一种黄秋葵泡菜的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黄秋葵泡菜的制备方法，本发明专利技术的一种黄秋葵泡菜的制备方法，在泡菜坛中装入在0.2％乳酸锌溶液中浸泡10min，后微波炉加热处理3min的秋葵嫩果和凉开水，加入调味品，密封放置即可。黄秋葵营养价值高，但其生长旺盛，成熟可食后必须立即处理和使用，否则易木质化，通过上述的泡菜制备方法能有效延长其食用时间，可以很好的保持其营养成分不变化和流失，充分保持原有色泽、脆度。

Preparation method of okra pickles

The invention discloses a preparation method of okra pickled cabbage, a preparation method of the invention of okra pickled cabbage, soaked in 0.2% into lactic acid solution of zinc 10min in pickled cabbage altar, after the microwave processing of 3min okra tender fruit and cold boiling water, add seasoning, seal can be placed. Okra has high nutritional value, but its strong growth, mature edible immediately after processing and use, otherwise easy to lignification, through the method of preparation of the pickled cabbage can effectively prolong the cooking time, can be very good to maintain its nutrition changes and loss, sufficient to maintain the original color and crispness.

【技术实现步骤摘要】
一种黄秋葵泡菜的制备方法
本专利技术属于食品酿造
，具体涉及一种黄秋葵泡菜的制备方法。
技术介绍
黄秋葵是一年生锦葵科草本植物，富含黄酮、粘液类物质等功能成分，具有美容养颜、强肾补虚、增加免疫力、抗衰老等多种功效，但黄秋葵采后纤维化严重而导致其保质期短，严重制约了其食用性。随着黄秋葵种植规模的日益增大，黄秋葵深加工产品成为必然。开发泡菜休闲食品已成为中式泡菜走向现代消费市场的良好选择。黄秋葵作为新型的功能性蔬菜，备受消费者的青睐，如果将黄秋葵开发成新型的黄秋葵泡菜休闲食品，不仅加工成本低廉、工艺简单，还可以丰富黄秋葵产品类型，满足消费者对特色食品的需求，进一步提高了黄秋葵产品附加值。然而，黄秋葵嫩荚泡制后易发黄褐变、发软霉烂，严重影响了产品的外观和食用品质；同时黄秋葵泡菜自身特有刺激性口感，也不太适应人们的消费口味需求，因而如何充分保持原有色泽、脆度，掩盖其不良口感已成为开发黄秋葵泡菜特色休闲食品关键所在。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种黄秋葵泡菜的制备方法，解决了现有技术中存在的黄秋葵嫩荚泡制后易发黄褐变、发软霉烂问题。本专利技术所采用的技术方案是，一种黄秋葵泡菜的制备方法，具体按照以下步骤进行：步骤1、挑选无病虫害、新鲜的黄秋葵嫩果，洗干净后去除果蒂；步骤2、将步骤1中洗净去果蒂的黄秋葵切片、切块或整颗，置于浓度0.2％乳酸锌溶液中浸泡10min，沥干；步骤3、将步骤2中处理过的黄秋葵嫩果微波炉加热处理3min，放置常温待用；步骤4、将泡菜坛内壁洗干净，高温消毒霉菌，放置常温待用；步骤5、将步骤3中黄秋葵加入步骤4中消毒霉菌的泡菜坛中；步骤6、给步骤5中的泡菜坛中加入晾凉的白开水，水的量浸泡全部原料；步骤7、给步骤6中的泡菜坛中加入调味品，调味品包括5.0～8.0％的香油、0.05～0.2％的呈味核苷酸二钠、0.3～1.0％的食盐、1～4％的蔗糖、0.3～0.7％的乳酸；步骤8、搅拌步骤7中的黄秋葵混合物，使调味品溶解均匀，密封即可。