一种酸菜及其生产工艺制造技术

一种酸菜及其生产工艺，由白菜、食盐、水、防腐剂加工而成，其配方（按１００公斤计）为：白菜６４．９７５％、盐５％、水３０％、防腐剂０．０２５％。其制备工艺包括以下步骤：选菜修整、称重、清洗、沥水、切割、入木槽、加盐水、摇匀、密封发酵；将发酵好的酸菜坯捞出清洗、切丝、装袋灌水、真空密封、高温杀菌、装箱入库。本发明专利技术是绿色食品，含乳酸和多种有机酸，食用方便、开袋后，即可炒、炖、涮、炝、也可与鱼、肉、海味等配制，实属一种酸香味正的东北酸菜。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种酸菜及其生产工艺本专利技术涉及蔬菜的腌制，具体地说是一种酸菜及其生产工艺。目前，酸菜的腌制有传统和速成两种方式，传统腌菜方式是用水缸，在腌菜过程中菜损较大，温度难控、易腐烂、每缸腌出的菜味道很难相同；速成腌菜法尽管腌制时间短，但由于在腌制过程中加了一种酸菜仙剂，故腌出的菜不但味不正而且破坏了菜的营养成份。本专利技术的目的是研制出一种，腌制时间短、又不破坏菜的营养成份，腌出的菜质量高、味道纯、无污染、食用方便、属绿色食品的一种酸菜及其生产工艺。本专利技术的主要
技术实现思路
是，一种酸菜，由白菜、食盐、水、防腐剂加工而成，其配方(按100公斤计)为：白菜64.975％、盐5％、水30％、防腐剂0.025％。其制备工艺如下：预选上等白菜进行修整、称重、清洗、沥水、切割、入木槽、加盐水、摇匀、密封发酵。本专利技术和现有技术相比其先进之处在于，一种酸菜及其生产工艺，具有清淡爽口、酸香味正、不含杂菌污染、食用卫生、方便等特点，从而克服了现有酸菜易腐烂、味道各异、破坏菜营养成份等不足之处。本专利技术的实施例是：将自然发酵好的酸菜坯从木槽水中捞出清洗、然后将其切成丝、装袋灌水、进行真空密封、高温杀菌、装箱入库。

【技术保护点】
一种酸菜，由白菜、食盐、水、防腐剂加工而成，其配方（按１００公斤计）为：白菜６４．９７５％、盐５％、水３０％、防腐剂０．０２５％。

【技术特征摘要】
1、一种酸菜，由白菜、食盐、水、防腐剂加工而成，其配方(按100公斤计)为：白菜64.975％、盐5％、水30％、防腐剂0.025％。2、制备工艺，其特征是，该工艺包括以下步骤：a、...

【专利技术属性】
技术研发人员：钱进，
申请(专利权)人：朗乡林业局山野菜厂，
类型：发明
国别省市：23[中国|黑龙江]