一种在食品中加入食品添加剂成分的改良的方法和一种食品添加剂成分悬浮液，该食品尤其是一种降低脂肪的油炸小吃食品，成分悬浮液含有一种可流动的食用脂肪，优选用一种不易消化的脂肪，和食品添加剂成分。该方法包含将胶囊包封的或粉状的成分悬浮在可流动的食用脂肪中，和将控制量的悬浮液施加到食品的表面上。优选的食品是一种组合物，降低脂肪的或无脂肪的马铃薯片，该马铃薯片是在不易消化的脂肪中油炸面团至含水量少于５％的一种油炸小吃食品。成分悬浮液是在油炸小吃从油炸锅中出来后立即施加到表面上的。此食品具有浅色的，松脆的，改进咬嚼性的质地，改进的风味，和脂肪含量从约２０％至约３８％的不易消化的脂肪，以及是用成分强化的。（*该技术在2018年保护过期，可自由使用*）
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】向食品中添加受控量成分的悬浮液 技术范围 本申请涉及一种成分悬浮液和一种改进的向食品中输送成分以向食品提供美观，营养和产品性能优点的方法，以及精确而一致地将十分低含量的成分输送到食品中的改进装置。更详细地说，本申请涉及一种制备可流动的成分悬浮液的方法，和通过将此成分悬浮液应用到油炸的或烹煮的食品的表面上制备成分强化的食品的方法。 专利技术背景消费者现在可以得到许多种的以淀粉和蛋白质为基料的小吃食品。这类食品中，许多是片状的，条状的和挤压成空心的。有一些是经过挤压或膨化成含有细胞状或蜂窝状的内部结构。此外，大多数现有的小吃食品含有较高量的脂肪，或者是以分离的成分加入的例如干酪，或者是以脂肪的形式在烹煮过程中施加到食品中的，例如玉米片或马铃薯片。脂肪改进了这些食品的风味和可口性。用不易消化的脂肪代替脂肪能提供低热量的、味道好的小吃。由于各种产品间的相互作用，物理性质，环境条件以及方法可行性考虑，向小吃食品中添加成分是困难的。通常情况因伴高温施加或者是将移动着的成分流施加到流动着的产品流上而复杂化。不易消化脂需要用脂溶性维生素强化以补充这些维生素的任何损失，这些维生素吸收入不易消化脂中，而不易消化脂然后被身体排泄而不被吸收。例如，曾将维生素以粉末状应用到成的小吃上，但是这会造成维生素物料的损失。很难将粉状的维生素以准确的量加到食品上。由于需要加入的维生素的量相对较少，因此使方法复杂化而难于在流线过程中控制。此粉末是由分离的颗粒组成，能高度变化地任意流动，因此易受环境条件的影响。由于不相似的表面张力或应用方法-->的物理作用，粉末同食品的粘附性是低的，因此使颗粒打击食品后又从食品表面上排斥开。成分粉末可以和盐、调味料和其它颗粒混合物共混作为载体而改进计量的可能性。分离是增加应用中不均匀性的一个问题，它限止了最大粉末颗粒大小至约250微米，优选小于150微米。较小的颗粒尺寸可以减少分离，但不能消除分离引起的变化性，这是由于总的颗粒大小的分布，堆积密度和维生素同载体的颗粒形状等方面的差异。盐或调味料能优先粘附到食品表面上，通过可利用空间的竞争进一步降低了维生素的应用率。加入盐或调味料载体，具有在维生素加入控制策略同载体加入控制策略上如何配合的缺点。这二种物料不能独立地加以控制，这会导致风味或维生素用量的问题。同盐混合的另一个需要考虑的问题是由于在食用时紧密接触，因此能加强不良的维生素风味。许多成分需要以极低量添加，从而使得精确计量是不可行的。许多风味料和营养物需要以ppm或兆分之一的含量存在。过量的补偿，由于低的粘附性而增加了载体中的维生素应用率或量，往往会导致不良的风味，如异味。虽然过度补偿能导致较高的平均应用量，它也会造成成分量分布的较高的拖尾以指数增加，某些情况可达到平均量的二倍或三倍。许多成分对热或氧敏感。无热量甜味剂如阿斯巴甜受热降解。施加后期加热是保存成分质地所需的。对氧敏感的成分难以保持粉状，因为在流动时出现与空气的密切接触。向这些物质提供氧溶解度低的载体作为保护层，可以提供改进计量精确性和成分保护的双重优点。不相容的液体难以应用。当它们被加入至低粘度液体体系时会发生分离。当以粉状施用时，可能出现不期望的固体颗粒发潮。环境因素也对应用许多固态物质的可行性发生影响，尤其是当它们还具有润湿剂的功能时。许多风味剂的应用中包括有还原糖或蛋白质基料的物质，它们容易水合和形成凝集体，这会阻碍流动或产生对加工设备所不期望的粘结。-->为了一个目的所添加的成分可能对产品的其它质量特性产生不良影响。如维生素或矿物质的营养物能提供膳食营养上的优点，但可能产生异味。例如维生素A在以每日推荐量添加时会产生不良气味。理想地是，成分载体可以提供某些味觉掩盖性能从而可以达到高含量使用而较少异味产生的性质。