腌制腊八蒜的方法技术

一种腌制腊八蒜的方法，将带皮大蒜在０至－１０℃条件下冷藏至蒜尖发绿，去皮置于容器内，加糖醋液，将容器置于冷库内，降温至－５至－６℃，保存１２小时，然后停止致冷１２小时，再降温至－５至－６℃，保存１２小时，再停止致冷１２小时，如此循环保存２０－３０天使大蒜变绿即可食用。该方法工艺简单，能常年进行大规模工业化生产，随时供应市场。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
腌制腊八蒜的方法本专利技术概括地说是涉及蔬菜的处理方法，具体地说是涉及一种腌制腊八蒜的方法。我国北方地区居民通常有在每年农历腊月初八(农历十二月初八)前后腌蒜的习惯。这个时期腌制的蒜颜色呈绿色，加之其特有的酸、甜、辣味，可谓是一种色鲜味美的食品，人们习惯称其为“腊八蒜”。腊八蒜具有开胃助消化之功效，是一种物美价廉的佐餐佳品，不仅其蒜肉可食，而且腌蒜的糖醋又是人们吃饺子拌凉菜的佐料，还可作为醒酒汤食用。但传统的腊八蒜腌制方法不仅受时间的限制，而且不能大量生产出售，仅限于各家各户用坛坛罐罐进行小量腌制，供自家食用。本专利技术的目的在于克服上述缺点，提供一种工艺方法简单、能常年腌制腊八蒜的方法。本专利技术腌制腊八蒜的方法，依次包括下列步骤：1、将带皮大蒜在0至-10℃条件下冷藏至蒜尖发绿；2、将蒜去皮洗净置于容器内，加糖、醋溶液使之没过大蒜，其中醋与糖之重量比为1∶(0.2-0.3)；3、将容器置于冷库内，降温至-5至-6℃，保温12小时左右，然后停止致冷12小时左右，再使冷库温度降至-5至-6℃，保温12小时左右，然后再停止致冷12小时左右，如此循环保存20-30天，使容器内的大蒜变成绿本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种腌制腊八蒜的方法，依次包括下列工艺步骤：１、将带皮大蒜在０至－１０℃条件下冷藏至蒜尖发绿；２、将蒜去皮洗净置于容器内，加糖、醋溶液使之没过大蒜，其中醋与糖之重量比为１∶（０．２－０．３）；３、将容器置于冷库内，降温至－５至－ ６℃，保温１２小时左右，然后停止致冷１２小时左右，再使冷库温度降至－５至－６℃，保温１２小时左右，然后再停止致冷１２小时左右，如此循环保存２０－３０天，使容器内的大蒜变成绿色；４、装入容器内并密封。

【技术特征摘要】
一种腌制腊八蒜的方法，依次包括下列工艺步骤：1、将带皮大蒜在0至-10℃条件下冷藏至蒜尖发绿；2、将蒜去皮洗净置于容器内，加糖、醋溶液使之没过大蒜，其中醋与糖之重量比为1∶(0.2-0.3)；3、将容器置于冷库内...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯保玉，
申请(专利权)人：冯保玉，
类型：发明
国别省市：14[中国|山西]