本发明专利技术公开了一种水芹泡菜的制作方法，涉及食品加工技术领域，包括原料准备、去水处理和配制、发酵三个工艺步骤，本发明专利技术的水芹菜泡菜营养成分丰富，发酵好的水芹泡菜口味独特，爽脆可口，酸辣相宜，具有清热、利水、加强血液循环的作用，且制备工艺简单，水芹泡菜在保持原有的风味的同时兼具多种其他口味，充分满足了人们的味觉享受。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及。
技术介绍
水芹菜属于伞形科、水芹菜属。多年水生宿根草本植物。水芹别名水英、细本山芹菜、牛草、刀芹、蜀芹。水芹中各种维生素、矿物质含量较高。水芹的药理作用有:1、内服水芹挥发油有兴奋中枢神经，促进呼吸、提高心肌兴奋性，加强血循环的作用。挥发油局部外援，有扩张血管、促进循环、提高渗透性的作用；内服能促进胃液分泌，增进食欲，并有祛痰作用。水芹素及水芹素-7-甲醚有降压作用。2、水芹水煎剂能使离体蛙心心率减慢，心肌收缩力降低，心输出量减少。能对抗氯化钡和乌头碱所致的大鼠心律失常，对抗肾上腺素对心脏的兴奋作用。3、水芹提取物对四氯化碳中毒鼠的肝脏有一定的保护作用。4、水芹煎液对α_荼异硫氰酸酯形成的大鼠肝炎有明显的退黄作用，血清胆红素含量明显下降，能使肝细胞和胆管上皮变性坏死病理改变明显减轻。水芹注射液对四氯化碳性肝炎大鼠也有明显的退黄作用，并有明显的降酶作用。目前，水芹泡菜方面的产品还较少，制作出的谁亲泡菜口味不佳，口感较差。
技术实现思路
本专利技术所要解决的问题是提供一种口味独特，口感爽脆，加工方法简单的水芹泡菜的制作方法。为了实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为:所提供的，包括如下步骤: (1)原料准备:水芹田里收割的新鲜水芹菜，常温自来水洗净水芹菜上的泥土，并摘取茎杆上的尺寸较大的菜叶； (2)去水处理:将清洗后的水芹菜上涂覆食用盐，腌制2-5h后将从芹菜中脱离的水分去除; (3)配制、发酵:将去水后的水芹菜与配制好的调料混合，然后装入到坛子中发酵，将坛子放入15-20°C温度下发酵l-2d，即可使用。优选的，所述步骤(3)中的调料配方为(重量份):饮用水100-120份，食用盐2-3份，料酒0.2-0.6份，白砂糖3-5份，生姜2-5份，八角0.2-0.5份，辣椒3_6份，芸豆10-15份和显酱2-3份。优选的，所述调料配方为(重量份):饮用水100份，食用盐2份，料酒0.4份，白砂糖4份，生姜3份，八角0.3份，辣椒3份，芸豆11份和豆酱2份。本专利技术的有益效果:本专利技术的水芹菜泡菜营养成分丰富，发酵好的水芹泡菜口味独特，爽脆可口，酸辣相宜，具有清热、利水、加强血液循环的作用，且制备工艺简单，水芹泡菜在保持原有的风味的同时兼具多种其他口味，充分满足了人们的味觉享受。【具体实施方式】为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合【具体实施方式】，进一步阐述本专利技术。实施例1: (1)原料准备:水芹田里收割的新鲜水芹菜，常温自来水洗净水芹菜上的泥土，并摘取茎杆上的尺寸较大的菜叶； (2)去水处理:将清洗后的水芹菜上涂覆食用盐，腌制3h后将从芹菜中脱离的水分去除； (3)配制、发酵:将去水后的水芹菜与配制好的调料混合，然后装入到坛子中发酵，将坛子放入16°C温度下发酵ld，即可使用。在本实施例中，所述调料配方为(重量份):饮用水100份，食用盐2份，料酒0.4份，白砂糖4份，生姜3份，八角0.3份，辣椒3份，芸豆11份和豆酱2份。基于上述，本专利技术的水芹菜泡菜营养成分丰富，发酵好的水芹泡菜口味独特，爽脆可口，酸辣相宜，具有清热、利水、加强血液循环的作用，且制备工艺简单，水芹泡菜在保持原有的风味的同时兼具多种其他口味，充分满足了人们的味觉享受。显然本专利技术具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本专利技术的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本专利技术的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本专利技术的保护范围之内。【主权项】1.，其特征在于，包括如下步骤: (1)原料准备:水芹田里收割的新鲜水芹菜，常温自来水洗净水芹菜上的泥土，并摘取茎杆上的尺寸较大的菜叶； (2)去水处理:将清洗后的水芹菜上涂覆食用盐，腌制2-5h后将从芹菜中脱离的水分去除; (3)配制、发酵:将去水后的水芹菜与配制好的调料混合，然后装入到坛子中发酵，将坛子放入15-20°C温度下发酵l-2d，即可使用。2.根据权利要求1所述的，其特征在于:所述步骤(3)中的调料配方为(重量份):饮用水100-120份，食用盐2-3份，料酒0.2-0.6份，白砂糖3_5份，生姜2-5份，八角0.2-0.5份，辣椒3-6份，芸豆10-15份和豆酱2_3份。3.根据权利要求2所述的，其特征在于:所述调料配方为(重量份):饮用水100份，食用盐2份，料酒0.4份，白砂糖4份，生姜3份，八角0.3份，辣椒3份，芸豆11份和豆酱2份。【专利摘要】本专利技术公开了，涉及食品加工
，包括原料准备、去水处理和配制、发酵三个工艺步骤，本专利技术的水芹菜泡菜营养成分丰富，发酵好的水芹泡菜口味独特，爽脆可口，酸辣相宜，具有清热、利水、加强血液循环的作用，且制备工艺简单，水芹泡菜在保持原有的风味的同时兼具多种其他口味，充分满足了人们的味觉享受。【IPC分类】A23L1/218【公开号】CN104905183【申请号】CN201510203991【专利技术人】华长虹 【申请人】桐城市牯牛背农业开发有限公司【公开日】2015年9月16日【申请日】2015年4月27日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种水芹泡菜的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料准备：水芹田里收割的新鲜水芹菜，常温自来水洗净水芹菜上的泥土，并摘取茎杆上的尺寸较大的菜叶；（2）去水处理：将清洗后的水芹菜上涂覆食用盐，腌制2‑5h后将从芹菜中脱离的水分去除；（3）配制、发酵：将去水后的水芹菜与配制好的调料混合，然后装入到坛子中发酵，将坛子放入15‑20℃温度下发酵1‑2d，即可使用。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：华长虹，
申请(专利权)人：桐城市牯牛背农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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