黄桃罐头生产方法技术

本发明专利技术公开了一种黄桃罐头生产方法，包括如下步骤：S1：原料切瓣，将黄桃原料对切成两半，并挖除桃核；S2：原料翻瓣；S3：淋碱脱皮，采用淋碱机向反扣在输送带上的黄桃瓣表面喷淋碱液；S4：清水脱皮，将喷淋过碱液的黄桃输送至滚筒脱皮机中脱皮；S5：柠檬酸中和，经过脱皮的黄桃瓣送入柠檬酸液中中和残留碱；S6：装瓶，将经过中和的黄桃瓣装入瓶中，并加汁封口；采用喷淋的方法将碱液均布在黄桃表皮，使黄桃表皮与果肉分离，并将黄桃皮与果肉分离，分离过程中完成一次漂洗，经过漂洗的黄桃果肉进行柠檬酸中和，有效去除残留碱液，避免碱液破坏黄桃果肉的营养成分，在确保长期保存黄桃果肉的前提下，最大限度保留了黄桃的营养成分。

Method for producing canned yellow peaches

The invention discloses a canned yellow peach production method, which comprises the following steps: S1: raw material cutting, the raw material of peach cut in half, and excavated in the peach; S2: raw materials: S3 flap; with alkali peeling, using lye spraying machine to the yellow peach flap surface spray lye on the conveyor belt buckle S4: water; peeling, peeling of yellow peach is transported to the roller peeling machine will spray lye; S5: citric acid neutralization, after peeling the peach valve into the citric acid solution and residual alkali; S6: after bottling, and yellow peach petals into the bottle, and juice by spraying sealing; methods the lye is evenly distributed on the peach skin, make the skin and yellow peach pulp separation, and yellow peach skin and pulp separation, the separation process of a rinse, rinse after the peach pulp of citric acid neutralization, remove residual alkali lye, avoid breaking The nutritional content of the flesh of the yellow peach leaves, under the premise of ensuring the long-term preservation of the flesh of the yellow peach, retains the nutritional components of the yellow peach as far as possible.

