含坚果的食品及其制备方法与应用技术

本发明专利技术涉及一种含坚果的食品，包括第一混合物和第二混合物；第一混合物包括原料坚果18‑35重量份和水果干果4‑10重量份；第二混合物包括百合5‑10重量份、芡实2‑5重量份、檀香0.1‑0.5重量份、僵蚕1‑3重量份、洋车前子壳5‑8重量份、葛根2‑5重量份、土贝母2‑5重量份、薏苡仁5‑9重量份、玄参3‑8重量份、紫参3‑7重量份和麦冬3‑6重量份。本发明专利技术提供的含坚果的食品，不仅能够在提高坚果类食物多样性的同时将食品中的营养物质最大化，而且制备得到的含坚果食品具有优异的增强免疫力和促进消化的多重功效，特别适用于儿童、妇女和老人食用。

Nut containing food, preparation method and application thereof

The invention relates to a food containing nuts, including first and second mixture mixture; the first mixture comprises 35 parts by weight of 18 raw nuts and dried fruit 4 10 weight parts; second mixture including Lily 5 10 weight portions, Gorgon 2 5 weight portions, sandalwood 0.1 0.5 weight portions, Jiangcan 1 3 weight, psyllium husk 5 8 weight portions, 2 puerarin in 5 weight portions, 2 to 5 parts by weight of Fritillaria, coix seed 5 9 weight portions, 3 Scrophulariaceae in 8 weight portions, 3 Zishen 7 weight portions and 3 6 weight portions of Ophiopogon japonicus. The present invention provides products containing peanuts, nuts not only can improve the diversity and food nutrients to maximize, and containing nuts food prepared with excellent immunity and promote digestion of multiple effects, especially suitable for children, women and the elderly to eat.

