Apricot processing cooking method, a sugar in sugar concentration in the steps to reach 60 ~ 65%; cooking step two candied fruit, a cooking method and cooking method is divided into two times, a cooking method, after the pretreatment of raw materials with 60% concentration of sugar into the pot of the cook, because the fruit sugar infiltration in the water was discharged, the pot of sugar gradually diluted, then need to add sugar, until sugar concentration was stable at 65% so far, so cooked fruit sugar, uniform penetration, full transparency, in the process of processing, sugar recycling, the first batch of boiling sugar as the second batch of second boiling, second times before the batch of sugar as the first batch of boiling etc..
【技术实现步骤摘要】
杏脯加工煮制方法
本专利技术涉及一种食品加工方法,主要是用于杏脯加工煮制方法。
技术介绍
果实营养价值极高,含有丰富的蛋白质、矿物质元素、维生素和氨基酸。杏果可以生食,也可以用未熟果实加工成杏脯、杏干等。杏仁有苦甜之分,甜杏仁可以作为休闲小吃,也可做凉菜用;苦杏仁一般用来入药,并有小毒。杏果和杏仁都含有丰富的营养物质。在西北等地区特别市甘肃和新疆杏作为经济林而大力发展,杏树应用而生,为了提高各种果肉的利用率,不至腐烂,各生产厂家,可制成杏干、杏脯等加工品,核内杏仁可食用。杏子加工最核心工艺及最困难属糖化、煮制。
技术实现思路
本专利技术解决技术问题的技术方案为:步骤一在糖煮过程中糖液的浓度要达到60~65%;步骤二果脯蜜饯的煮制,分为一次煮成法和多次煮成法两种,一次煮成法,将经过预处理的原料与60%浓度的糖液倒入锅中共煮,由于糖液的渗入,果实中的水分被排出,锅里的糖液逐渐被稀释,需随之加入砂糖,直到糖液浓度稳定在65%时为止,这样煮制的果脯,糖液均匀透入,透明饱满。这种方法适用于制作苹果脯、沙果脯、枣脯等。因为这类果脯含水量低,细胞组织间隙较大,组织疏松,容易吸收糖液,只要掌握得当,不易煮烂。煮好以后,在原糖液中浸泡一定时间(一般一昼夜),捞出滤去糖液,再行干燥。多次煮成法。将经过预处理的原料,先放到30~40%浓度的糖液中煮几分钟,然后糖液、原料一并倒入缸里浸渍24小时。这次煮制目的,是使果实中的蛋白质受热凝固,果实细胞壁的可渗透性增强,外部糖液易渗入果内,果实中的各种酶类被破坏,防止单宁物质氧化变色,有利于保持颜色的鲜艳。浸渍后,将糖液浓度增高到50~60 ...
【技术保护点】
杏脯加工煮制方法,其特征在于步骤一在糖煮过程中糖液的浓度要达到60~65%;步骤二果脯蜜饯的煮制,分为一次煮成法和多次煮成法两种,即一次煮成法,将经过预处理的原料与60%浓度的糖液倒入锅中共煮,由于糖液的渗入,果实中的水分被排出,锅里的糖液逐渐被稀释,需随之加入砂糖,直到糖液浓度稳定在65%时为。
【技术特征摘要】
1.杏脯加工煮制方法,其特征在于步骤一在糖煮过程中糖液的浓度要达到60~65%;步骤二果脯蜜饯的煮制,分为一次煮成法和多次煮成法两种,即一次煮成法,将经过预处理的原料与60%浓度的糖液倒入锅中共煮,由于糖液的渗入,果实中的水分被排出,锅里的糖液逐渐被稀释,需随之加入砂糖,直到糖液浓度稳定在65%时为。2.根据权利要求1所述的杏脯加工煮制方法,其特征在于步骤二中第一次煮成法还增加浸渍...
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