【技术实现步骤摘要】
鸡肉香辣酱本专利技术的鸡肉香辣酱属佐餐调味食品。现有的辣酱经专利检索有辣油椒酱罐头及生产方法;有海鲜辣椒酱;有八宝辣酱及生产方法;有海味辣酱及其制作工艺;有田螺辣酱,口味各异。本专利技术的目的是提出一种用连骨鸡肉、辣椒做主原料,用炒熬工艺制作的鸡肉香辣酱。本专利技术的技术方案是这样实现的:首先选择健康仔鸡,宰杀、去毛、清洗、开膛、去杂、去大骨、去爪后的连骨鸡肉加工成丁状;然后,选择色正、肉厚的干牛角辣子,洗净、去籽、去把,用60~80℃的热水中浸泡40~60分钟后,进入细扣绞肉机绞成糊状;糊状辣椒还要在热油锅中热炒,以去除水分;拣选饱满黄豆,用80~100℃热水加盐浸泡2~4小时,以不分成两瓣为宜,选择上好胡萝卜、洋葱洗净、绞碎成小丁状。充分利用洋葱降血脂,胡萝卜维生素丰富,黄豆蛋白质高的营养价值。原料准备好后,按照下列重量配比配料:连骨鸡肉 500 辣椒酱 520 面酱 200食用油 600 水发黄豆 500 洋葱 350胡萝卜 350 精盐 80~85 味精 20~25砂糖 5 生姜 10 花椒 15~20人工炒制技术方法分两部分,一是在油锅里先炒辣椒酱,在锅中放200~300克油,待7成热时,放糊状辣椒500克热炒,炒出辣香味时,看到油色正红时,放入200克面酱,继续炒干水分,待发出烹喷香味时,起锅备用;二是在油锅里放食用油200~300克,待油8~9成熟时,加生姜、调料,炸出香味后捞掉;投放主料鸡肉,大火炒,加盐,炒去水份;这时加入洋 ...
【技术保护点】
一种鸡肉香辣酱,其特征是鸡肉香辣酱的配方是:连骨鸡肉500 糊状辣椒520 水发黄豆500 食用油600洋葱350 胡萝卜350 精盐80~85 生姜10花椒15~20 砂糖5 味精20~25 面酱200。
【技术特征摘要】
1.一种鸡肉香辣酱,其特征是鸡肉香辣酱的配方是:连骨鸡肉500 糊状辣椒520 水发黄豆500食用油600洋葱350 胡萝卜350 精盐80~85 生姜10花椒15~20 砂糖 5 味精20~25 面酱2002.一种生产权利要求1所述的鸡肉香辣酱的制作方法,其特征是由连骨鸡肉、辣椒酱、水发黄豆、食用油、洋葱、胡萝卜、砂糖、生姜、花椒、精盐、味精、面酱按照配方配量共同在油锅按照炒、熬工艺制成。3.如权利要求2的一种生产鸡肉香辣酱的制作方法,其特征是,所述连骨鸡肉去头、去爪、去大骨、去内杂后粉碎成酱,部分精瘦肉制成小丁状。4.如权利要求2的一种生产鸡肉香辣...
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