【技术实现步骤摘要】
含坚果的食品及其制备方法与应用
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种含坚果的食品及其制备方法与应用。
技术介绍
据报道，坚果中含有蛋白质36.0％、脂肪58.8％、碳水化合物72.6％，还含有维生素B和维生素E、微量元素磷、钙、锌、铁以及膳食纤维等。近年来，坚果类食物因富含高蛋白质且营养价值丰富而成为消费者优选的零食商品，长期食用对心脏病、癌症、心脑血管疾病具有很好的预防和治疗作用，且其还具有明目健脑之效。此外，随着生活压力增大和生活节奏的加快，目前人们的饮食观念已不仅仅满足于食品表面的色、香、味和形，而是越来越关注食品本身的营养及对人体产生的特殊生理功能。因此具备这些功能的食品或零食成为国内外食品、生物、化学工业界研究的热门领域。然而，目前市场上坚果的加工方式单一，而且坚果类食物形式单一，仅仅作为零食使用；因此，亟需提供一些加工方法以将坚果类食品中的营养物质在最大化利用的同时，提高坚果类食物的多样性，从而满足消费者的需求。
技术实现思路
针对现有技术中的缺陷，本专利技术旨在提供一种含坚果的食品及其制备方法与应用。其不仅能够在提高坚果类食物多样性的同时将坚果类食品中的营养物质最大化利用，而且制备得到的含坚果的食品具有优异的增强免疫力，从而促进消化的多重功效。为此，本专利技术提供如下技术方案：第一方面，本专利技术提供一种含坚果的食品，原料组分按重量份计，包括第一混合物和第二混合物；所述第一混合物包括原料坚果18-35重量份和水果干果4-10重量份；所述第二混合物包括百合5-10重量份、芡实2-5重量份、檀香0.1-0.5重量份、僵蚕1-3重量份、洋车前子壳5-8重量份、土贝母2-5重量份、薏苡仁5-9重量份、玄参3-8重量份、紫参3-7重量份和麦冬3-6重量份；其中，所述原料坚果包括榛子、腰果、松子、夏威夷果、花生、核桃和杏仁的一种或多种，所述水果包括椰枣、葡萄、脐橙、樱桃、山楂、猕猴桃、菠萝、芒果和蔓越莓中的一种或多种。在本专利技术的进一步实施方式中，第二混合物还包括：银耳8-15重量份、海藻糖1-3重量份、冬虫草2-5重量份、肉桂1-3重量份、葛根3-6重量份、僵蚕0.1-0.3重量份、元胡2-5重量份、枸杞2-5重量份、可可粉1-2重量份和鱼油0.3-0.6重量份。在本专利技术的进一步实施方式中，第二混合物还包括：生物素0.03-0.27重量份、胆碱0.15-0.28重量份、叶酸0.1-0.4重量份、亚油酸3-5重量份、钙0.3-0.5重量份、硒0.01-0.05重量份、锌0.1-0.2重量份和大青叶6-10重量份。在本专利技术的进一步实施方式中，第二混合物还包括：川芎3-8重量份、马齿苋2-5重量份、穿心莲0.1-1重量份、黄柏2-6重量份、罗汉果5-9重量份、独活0.3-0.8重量份、败酱草1-3重量份、益母草1-3重量份、杜松2-5重量份和地锦草5-7重量份。在本专利技术的进一步实施方式中，所述含坚果的食品为每袋20g-35g。第二方面，本专利技术提供一种含坚果的食品的制备方法，包括以下步骤：S101：将第一混合物用火炒制5min-10min；S102：将第二混合物分别洗净后磨碎，将磨碎后的麦冬、玄参、檀香、僵蚕和芡实混合后进行微波提取；将第二混合物中的剩余原料组分混合后进行超声提取；S103：将微波提取和超声提取后的产物混合均匀后过滤，收集滤液；然后将滤液与S101得到的产物混合均匀，之后进行干燥；S104：将S103得到的产物进行巴氏灭菌。在本专利技术的进一步实施方式中，S102中，微波提取具体为：提取液为质量比为(20-50)：1的水与醋的混合溶液，提取温度为45℃-65℃，提取时间为150min-300min，微波提取中，提取液的加入量为待提取物(即麦冬、玄参、檀香、僵蚕和芡实)质量的3-5倍；S102中，超声提取具体为：提取液为质量比为(30-70)：1的水与碳酸钠的混合溶液，提取温度为60℃-75℃，提取时间为100min-200min，超声提取中，提取液的加入量为待提取物(即第二混合物中除麦冬、玄参、檀香、僵蚕和芡实之外的剩余原料组分)质量的3-5倍。在本专利技术的进一步实施方式中，S101中，炒制过程中的温度为105℃-120℃。在本专利技术的进一步实施方式中，S104中，巴氏灭菌具体为：温度为78-83℃，时间为15s-16s。第三方面，本专利技术提供的含坚果的食品在制备增强免疫力、促进消化产品中的应用。本专利技术提供的上述技术方案具有以下优点：(1)采用本专利技术提供的方法制备得到的含坚果的食品，无任何毒副作用；其不仅能够在提高坚果类食物多样性的同时将坚果类食品中的营养物质最大化利用，而且长期食用具有增强机体免疫力，从而促进消化的多重功效。(2)申请人欣喜地发现：本专利技术提供的含坚果的食品原料健康，组分配伍科学，制备得到的含坚果的食品具有优异的保健功能，能很好的满足各类消费者如儿童、妇女、老人等的需求；采用本专利技术提供的制备方法能够在最大限度的保留各原料活性成分的同时，把各原料组分中的有效成分充分释放出来。此外，本专利技术的制备方法简单、生产成本较低、可操作性强，有利于后续的规模化应用。本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。具体实施方式下面将对本专利技术技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚的说明本专利技术的技术方案，因此只作为实例，而不能以此来限制本专利技术的保护范围。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规试剂商店购买得到的。以下实施例中的定量试验，均设置三次重复实验，数据为三次重复实验的平均值或平均值±标准差。下述实施例中所用的百合、芡实、檀香、僵蚕、洋车前子壳、葛根、土贝母、薏苡仁、玄参、紫参、麦冬、银耳、冬虫草、肉桂、元胡、枸杞、大青叶、川芎、马齿苋、穿心莲、黄柏、罗汉果、独活和败酱草均符合中国药典(2015年版)一部正文各药材项下的有关规定。投料前，通过鉴定，各味药材实物与名称相符，质量符合标准。具体地，本专利技术中的鱼油购自BlackmoresLTD公司的澳佳宝无腥味深海鱼油。本专利技术提供一种含坚果的食品，原料组分按重量份计，包括第一混合物和第二混合物；所述第一混合物包括原料坚果18-35重量份和水果干果4-10重量份；所述第二混合物包括百合5-10重量份、芡实2-5重量份、檀香0.1-0.5重量份、僵蚕1-3重量份、洋车前子壳5-8重量份、土贝母2-5重量份、薏苡仁5-9重量份、玄参3-8重量份、紫参3-7重量份和麦冬3-6重量份；其中，所述原料坚果包括榛子、腰果、松子、夏威夷果、花生、核桃和杏仁的一种或多种，所述水果包括椰枣、葡萄、脐橙、樱桃、山楂、猕猴桃、菠萝、芒果和蔓越莓中的一种或多种。优选地，第二混合物还包括：银耳8-15重量份、海藻糖1-3重量份、冬虫草2-5重量份、肉桂1-3重量份、葛根3-6重量份、元胡2-5重量份、枸杞2-5重量份、可可粉1-2重量份和鱼油0.3-0.6重量份。优选地，第二混合物还包括：生物素0.03-0.27重量份、胆碱0.15-0.28重量份、叶酸0.1-0.4重量份、亚油酸3-5重量份、钙0.3-0.5重量份、硒0.01-0.05重量份、锌本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含坚果的食品，其特征在于，原料组分按重量份计，包括第一混合物和第二混合物；所述第一混合物包括原料坚果18‑35重量份和水果干果4‑10重量份；所述第二混合物包括百合5‑10重量份、芡实2‑5重量份、檀香0.1‑0.5重量份、僵蚕1‑3重量份、洋车前子壳5‑8重量份、土贝母2‑5重量份、薏苡仁5‑9重量份、玄参3‑8重量份、紫参3‑7重量份和麦冬3‑6重量份；其中，所述原料坚果包括榛子、腰果、松子、夏威夷果、花生、核桃和杏仁的一种或多种，所述水果包括椰枣、葡萄、脐橙、樱桃、山楂、猕猴桃、菠萝、芒果和蔓越莓中的一种或多种。

