【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种黑大蒜,其特征在于:选择江苏邳州有机或无公害的白皮大蒜头或独头大蒜为原料,剔除杂质并清洗干净,晾干水分;将处理好的大蒜头浸没于含有重量百分比为3‑6%的复合菌发酵剂配成的发酵培养液中,调整温度在35‑42℃条件下发酵16‑24h后,捞出大蒜头,沥尽菌液,装入周边和底部带有φ10mm圆孔的不锈钢盘中,放入带有篦层的发酵箱内,按层摆放整齐,通入蒸汽加热、加湿进行放置自然发酵60‑96h,即制得黑大蒜。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:张志年,张奎昌,
申请(专利权)人:徐州绿之野生物食品有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏;32
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