The invention discloses a preparation method of the balsam pear pickled cabbage comprises the following operations: A., 50~80 C will contain 0.03%K2CO3, 0.05%Mg in balsam pear (OH) 2 aqueous solution soaking 2~5min; B. the balsam pear the steps in the a into a container containing water to brew acid pickled cabbage; C. the balsam pear C the steps to add seasonings. To solve the existing bitter brewed after yellowing browning, soft rotten, seriously affect the appearance of the product and edible quality, provide the basis for the further promotion of the bitter gourd pickled cabbage.
【技术实现步骤摘要】
一种苦瓜泡菜的制作方法
本专利技术涉及食品领域，特别是涉及一种苦瓜泡菜的制作方法。
技术介绍
泡菜已成为世界公认的健康发酵蔬菜制品，开发泡菜休闲食品已成为中式泡菜走向现代消费市场的必然选择。苦瓜作为极具功能特性的保健蔬菜，备受消费者青睐，如果将苦瓜开发成新型苦瓜泡菜休闲食品，不但其加工成本低廉、工艺简单，还可丰富苦瓜产品类型，满足休闲保健产业对特色保健食品的需求，也可进一步提升其加工附加值。然而，苦瓜泡制后易发黄褐变、发软霉烂，严重影响了产品的外观和食用品质；同时苦瓜泡菜自身特有刺激性口感，也不太适应人们的消费口味需求，因而如何充分保持原有色泽、脆度，掩盖其不良口感已成为开发苦瓜泡菜特色休闲食品关键所在。
技术实现思路
本专利技术为解决苦瓜泡菜褐变、软烂和口味欠佳等加工品质问题，提供一种苦瓜泡菜的制作方法，其特征在于，其包括如下操作：a.在50~80℃将苦瓜含有0.03%K2CO3、0.05%Mg(OH)2水溶液中浸泡处理处理2~5min；b.将经步骤a中的苦瓜放入含有泡菜水的容器中泡制至酸；c.将经步骤c的苦瓜加入调味料调味。进一步，所述步骤a为在72℃将苦瓜烫漂处理3.6min。进一步，所述步骤b中泡菜水中含有异抗坏血酸钠或/和乳酸锌。进一步，所述步骤b中泡菜水中含有异抗坏血酸钠浓度为0.42%和和乳酸锌浓度为O.28％。进一步，所述步骤c中的调味料成份为，辣椒、花椒、老姜、植物油、食盐、蔗糖、呈味核苷酸酸、乳酸。进一步，所述调味料成份按重量份计为，辣椒8份，花椒5份，老姜3份，植物油5份，食盐0.5份，蔗糖6份、呈味核苷酸酸0.05份，乳酸0.2份。能够...
【技术保护点】
一种苦瓜泡菜的制作方法，其特征在于，其包括如下操作：a.在50~80℃将苦瓜在含有0.03%K2CO3、0.05%Mg(OH)2水溶液中浸泡处理2~5min；b.将经步骤a中的苦瓜放入含有泡菜水的容器中泡制至酸；c.将经步骤b的苦瓜加入调味料调味。
【技术特征摘要】
1.一种苦瓜泡菜的制作方法，其特征在于，其包括如下操作：a.在50~80℃将苦瓜在含有0.03%K2CO3、0.05%Mg(OH)2水溶液中浸泡处理2~5min；b.将经步骤a中的苦瓜放入含有泡菜水的容器中泡制至酸；c.将经步骤b的苦瓜加入调味料调味。2.根据权利要求1所述的一种苦瓜泡菜的制作方法，其特征在于，所述步骤a为在62℃将苦瓜浸泡处理3.6min。3.根据权利要求1所述的一种苦瓜泡菜的制作方法，其特征在于，所述步骤b中泡菜水中含有异抗坏血酸钠或/和乳酸锌。4.根据...
【专利技术属性】
技术研发人员：胡治强，
申请(专利权)人：四川省志强泡海椒有限责任公司，
类型：发明
国别省市：四川,51
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