调味分次进行,造成盐、糖以及配料在李果中的分布和调和不均,影响李干的口感;且甜味、咸味和调料味均太重,掩盖李干本身的口味;此外,在加工过程中盐、糖以及配料的消耗均较大。
技术实现思路
为了解决上述技术问题,本专利技术提供一种清淡李干生产工艺。该清淡李干生产工艺减少了李果在加工过程中的破损,提高了盐、糖以及配料的浸入率和浸入速度,并且能使盐、糖以及配料在李干中的分布和调和更加均匀,口味清淡不掩李果本身的口味,且盐、糖以及配料的消耗也有所减少。本专利技术的技术方案如下:一种清淡李干生产工艺,包括以下依序进行的步骤:①将新鲜的李果去杂、清洗;②将洗净的李果进行短时的表皮快速冷冻,冷冻至李果表皮附着的水分结冰为止;③将完成步骤②的李果进行去核;④采用滚筒式打皮机对去核后的李果进行打皮;⑤打皮完成后的李果进行蒸汽解冻;⑥解冻后的李果进行超声波破壁;⑦将破壁后的李果进行杀菌和烘干;⑧对完成步骤⑦的李果进行扎眼;⑨将完成步骤⑧后的李果平摊在网格板上,放置在无菌密室中,多个网格板在无菌密室中悬空且相互间距层放 ...
【技术保护点】
一种清淡李干生产工艺,其特征在于:包括以下依序进行的步骤:①将新鲜的李果去杂、清洗;②将洗净的李果进行短时的表皮快速冷冻,冷冻至李果表皮附着的水分结冰为止;③将完成步骤②的李果进行去核;④采用滚筒式打皮机对去核后的李果进行打皮;⑤打皮完成后的李果进行蒸汽解冻;⑥解冻后的李果进行超声波破壁;⑦将破壁后的李果进行杀菌和烘干;⑧对完成步骤⑦的李果进行扎眼;⑨将完成步骤⑧后的李果平摊在网格板上,放置在无菌密室中,多个网格板在无菌密室中悬空且相互间距层放;⑩向无菌密室内同时通入经杀菌后的雾化盐液、雾化糖液以及雾化配料液,放置4~6天,在这一过程中每隔10~20分钟通入一次雾化盐液、雾化糖液以及雾化配料液,并通入二氧化碳提高无菌密室内的压力,提高无菌密室内的温度并进行保温保压;
【技术特征摘要】
1.一种清淡李干生产工艺,其特征在于:包括以下依序进行的步骤:①将新鲜的李果去杂、清洗;②将洗净的李果进行短时的表皮快速冷冻,冷冻至李果表皮附着的水分结冰为止;③将完成步骤②的李果进行去核;④采用滚筒式打皮机对去核后的李果进行打皮;⑤打皮完成后的李果进行蒸汽解冻;⑥解冻后的李果进行超声波破壁;⑦将破壁后的李果进行杀菌和烘干;⑧对完成步骤⑦的李果进行扎眼;⑨将完成步骤⑧后的李果平摊在网格板上,放置在无菌密室中,多个网格板在无菌密室中悬空且相互间距层放;⑩向无菌密室内同时通入经杀菌后的雾化盐液、雾化糖液以及雾化配料液,放置4~6天,在这一过程中每隔10~20分钟通入一次雾化盐液、雾化糖液以及雾化配料液,并通入二氧化碳提高无菌密室内的压力,提高无菌密室内的温度并进行保温保压;步骤⑩完成后取出李果进一步烘干,得到李干。2.如权利要求1所述的一种清淡李干生产工艺,其特征在于:步骤①由以下方式实现:将新鲜李果通过去杂机去杂,并通过流水槽进行活水冲洗。3.如权利要求1所述的一种清淡李干生产工艺,其特征在于:步骤②由以下方式实现:李果清洗完成后捞出并立刻使用液态二氧化碳瓶喷射低温二氧化碳的方式进行冷冻,至李果表皮附着的水分结冰为止。4.如权利要求1所述的一种清淡李干生产工艺,其特征在于:步骤③和步骤④在李果解冻之前进行,步骤③采用李果去核机,步骤④采用辊筒式打皮机,打皮过程中每隔10~15秒加入一次冰屑,冰屑加入量不超过李果重量的10%,打皮时间为30~60秒。5.如权利要求1所述的一种清淡李干生产工艺,其特征在于:所述步骤⑤由以下方式实现:将完成打皮的李果放置在蒸汽室中解冻,蒸汽室内的温度为50°~60°,李果在蒸汽室中的放置时间为3~5分钟。6.如权利要求1所述的一种清淡李干生产工艺,其特征在于:所述步骤⑥采用非接触式超声波破壁仪,破壁时间为2~3分钟,每次超声时间1~2秒,间隔3~4秒。7.如权利要求1所述的一种清...
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