泡制小米辣及生产方法技术

泡制小米辣及生产方法，是将新鲜的小米辣经选料、剪把、清洗以后放入容器中，加入调料溶液，泡制而成，泡制每１００公斤新鲜小米辣，需要加入：①食盐（以波美度计算）２０至３０波美度的食盐溶液７０至１５０公斤②氯化钙０．０１至０．２公斤③冰醋酸１至１０公斤④异维生素Ｃ钠０．０５至１公斤⑤焦亚硫酸钠０．１至１公斤；加工出来的小米辣，在色泽上接近新鲜小米辣色泽，在形态上自然逼真，具保持了小米辣固有香味，又有良好的口感，辣味强，鲜嫩香脆，微带酸甜的特点，保持期可达６至１２个月。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
泡制小米辣及生产方法本专利技术属于日常生活中一种泡制食品及其生产方法
，即小米辣的泡制及生产方法。小米辣是云南省的一种特产辣椒，肉质嫩脆，辣味强烈，是我国各类辣椒中的上品，是傣味中的主要调味品。在现有技术中将辣椒加工成泡制、腌渍食品的方法很多，各有不同。如中国专利(申请号：93112154)公开的一种腌制辣椒的方法，调料用姜、蒜、酱油、盐、白酒、花生油、味精、白糖等混合腌制后出成品；又如中国专利(申请号：94113155)公开一种辣椒脯及其加工方法，以食盐、糖、柠檬酸、香料及保脆剂为调料，加工技术采用常高温浓度糖液渗透和真空常温干燥技术。这些加工方法各有特点，加工出来的产品风味各有不同，本专利技术在现有技术的基础上提供一种辣椒食品及加工方法，即泡制小米辣及生产方法。本专利技术的目的在于提供一种泡制小米辣食品及其生产方法，泡制出的小米辣具有色泽、形态逼真，保持小米辣固有香味，辣味强口感好，鲜嫩香脆，微带酸甜的特点。实现本专利技术的技术方案是：泡制小米辣及生产方法，是将新鲜的小米辣经选料、剪把、清洗以后放入容器中，加入调料溶液，泡制而成，其特征在于：泡制每100公斤新鲜小米辣，需要以下配比的调料溶液①食盐(以波美度计算)20至30波美度的食盐溶液70至150公斤②氯化钙0．01至0．2公斤③冰醋酸1至10公斤④异维生素C钠0．05至1公斤⑤焦亚硫酸钠0．1至1公斤⑥味精1至5公斤泡制时的生产工艺是(1)选新鲜品质好的小米辣剪去长把，但是小米辣上要带柄；(2)洗净装入容器后要压实；(3)各种调料混合均匀后加入小米辣中，调料溶液高于小米辣面5至20厘米，(4)泡制时间为25至60天；(5)进行真空袋包装或瓶子包装成成品。按照上述方法加工出来的小米辣，在色泽上呈金黄色或黄绿色或鲜红色接近新鲜小米辣固有的色泽，在形态上不产生变形，自然逼真，所带的把柄给人良好的天然风味感觉，具保持了小米辣固有香味，又有良好的口感，辣味强，鲜嫩香脆，微带酸甜的特点，在泡制容器中可保存12至18个月，包装后保质期可达6至12个月。-->本专利技术的实施例如下：实施例一：泡制小米辣及生产方法，将新鲜的小米辣经选料、剪把、清洗以后放入容器中，加入调料溶液，泡制而成，泡制每100公斤新鲜小米辣，需要以下配比的调料溶液①食盐(以波美度计算)20波美度的食盐溶液70公斤②氯化钙0．01公斤③冰醋酸1公斤④异维生素C钠0．05公斤⑤焦亚硫酸钠0．1公斤⑥味精1公斤泡制时的操作工艺是(1)选新鲜品质好的小米辣剪去长把，但是小米辣上要带柄；(2)洗净装入容器后要压实；(3)各种调料混合均匀后加入小米辣中，调料溶液高于小米辣面5厘米，(4)泡制时间为25天；(5)进行真空袋包装或瓶子包装成成品。实施例二：泡制小米辣及生产方法，将新鲜的小米辣经选料、剪把、清洗以后放入容器中，加入调料溶液，泡制而成，泡制每100公斤新鲜小米辣，需要以下配比的调料溶液①食盐(以波美度计算)22波美度的食盐溶液90公斤②氯化钙0．