【技术特征摘要】
1.一种含坚果的食品，其特征在于，原料组分按重量份计，包括第一混合物和第二混合物；所述第一混合物包括原料坚果18-35重量份和水果干果4-10重量份；所述第二混合物包括百合5-10重量份、芡实2-5重量份、檀香0.1-0.5重量份、僵蚕1-3重量份、洋车前子壳5-8重量份、土贝母2-5重量份、薏苡仁5-9重量份、玄参3-8重量份、紫参3-7重量份和麦冬3-6重量份；其中，所述原料坚果包括榛子、腰果、松子、夏威夷果、花生、核桃和杏仁的一种或多种，所述水果包括椰枣、葡萄、脐橙、樱桃、山楂、猕猴桃、菠萝、芒果和蔓越莓中的一种或多种。2.根据权利要求1所述的含坚果的食品，其特征在于，所述第二混合物还包括：银耳8-15重量份、海藻糖1-3重量份、冬虫草2-5重量份、肉桂1-3重量份、葛根3-6重量份、元胡2-5重量份、枸杞2-5重量份、可可粉1-2重量份和鱼油0.3-0.6重量份。3.根据权利要求1所述的含坚果的食品，其特征在于，所述第二混合物还包括：生物素0.03-0.27重量份、胆碱0.15-0.28重量份、叶酸0.1-0.4重量份、亚油酸3-5重量份、钙0.3-0.5重量份、硒0.01-0.05重量份、锌0.1-0.2重量份和大青叶6-10重量份。4.根据权利要求1所述的含坚果的食品，其特征在于，所述第二混合物还包括：川芎3-8重量份、马齿苋2-5重量份、穿心莲0.1-1重量份、黄柏2-6重量份、罗汉果5-9重量份、独活0.3-0.8重量份、败酱草1-3重量份、益母草1-3重量...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈佳昕，廖宏，李涛，
申请(专利权)人：重庆果乐园电子商务有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50