The present invention relates to the field of salted, pickled process belongs to a bamboo shoot, the process comprises the following steps: material, picking fresh bamboo shoots, the peeled left core; fixing, fresh bamboo shoots from green to yellow; airing, the bamboo shoots were airing during may not contact other water; saline, and bamboo shoots salt, cool after mixing evenly, salt and shoot ratio of 5:100, according to the amount of packaging on the packaging bag, vacuum packaging; storage, good shoots into the cold storage, storage temperature of minus 4 degrees Celsius minus 6 degrees celsius. Compared with the prior art, the whole process is simple, less saline after washing and stone pressing process, save manpower, at the same time, bamboo shoots crisp, no additive of the invention is preserved, save for a long time, to meet the needs of the market.
【技术实现步骤摘要】
一种竹笋的腌制工艺
本专利技术涉及腌制品
，特别属于一种竹笋的腌制工艺。
技术介绍
竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。竹笋虽然营养价值高，但是不好储存。生活中人们大多用硫来腌制，口感脆，但不能进一步脱硫，对人们的身体有害。最好的用盐腌制的，但是，腌制出来的保质期短，只有1个月，同时步骤繁多，工艺繁琐，耗费的劳动力以及用料较多。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种竹笋的腌制工艺，解决现有技术中用盐腌制保质期短，步骤多，工艺繁琐，且含有大量食品添加剂的技术问题。本专利技...
【技术保护点】
一种竹笋的腌制工艺，其特征在于，包括下述步骤：(1)选材,采摘新鲜竹笋，将其去皮留芯；(2)杀青，在煮锅中加水，大火煮沸后加入盐，水与盐的比例为100:15，盐溶解在水中后按照竹笋与盐100:15的比例向煮锅中加入竹笋和盐，加一层竹笋均匀加一层盐，至锅满，加盖蒸煮30min，中间进行翻整一次；(3)摊晾，将竹笋进行沥干，摊晾，冷却至常温；(4)盐渍，将晾凉后的竹笋与盐混合，搅拌均匀，盐与竹笋的比例为5:100，按重量分装于包装袋中，抽真空；(5)储存，包装好的竹笋放入低温库储存，储存温度为零下4℃‑零下6℃。
【技术特征摘要】
1.一种竹笋的腌制工艺，其特征在于，包括下述步骤：(1)选材,采摘新鲜竹笋，将其去皮留芯；(2)杀青，在煮锅中加水，大火煮沸后加入盐，水与盐的比例为100:15，盐溶解在水中后按照竹笋与盐100:15的比例向煮锅中加入竹笋和盐，加一层竹笋均匀加一层盐，至锅满，加盖蒸煮30min，中间进行翻整一次；(3)摊晾，将竹笋进行沥干，摊晾，冷却至常温；(4)盐渍，将...
【专利技术属性】
技术研发人员：梁胜坤，
申请(专利权)人：平利县有山食品有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。