05公斤③冰醋酸2公斤④异维生素C钠0．1公斤⑤焦亚硫酸钠0．3公斤⑥味精2公斤泡制时的操作工艺是(1)选新鲜品质好的小米辣剪去长把，但是小米辣上要带柄；(2)洗净装入容器后要压实；(3)各种调料混合均匀后加入小米辣中，调料溶液高于小米辣面8厘米，(4)泡制时间为30天；(5)进行真空袋包装或瓶子包装成成品。实施例三：泡制小米辣及生产方法，将新鲜的小米辣经选料、剪把、清洗以后放入容器中，加入调料溶液，泡制而成，泡制每100公斤新鲜小米辣，需要以下配比的调料溶液①食盐(以波美度计算)24波美度的食盐溶液110公斤②氯化钙0．1公斤③冰醋酸5公斤④异维生素C钠0．15公斤⑤焦亚硫酸钠0．5公斤⑥味精3公斤泡制时的操作工艺是(1)选新鲜品质好的小米辣剪去长把，但是小米辣上要带柄；(2)洗净装入容器后要压实；(3)各种调料混合均匀后加入小米辣中，调料溶液高于小米辣面10厘米，(4)泡制时间为35天；(5)进行真空袋包装或瓶子包装成成品。实施例四：泡制小米辣及生产方法，将新鲜的小米辣经选料、剪把、清洗以后放入容器中，加入调料溶液，泡制而成，泡制每100公斤新鲜小米辣，需要以下配比的调料溶液①食盐(以波美度计算)26波美度的食盐溶液130公斤②氯化钙0．15公斤③冰醋酸8公斤④异维生素C钠0．2公斤⑤焦-->亚硫酸钠0．8公斤⑥味精4公斤泡制时的操作工艺是(1)选新鲜品质好的小米辣剪去长把，但是小米辣上要带柄；(2)洗净装入容器后要压实；(3)各种调料混合均匀后加入小米辣中，调料溶液高于小米辣面15厘米，(4)泡制时间为45天；(5)进行真空袋包装或瓶子包装成成品。实施例五：泡制小米辣及生产方法，将新鲜的小米辣经选料、剪把、清洗以后放入容器中，加入调料溶液，泡制而成，其特征在于：泡制每100公斤新鲜小米辣，需要以下配比的调料溶液①食盐(以波美度计算)30波美度的食盐溶液150公斤②氯化钙0．2公斤③冰醋酸10公斤④异维生素C钠1公斤⑤焦亚硫酸钠1公斤⑥味精5公斤泡制时的操作工艺是(1)选新鲜品质好的小米辣剪去长把，但是小米辣上要带柄；(2)洗净装入容器后要压实；(3)各种调料混合均匀后加入小米辣中，调料溶液高于小米辣面20厘米，(4)泡制时间为60天；(5)进行真空袋包装或瓶子包装成成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
泡制小米辣及生产方法，是将新鲜的小米辣经选料、剪把、清洗以后放入容器中，加入调料溶液，泡制而成，其特征在于：泡制每１００公斤新鲜小米辣，需要以下配比的调料溶液①食盐（以波美度计算）２０至３０波美度的食盐溶液７０至１５０公斤 ②氯化钙０．０１至０．２公斤 ③冰醋酸１至１０公斤 ④异维生素Ｃ钠０．０５至１公斤 ⑤焦亚硫酸钠０．１至１公斤 ⑥味精１至５公斤。

【技术特征摘要】
1、泡制小米辣及生产方法，是将新鲜的小米辣经选料、剪把、清洗以后放入容器中，加入调料溶液，泡制而成，其特征在于：泡制每100公斤新鲜小米辣，需要以下配比的调料溶液①食盐(以波美度计算)20至30波美度的食盐溶液70至150公斤②氯化钙0．01至0．2公斤③冰醋酸1至10公斤④异维生素C钠0．05至1公斤⑤焦亚硫酸钠0．1...

【专利技术属性】
技术研发人员：任洪冰，
申请(专利权)人：任洪冰，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]