本发明专利技术公开了一种甘薯泡菜的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用了由植物乳杆菌、肠膜明串珠菌和发酵乳杆菌配制成的混合菌种，甘薯和一级陈泡水为配方，其加工工艺流程为原料—洗涤—去皮—入坛炮制—整理—包装—抽真空密封—杀菌—保温、检查—成品。有益效果：本发明专利技术产品口感细腻，酸脆可口，具有甘薯独特的风味，本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
甘薯，绕草质藤本，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕，因地区不同而有不同的名称。其蔓细长，茎匍匐地面，块根，通过无氧呼吸产生乳酸；皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除了食用外，还可以作为制糖和酿酒的原料。 甘薯的作用:1.增强免疫功能:甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松；2.防癌抗癌:甘薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化:甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。 甘薯通常鲜食，生长周期短，用于加工成甘薯泡菜可实现对甘薯原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决甘薯生长周期短问题，提供。 本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是:，其特征在于:采用了由植物乳杆菌、肠膜明串珠菌和发酵乳杆菌配制成的混合菌种，甘薯和一级陈泡水为配方，其加工工艺流程为原料一洗涤一去皮一入坛炮制一整理一包装一抽真空密封一杀菌一保温、检查一成品，具体操作步骤为:A、原料洗涤:选用块茎肥壮，无病虫害的甘薯作原料，用清水洗净附着在甘薯茎上的泥土及杂质，捞出，浙干备用；B、去皮:用1.5%氢氧化钠在100°C的条件下处理3-5分钟，捞入流动水中进行漂洗脱碱，浙干备用；C、盐水配制:盐水浓度为12%，在盐水中加入0.8%的料酒、7%的蔗糖、3%的干红海椒、由小茴香、桂皮、八角、甘草、花椒组成3%的香料，再加入35%的乳酸菌纯培养混合液，用一级陈泡水接种；D、入坛泡制:将处理后的原料装入泡菜坛内，在离坛口8?12厘米处，用竹片卡住坛口，以免原料露出液面；用按乳杆菌:肠膜明串珠菌:发酵乳杆菌=6: I: 3的比例配置20%的混合菌种和20%的陈泡水，发酵快，泡制时间为8?10天；E、整理:将泡制好的甘薯泡菜整形，切分为适当大小的条块状，要整齐美观，边切分边包装，中间停留时间6(Γ80分钟，时间过长会使带菌量增加，造成保存困难；F、包装:采用高密度聚乙烯复合袋包装，厚度为0.05毫米；将称量好的泡菜通过特制漏斗装入袋内并压实，袋口不得沾上菜屑、汁液，以免影响封口强度；G、抽真空密封:用真空充气密封机，在0.35^045兆帕的真空度下抽气密封，热合带宽度为8-10毫米，热合牢固；H、杀菌:将密封后的包装料袋于110°C的条件下杀菌2?3分钟即可。 有益效果:本专利技术产品口感细腻，酸脆可口，具有甘薯独特的风味，本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。 【具体实施方式】 实施例1:，具体操作步骤为:A、原料洗涤:选用块茎肥壮，无病虫害的甘薯作原料，用清水洗净附着在甘薯茎上的泥土及杂质，捞出，浙干备用；B、去皮:由于甘薯外表为黄褐色，如不去皮直接泡制，成品色泽不佳；用5%氢氧化钠在100°C的条件下处理1-2分钟，捞入流动水中进行漂洗脱碱，浙干备用；C、盐水配制:盐水浓度6%，在盐水中加入0.3%的料酒、3%的白砂糖、5%的干红海椒、由小茴香、桂皮、八角、甘草、花椒组成1%的香料，再加入25%的乳酸菌纯培养混合液，用一级陈泡水接种；D、入坛泡制:将处理后的原料装入泡菜坛内，在离坛口5?10厘米时，用竹片卡住坛口，以免原料露出液面；用按乳杆菌:肠膜明串珠菌:发酵乳杆菌=5: 3: 2的比例配置15%的混合菌种和15%的陈泡水，发酵快，产酸高，泡制时间5?7天；E、整理:将泡制好的甘薯泡菜整形，切分为适当大小的条块状，要整齐美观，加入适量的花椒油和芝麻酱拌匀后，立即进行包装，中间停留时间1-2小时，时间过长会使带菌量增力口，造成保存困难；F、包装:采用高密度聚乙烯复合袋包装，厚度为0.08毫米；将称量好的泡菜通过特制漏斗装入袋内并压实，袋口不得沾上菜屑、汁液，以免影响封口强度；G、抽真空密封:用真空充气密封机，在0.15兆帕的真空度下抽气密封，热合带宽度为10-12毫米，热合牢固；H、杀菌:将密封后的包装料袋于100°C的条件下杀菌8分钟即可。 