【技术实现步骤摘要】
方便泡菜的制作方法本专利技术涉及一种用蔬菜脱水制作洗澡泡菜的方法，属农产品深加工领域。泡菜是蔬菜以旺养淡、贮藏保鲜，常年食用的典型产品。但现在所生产的泡菜均为盐坯发酵致脆嫩的发酵菜，成品因大量的使用食盐增加了咸度，蔬菜经发酵后又丧失了原有的鲜亮色泽，而且生产周期长、占用场地宽。本专利技术用改变蔬菜干制脱水工艺的方法，使成品脆嫩，且对蔬菜原有色泽影响小，生产周期短。公告号：CN1078611A的专利申请公开了一种涪陵泡菜的制作方法：将青菜头、红萝卜剥皮去茎，加工成多种形状小块后，用浓度10°-12°盐水溶液搅拌清洗1-3次，再用浓度12°-14°盐水溶液浸泡16小时以上。取出原料和盐溶液各占50％，再按比例将原料放进已配制好发酵培养基的泡菜缸中，浸泡发酵30-60小时取出成为可食用的泡菜食品。该方法制得的产品虽储藏期长，但其经盐水溶液浸泡又用发酵培养基30-60小时发酵，致使产品含盐量高，并失去了蔬菜原有的色泽。本专利技术的目的便是提供一种含盐低，口感脆嫩，色泽变化小，似新鲜菜泡制，且由食用者自行浸泡的洗澡泡菜产品。本专利技术的目的是通过如下方案实现的：选料清洗萝卜...
【技术保护点】
方便泡菜的生产方法及食用方法其特征在于选用新鲜蔬菜经选料清洗、分切、沸水烫漂、降温沥水、脱水干燥加母液小包与调味红油小包分装为成品，食用前３至１０小时自行泡制。选料清洗 萝卜、胡萝卜、青菜头、子姜、洋姜、蒜台、苤蓝、苦瓜、黄瓜、豇豆、莲 花白、娃娃菜、青菜、青菜帮等蔬菜选用新鲜成熟部分，摘除根与烂叶。分切 将以上蔬菜分类切为３至８厘米长（长度小于５厘米的不切）宽度与厚度超过２厘米的改为０．５至２厘米之间。沸水烫漂 用１００℃沸水对经分切的蔬菜进行１０秒至３分钟烫漂， 成熟度为２成（根据蔬菜品种不同选择时间，叶片时间短，根茎时间长）。目的：杀死蔬菜上...
【技术特征摘要】
1.方便泡菜的生产方法及食用方法其特征在于选用新鲜蔬菜经选料清洗、分切、沸水烫漂、降温沥水、脱水干燥加母液小包与调味红油小包分装为成品，食用前3至10小时自行泡制。选料清洗萝卜、胡萝卜、青菜头、子姜、洋姜、蒜台、苤蓝、苦瓜、黄瓜、豇豆、莲花白、娃娃菜、青菜、青菜帮等蔬菜选用新鲜成熟部分，摘除根与烂叶。分切将以上蔬菜分类切为3至8厘米长(长度小于5厘米的不切)宽度与厚度超过2厘米的改为0.5至2厘米之间。沸水烫漂用100℃沸水对经分切的蔬菜进行10秒至3分钟烫漂，成熟度为2成(根据蔬菜品种不同选择时间，叶片时间短，根茎时间长)。目的：杀死蔬菜上所附的大部份微生物和虫卵，并能使蔬菜本身所含的酶钝化失去活性，起到护色的作用。冷水降温沥水将经沸水烫漂的蔬菜直接捞入已灭菌的食用冷水中降温，以阻止其加热熟制过程，冷却至室温后沥水。脱水干制将已降温沥水的蔬菜放入干燥机或烘房内进行干制，温度控制在70℃至90℃之间，至含水量达5％以下。本...
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