【技术实现步骤摘要】
黄桃罐头生产方法
本专利技术涉及罐头制品
，尤其涉及一种黄桃罐头生产方法。
技术介绍
黄桃的营养十分丰富，根据农科院专家检测：它的主要营养成份有：丰富的维生素C和大量的人体所需要的、番茄黄素、红素胡萝卜素及多种微量元纤维素、素。如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子，还含有苹果酸、柠檬酸等成分。锦绣黄桃的皮与果均显金黄色，甜多酸少，味道独特，每天吃二只可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。但是，黄桃鲜果的保存时间较短，而且在鲜果保存过程中存在营养成分流失的问题，为此，目前的食品行业基本上是将黄桃鲜果制作成罐头，以延长黄桃的保存时间，而且能够防止在保存过程中黄桃的营养流失。现有的黄桃罐头的生产流程如下：原料选择→切块、挖核→去皮、漂洗→预煮→修整、装瓶→排气、封罐→杀菌、冷却→成品，去皮漂洗工艺是将桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上，使果皮充分受到碱液冲淋。碱液浓度为6%～12%，温度为85～90℃。处理时间为30—70s，随后用清水冲净碱液，但是，碱是多数维生素的大敌，黄桃中丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素及多种微量元素都非常怕碱，在碱性条件下加热,损失就更为惨重，因此，现有工艺虽然能够延长黄桃鲜果的保存时间，但是在生产过程中却造成大量的营养成分流失。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种黄桃罐头生产方法，在去皮和漂洗工艺中采用喷淋的方法将碱液均布在黄桃表皮，在碱液的作用下，使黄桃表皮与果肉分离，并采用滚筒脱皮机将黄桃皮与果肉分离，分离过程中完成一次漂洗，经过漂洗的黄桃果肉进行柠檬酸中和，有效去除残留碱液，避免碱液破坏黄桃果肉的营养成分，在确保长期保存黄桃果肉的前提下，最大限度保留了黄桃的营养成分。为解决上述技术问题，本专利技术所采取的技术方案是：一种黄桃罐头生产方法，包括如下步骤：S1：原料切瓣，将黄桃原料采用切板机对切成两半，并挖除桃核；S2：原料翻瓣，使用毛刷翻瓣机将黄桃瓣反扣在输送带上；S3：淋碱脱皮，采用淋碱机向反扣在输送带上的黄桃瓣表面喷淋碱液；S4：清水脱皮，将喷淋过碱液的黄桃输送至滚筒脱皮机中脱皮，脱皮过程在清水中进行；S5：柠檬酸中和，经过脱皮的黄桃瓣送入柠檬酸液中中和残留碱；S6：装瓶，将经过中和的黄桃瓣装入预先准备好的瓶中，并加汁封口。所述步骤S1中采用对开式切瓣机对黄桃进行切瓣。所述步骤S3中喷淋碱液的时间为40秒，用于输送黄桃瓣的输送带采用链板式输送带、且链板上均布布置用于渗透液体的通孔。所述淋碱机配套设置碱液循环系统。所述步骤S4完成后，10分钟内将经过脱皮和清洗的黄桃瓣进行柠檬酸中和。采用上述技术方案所产生的有益效果在于：通过在去皮和漂洗工艺中采用喷淋的方法将碱液均布在黄桃表皮，在碱液的作用下，使黄桃表皮与果肉分离，并采用滚筒脱皮机将黄桃皮与果肉分离，分离过程中完成一次漂洗，经过漂洗的黄桃果肉进行柠檬酸中和，有效去除残留碱液，避免碱液破坏黄桃果肉的营养成分，在确保长期保存黄桃果肉的前提下，最大限度保留了黄桃的营养成分。附图说明图1是本专利技术的流程图。具体实施方式下面结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术，但是本专利技术还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似推广，因此本专利技术不受下面公开的具体实施例的限制。如图1所示，本专利技术公开了一种黄桃罐头生产方法，包括如下步骤：S1：原料切瓣，将黄桃原料采用切板机对切成两半，并挖除桃核，采用对开式切瓣机对黄桃进行切瓣；S2：原料翻瓣，使用毛刷翻瓣机将黄桃瓣反扣在输送带上，经过切瓣的黄桃瓣随输送带进入毛刷区，通过毛刷的阻力把切割面朝上的黄桃瓣进行翻转，使所有黄桃瓣的带皮毛面朝上，使切割面免受碱液的侵蚀，减少营养流失；S3：淋碱脱皮，采用淋碱机向反扣在输送带上的黄桃瓣表面喷淋碱液，中喷淋碱液的时间为40秒，用于输送黄桃瓣的输送带采用链板式输送带、且链板上均布布置用于渗透液体的通孔，输送带上方均匀地喷淋一定浓度的食用碱液。使黄桃在最短时间内与碱液充分接触，完成脱皮。最大限度的减少了水果的营养成分和微量元素的流逝；淋碱机配套设置碱液循环系统，碱液可以循环利用，节约成本；S4：清水脱皮，将喷淋过碱液的黄桃输送至滚筒脱皮机中脱皮，脱皮过程在清水中进行；10分钟内将经过脱皮和清洗的黄桃瓣进行柠檬酸中和S5：柠檬酸中和，经过脱皮的黄桃瓣送入柠檬酸液中中和残留碱；S6：装瓶，将经过中和的黄桃瓣装入预先准备好的瓶中，并加汁封口。本专利技术针对旧工艺在脱皮环节发生的营养流失和黄桃瓣中过量碱残留，进而造成的成品黄桃瓣软烂和口感差的情况，本专利技术通过采用40秒淋碱工艺，在碱液和果肉基本不接触的情况下实现最快速度的脱皮，最大程度降低了黄桃瓣中的碱残留，降低了原料损耗率，提升了成品合格率，改掉了传统工艺的热碱蒸煮去皮工艺，采用淋碱后，柠檬酸立即中和，计划脱皮时间缩短到25分钟，进而提高产量，使加工过的水果在不流失营养的前提下，保留了自然果香。总之，本专利技术通过在去皮和漂洗工艺中采用喷淋的方法将碱液均布在黄桃表皮，在碱液的作用下，使黄桃表皮与果肉分离，并采用滚筒脱皮机将黄桃皮与果肉分离，分离过程中完成一次漂洗，经过漂洗的黄桃果肉进行柠檬酸中和，有效去除残留碱液，避免碱液破坏黄桃果肉的营养成分，在确保长期保存黄桃果肉的前提下，最大限度保留了黄桃的营养成分。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄桃罐头生产方法，其特征在于：包括如下步骤：S1：原料切瓣，将黄桃原料采用切板机对切成两半，并挖除桃核；S2：原料翻瓣，使用毛刷翻瓣机将黄桃瓣反扣在输送带上；S3：淋碱脱皮，采用淋碱机向反扣在输送带上的黄桃瓣表面喷淋碱液；S4：清水脱皮，将喷淋过碱液的黄桃输送至滚筒脱皮机中脱皮，脱皮过程在清水中进行；S5：柠檬酸中和，经过脱皮的黄桃瓣送入柠檬酸液中中和残留碱；S6：装瓶，将经过中和的黄桃瓣装入预先准备好的瓶中，并加汁封口。

【技术特征摘要】
1.一种黄桃罐头生产方法，其特征在于：包括如下步骤：S1：原料切瓣，将黄桃原料采用切板机对切成两半，并挖除桃核；S2：原料翻瓣，使用毛刷翻瓣机将黄桃瓣反扣在输送带上；S3：淋碱脱皮，采用淋碱机向反扣在输送带上的黄桃瓣表面喷淋碱液；S4：清水脱皮，将喷淋过碱液的黄桃输送至滚筒脱皮机中脱皮，脱皮过程在清水中进行；S5：柠檬酸中和，经过脱皮的黄桃瓣送入柠檬酸液中中和残留碱；S6：装瓶，将经过中和的黄桃瓣装入预先准备好的瓶中，并加汁封口。2.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：裴硕磊，裴吉省，
申请(专利权)人：河北华泉食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河北,13