【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】风味食品——匍菜制作法本专利技术涉及到一种传统风味食品系列——匍菜系列的创新开发，它直接关系到旅游业的发展。匍菜法是一种比较古老的贮菜方法，它流传于江西、湖南等少数省份，尤以赣北一带为盛。用此法制作的匍菜不仅保存时间久，而且风味独特，它与四川、贵州的泡菜、“咸酸”不同，也与广西等地的酸菜迥异，更有别于东北的酸菜和咸菜。经轻度自然发酵，它吃起来略带酸味，清香可口，是开胃、下饭、佐酒的佳品，历来为江西各代名臣名士如王安石、文天祥、解缙、李有荣、文廷式等所喜爱。尽管匍菜制作材料来源丰富，方法简便易行，一年四季均可制作，但因无人创新，总结，故至今未能打入市场，濒临失传的危险！本专利技术的目的是要向公众提供一种原料丰富，简便易行，投资少，见效快，风味独特，长年可以生产的风味食品——匍菜的制作方法。本专利技术的技术方案是这样实现的：<一>工艺过程1)准备工作准备干净的大肚小口的上釉陶罈一个或多个(视菜量的多少而定)，容积约10公升，大点也可，内部一定要干燥清洁，罈身不能有透气沙眼或裂纹。浅水盆一个或多个，新鲜的干稻草一大捆。将您想要匍制的青菜(雪里红、芥菜等)、青...
【技术保护点】
本专利技术的对象－匍菜，是由民间传入清宫御膳房的传统风味食品，其制法如下：将晾晒成半干的青菜、辣椒装入陶＊中。如果还想匍制鸡、鸭、鱼、肉，则必须另备一＊。荤、蔬菜切勿混装（所有的菜都不要用盐腌制，出＊洗净烹饪时再放盐酱油）。边装菜边压实，留出陶＊的１／３容积用来填装新干稻草，装草时一定要用力塞紧，勿使空气透入，最后用两根短竹片成十字形别紧＊口，将＊子倒扣在盛满清水的浅水盆中，至此匍制过程即告结束。红＊、五香匍鱼配方：红＊粉：每５０公斤鱼用５０克；五香粉：每５０公斤鱼用１００克；白酒：每５０公斤鱼用２５０克（春、秋、冬季用高度白酒，夏季用低度白酒）。技术参数：＊内温度保持２０...
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】本发明的对象——匍菜，是由民间传入清宫御膳房的传统风味食品，其制法如下：将晾晒成半干的青菜、辣椒装入陶罈中。如果还想匍制鸡、鸭、鱼、肉，则必须另备一罈。荤、蔬菜切勿混装(所有的菜都不要用盐腌制，出罈洗净烹饪时再放盐酱油)。边装菜边压实，留出陶罈的1/3容积用来填装新干稻草，装草时一定要用力塞紧，勿使空气透入，最后用两根短竹片成十字形别紧罈口，将罈子...
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