向面团中添加碳酸钙可以产生发酵和在受热时潜在的产品质地问题。进行后期加热可以消除对产品的不受控影响。在职业健康问题上，人们关心与添加某些如蛋白质基料风味剂、维生素或辣椒素的成分有关的问题。添加这些物质是为了通过对舌上三叉神经的刺激而制备风味食品。一般空气中含量受到严格控制以限制吸入量。共同待审的PCT专利申请US97/11400(1995年7月2日申请，代理文件号为6167M)公开了用维生素强化食品的方法，即向食品中添加维生素在可流动食用油中的悬浮液。本专利技术的一个目的是提供一种在食品中加入成分的改进的方法，特别是对含有不易消化的脂肪的一种油炸小吃食品。本专利技术的还有一个目的是提供一种成分悬浮液，该悬浮液中含有食用油基料和悬浮在其中的成分，该悬浮液很易于加到食品中。 专利技术概述本专利技术涉及一种在可流动的食用脂肪中的食品添加剂成分的悬浮液，该食用脂肪是不易消化的脂肪，可消化的脂肪，或它们的混合物。此悬浮液可以比传统的粉末状或液态维生素更均匀地和有效地应用到温热的食品上。本专利技术也涉及一种将食品添国剂成分加到食品上的改进的方法，特别是一种降低脂肪的油炸小吃食品。该方法包含将成分悬浮在一种可流动的食用脂肪中，优选是一种低粘度的半固态不易消化的脂肪；非必需地加热成分悬浮液至可流动的温度；和将控制量的成分悬浮液施加到食品的表面上。一种优选的食品是制得的马铃薯片。成分悬浮-->液优选在食品仍热的时候施加，例如刚从油炸锅、烘炉或挤压机中出来即施加。 图的简述图1表示应用于将成分悬浮液施加到一种小吃食品片或其它食品的设备系统，它包含罐，泵和将成分悬浮液流输送到成排的制作的食品上的管道系统。 专利技术详述除非另有说明，所有的百分比和比例都是“以重量计”或“以干重量计”。本专利技术涉及通过将成分悬浮液加到食品的表面上而将食品添加剂成分引入食品的一种方法，该方法定量地、优选准确地将成分加到食品上，优选是马铃薯片或小吃食品。优选将成分加到可流动的食用脂肪中，优选用一种不易消化的脂肪，例如蔗糖脂肪酸多酯，制成悬浮液。一种优选的蔗糖脂肪酸多酯是olestra，它是宝洁公司(The Procter& Gamble Company，Cincinnati，Ohio)以Olean商标出售的产品。本专利技术可以将控制量的这些成分加到产品上，成分只有很少或没有损失或降解。用悬浮液控制用量可以消除用过量成分强化以补偿损失和加工中的变化的需要。过量添加成分可以产生许多问题，如不良的异味和较高的维生素成本。A.定义名词“成分悬浮液”是指粉状脂溶性维生素，优选维生素A、B、C、D、E和K在可流动的食用油或脂，优选半固态不易消化脂中的悬浮液的共混物。名词“不易消化的脂肪”指的是那些部分地或完全地不易消化的食用脂肪。这些食用脂肪可以是多元醇脂肪酸多酯，例如olestra，和多元醇乙氧基化物。名词“多元醇”指的是一种含有至少4个羟基，优选从4至11-->个羟基的多羟基醇。多元醇包括糖(即单糖、双糖和三糖)，糖醇，其它糖衍生物(即烷基糖苷)，聚甘油例如双甘油和三甘油，季戊四醇，糖醚例如脱水山梨糖醇和聚乙烯醇。适用的糖，糖醇和糖衍生物的特定例子包括木糖，阿拉伯糖，核糖，木糖醇本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种包含可流动的食用脂肪和成分的成分悬浮液，其中的成分悬浮液是可泵送的。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 1997-7-2 60/051,5091.一种包含可流动的食用脂肪和成分的成分悬浮液，其中的成分悬浮液是可泵送的。2.权利要求1的成分悬浮液，其中的成分为选自风味料、矿物质、营养物、色料、芳香剂、咖啡因、刺激剂和它们的混合物。3.上述任一权利要求的成分悬浮液，其中成分为油溶性的。4.上述任一权利要求的成分悬浮液，其中的食用油是不易消化的脂肪，它选自蔗糖脂肪酸多酯，聚硅氧烷，烷氧基化的甘油脂肪酸酯和它们的混合物，其中蔗糖脂肪酸多酯的脂肪酸选自有8至22个碳原子的脂族饱和的或不饱和的脂肪酸。5.上述任一权利要求的成分悬浮液，其中不易消化脂肪的粘度在经10/秒速率平稳剪切10分钟后在100°...
【专利技术属性】
技术研发人员：SP齐默尔曼，GC麦克唐纳，
申请(专利权)人：普罗克特和甘保尔公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]
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