本专利技术的特点还在于，步骤7中所用的食盐为不含碘的泡菜专用盐。本专利技术的有益效果是，本专利技术的一种黄秋葵泡菜的制备方法，通过将需要泡制的黄秋葵在0.2％乳酸锌溶液中浸泡，后微波炉加热处理，在进行泡制，这种泡菜制制备方法能有效延长黄秋葵食用时间，可以很好的保持其营养成分不变化和流失，充分保持原有色泽、脆度。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术进行详细说明。一种黄秋葵泡菜的制备方法，具体按照以下步骤进行：步骤1、挑选无病虫害、新鲜的黄秋葵嫩果，洗干净后去除果蒂；步骤2、将步骤1中洗净去果蒂的黄秋葵切片、切块或整颗，置于浓度0.2％乳酸锌溶液中浸泡10min，微波炉加热处理3min沥干；步骤3、将步骤2中处理过的黄秋葵嫩果微波炉加热处理3min，放置常温待用；步骤4、将泡菜坛内壁洗干净，高温消毒霉菌，放置常温待用；步骤5、将步骤3中黄秋葵加入步骤4中消毒霉菌的泡菜坛中；步骤6、给步骤5中的泡菜坛中加入晾凉的白开水，水的量浸泡全部原料；步骤7、给步骤6中的泡菜坛中加入调味品，调味品包括5.0～8.0％的香油、0.05～0.2％的呈味核苷酸二钠、0.3～1.0％的食盐、1～4％的蔗糖、0.3～0.7％的乳酸；步骤8、搅拌步骤7中的黄秋葵混合物，使调味品溶解均匀，密封即可。步骤7中所用的食盐为不含碘的泡菜专用盐。实施例1挑选无病虫害、新鲜的黄秋葵嫩果，洗干净后去除果蒂；将洗净去果蒂的黄秋葵切片、切块或整颗，置于浓度0.2％乳酸锌溶液中浸泡10min，沥干；0.2％乳酸锌溶液处理过的黄秋葵嫩果微波炉加热处理3min，放置常温待用；将泡菜坛内壁洗干净，高温消毒霉菌，放置常温待用；黄秋葵加入消毒霉菌的泡菜坛中；给泡菜坛中加入晾凉的白开水，水的量浸泡全部原料；给泡菜坛中加入调味品，调味品包括6.0％的香油、0.15％的呈味核苷酸二钠、0.5％的食盐、2.0％的蔗糖、0.5％的乳酸；搅拌泡菜坛中的黄秋葵混合物，使调味品溶解均匀，密封即可。通过上述的泡菜制备方法能有效延长黄秋葵的食用时间，可以很好的保持黄秋葵营养成分不变化和流失，充分保持原有色泽、脆度。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄秋葵泡菜的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤进行：步骤1、挑选无病虫害、新鲜的黄秋葵嫩果，洗干净后去除果蒂；步骤2、将步骤1中洗净去果蒂的黄秋葵切片、切块或整颗，置于浓度0.2％乳酸锌溶液中浸泡10min，沥干；步骤3、将步骤2中处理过的黄秋葵嫩果微波炉加热处理3min，放置常温待用；步骤4、将泡菜坛内壁洗干净，高温消毒霉菌，放置常温待用；步骤5、将步骤3中黄秋葵加入步骤4中消毒霉菌的泡菜坛中；步骤6、给步骤5中的泡菜坛中加入晾凉的白开水，水的量浸泡全部原料；步骤7、给步骤6中的泡菜坛中加入调味品，调味品包括5.0～8.0％的香油、0.05～0.2％的呈味核苷酸二钠、0.3～1.0％的食盐、1～4％的蔗糖、0.3～0.7％的乳酸；步骤8、搅拌步骤7中的黄秋葵混合物，使调味品溶解均匀，密封即可。

【技术特征摘要】
1.一种黄秋葵泡菜的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤进行：步骤1、挑选无病虫害、新鲜的黄秋葵嫩果，洗干净后去除果蒂；步骤2、将步骤1中洗净去果蒂的黄秋葵切片、切块或整颗，置于浓度0.2％乳酸锌溶液中浸泡10min，沥干；步骤3、将步骤2中处理过的黄秋葵嫩果微波炉加热处理3min，放置常温待用；步骤4、将泡菜坛内壁洗干净，高温消毒霉菌，放置常温待用；步骤5、将步骤3中黄秋葵加入步骤4中消毒霉菌的泡菜坛...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋文，
申请(专利权)人：宋文，
类型：发明
国别省市：陕西,61