本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 实施例2:，具体操作步骤为:A、原料洗涤:选用块茎肥壮，无病虫害的甘薯作原料，用清水洗净附着在甘薯茎上的泥土及杂质，捞出，浙干备用；B、去皮:由于甘薯外表为黄褐色，如不去皮直接泡制，成品色泽不佳；用0.8%氢氧化钠在100°C的条件下处理5-6分钟，捞入流动水中进行漂洗脱碱，浙干备用；C、盐水配制:盐水浓度8%，在盐水中加入0.8%的料酒、3%的麦芽糖、5%的干红海椒、由小茴香、桂皮、八角、甘草、花椒组成1%的香料，再加入25%的乳酸菌纯培养混合液，用一级陈泡水接种；D、入坛泡制:将处理后的原料装入泡菜坛内，在离坛口12厘米时，用竹片卡住坛口，以免原料露出液面；用按乳杆菌:肠膜明串珠菌:发酵乳杆菌=5: 3: 2的比例配置15%的混合菌种和25%陈泡水接种泡制，发酵快，产酸高；泡制时间3?4天；E、整理:将泡制好的甘薯泡菜整形，切分为适当大小的条块状，要整齐美观，边切分边包装，中间停留时间1-2小时，时间过长会使带菌量增加，造成保存困难；F、包装:采用高密度聚乙烯复合袋包装，厚度为0.08毫米；将称量好的泡菜通过特制漏斗装入袋内并压实，袋口不得沾上菜屑、汁液，以免影响封口强度；G、抽真空密封:用真空充气密封机，在0.5兆帕的真空度下抽气密封，热合带宽度为10-12毫米，热合牢固；H、杀菌:将密封后的包装料袋于100°C的条件下杀菌15-18分钟即可。 本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种甘薯泡菜的制作方法，其特征在于：采用了由植物乳杆菌、肠膜明串珠菌和发酵乳杆菌配制成的混合菌种，甘薯和一级陈泡水为配方，其加工工艺流程为原料—洗涤—去皮—入坛炮制—整理—包装—抽真空密封—杀菌—保温、检查—成品，具体操作步骤为：A、原料洗涤：选用块茎肥壮，无病虫害的甘薯作原料，用清水洗净附着在甘薯茎上的泥土及杂质，捞出，沥干备用；B、去皮：用1.5%氢氧化钠在100℃的条件下处理3‑5分钟，捞入流动水中进行漂洗脱碱，沥干备用；C、盐水配制：盐水浓度为12%，在盐水中加入0.8%的料酒、7%的蔗糖、3%的干红海椒、由小茴香、桂皮、八角、甘草、花椒组成3%的香料，再加入35%的乳酸菌纯培养混合液，用一级陈泡水接种；D、入坛泡制：将处理后的原料装入泡菜坛内，在离坛口8~12厘米处，用竹片卡住坛口，以免原料露出液面；用按乳杆菌∶肠膜明串珠菌∶发酵乳杆菌=6∶1∶3的比例配置20%的混合菌种和20%的陈泡水，发酵快，泡制时间为8~10天；E、整理：将泡制好的甘薯泡菜整形，切分为适当大小的条块状，要整齐美观，边切分边包装，中间停留时间60~80分钟，时间过长会使带菌量增加，造成保存困难；F、包装：采用高密度聚乙烯复合袋包装，厚度为0.05毫米；将称量好的泡菜通过特制漏斗装入袋内并压实，袋口不得沾上菜屑、汁液，以免影响封口强度；G、 抽真空密封：用真空充气密封机，在0.35~045兆帕的真空度下抽气密封，热合带宽度为8‑10毫米，热合牢固；H、杀菌：将密封后的包装料袋于110℃的条件下杀菌2~3分钟即可。...
【技术特征摘要】
1.一种甘薯泡菜的制作方法，其特征在于:采用了由植物乳杆菌、肠膜明串珠菌和发酵乳杆菌配制成的混合菌种，甘薯和一级陈泡水为配方，其加工工艺流程为原料一洗涤一去皮一入坛炮制一整理一包装一抽真空密封一杀菌一保温、检查一成品，具体操作步骤为: A、原料洗涤:选用块茎肥壮，无病虫害的甘薯作原料，用清水洗净附着在甘薯茎上的泥土及杂质，捞出，浙干备用； B、去皮:用1.5%氢氧化钠在100°C的条件下处理3-5分钟，捞入流动水中进行漂洗脱碱，浙干备用； C、盐水配制:盐水浓度为12%，在盐水中加入0.8%的料酒、7%的蔗糖、3%的干红海椒、由小茴香、桂皮、八角、甘草、花椒组成3%的香料，再加入35%的乳酸菌纯培养混合液，用一级陈泡水接种； D、入坛泡制:将处理后的原料装入泡菜...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨燕，
申请(专利权)人：杨燕，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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