杏脯熟制方法技术

杏脯熟制方法，制挑选果实表皮颜色由绿开始变黄的鲜杏，成熟度约八成，果实外形要整齐，无腐烂和虫蛀，将选出的鲜杏放在清水漂——切分、去核：将鲜杏平放，缝合线朝上，用不锈钢水果刀沿缝合线切开后，用手掰开，再用去核刀挖去杏把杏片摆在烘盘上，洒上少许清水，移至熏硫室，熏3～4小时放少许清水加热溶化，再将100公斤杏片倒进锅内煮20分钟，并经常搅拌，将杏片连同糖液起锅，倒入缸内糖渍一天。在竹箕捞起糖杏片，滤干糖液，将杏片压扁，铺放在烤盘上，将装有杏片的烤盘送入烘房，烘房湿度保持在55～65℃烘烤一天半至两天。

Apricots cooked method

The apricots cooked method, select fruit skin color from green to yellow apricot, maturity of about 80%, fruit appearance should be neat, no rot and insects, will choose the fresh apricot on the water drift - segmentation, go nuclear: apricot flat, suture line upward, with stainless steel knife along the suture incision, hand open, and then go to the nuclear knife apricot apricot slices placed in the pan, sprinkle a little water, to smoking room, smoked 3 ~ 4 hours to put a little water heated to melt, then 100 kilograms of apricot slices poured into the pot and cook for 20 minutes, then stir often will apricot slices together with sugar pot, pour into the cylinder candied day. The bamboo dustpan picked up the sugar apricot, apricot slices will drain sugar, compressed, placed on the tray, the tray will be equipped with apricot slices into the drying room, drying room humidity of 55 to 65 DEG C baking a day and a half to two days.

【技术实现步骤摘要】
杏脯熟制方法
本专利技术涉及一种食品加工方法，主要用于杏脯熟制方法。
技术介绍
杏果实营养价值极高，含有丰富的蛋白质、矿物质元素、维生素和氨基酸。杏果可以生食，也可以用未熟果实加工成杏脯、杏干等。杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用；苦杏仁一般用来入药，并有小毒。杏果和杏仁都含有丰富的营养物质。在西北等地区特别市甘肃和新疆杏作为经济林而大力发展，杏树应用而生，为了提高各种果肉的利用率，不至腐烂，各生产厂家，可制成杏干、杏脯等加工品，核内杏仁可食用。但因其肉厚，糖份大，水分多，难烘干和保质期短。因为加工果脯蜜和饯主要是用糖液浸渍果实，使糖中的糖分渗入果内代替果的水分而制成。
技术实现思路
杏脯熟制方法包括原料选择、清洗、切分、去核、熏硫、糖煮、糖渍、整型、烘烤，制作方法有步骤一原料选择：挑选果实表皮颜色由绿开始变黄的鲜杏，成熟度约八成，果实外形要整齐，无腐烂和虫蛀。步骤二清洗：将选出的鲜杏放在清水漂洗。步骤三切分、去核：将鲜杏平放，缝合线朝上，用不锈钢水果刀沿缝合线切开后，用手掰开，再用去核刀挖去杏核。步骤四熏硫：把杏片摆在烘盘上，洒上少许清水，移至熏硫室，熏3～4小时。每1000公斤原料需用硫磺3公斤左右。步骤五糖煮：称20公斤砂糖放入锅内，放少许清水加热溶化，再将100公斤杏片倒进锅内煮20分钟，并经常搅拌，将杏片连同糖液起锅，倒入缸内糖渍一天。再糖渍：称取30公斤砂糖放入锅内，加少许清水加热溶化，再将第一次糖渍杏片滤出的糖液和杏片一起倒入锅内，煮30分钟，多次糖渍将杏片连同糖液一起倒入缸内，糖渍一天至一天半。步骤六整型：在竹箕捞起糖杏片，滤干糖液，将杏片压扁，铺放在烤盘上。步骤七烘烤：将装有杏片的烤盘送入烘房，烘房湿度保持在55～65℃烘烤一天半至两天，以杏片表面不粘手为准。中间需翻动一次。也可在阳光下曝晒代替烘烤。具体实施方式：工艺流程选料→切半→熏硫或浸硫→25%糖液中抽空→浸泡8小时→在浓度40%糖液中抽空→浸泡8小时→60～70%浓度糖液中抽空→浸泡8小时→干燥→成品制作方法1.选料：取八成熟杏，要求个大肉厚，无虫害。2.切半：用清水把杏洗净。用机械或手工把杏沿缝线分开，去掉杏核。3.熏硫或浸硫：将杏坯摊放在笼屉上送入熏房。每100公斤坯用硫磺200～300克。熏2～4小时。也可用浓度0.2～0.3%的亚硫酸钠浸泡1小时。4.配制糖液：先配成浓度80%的糖液，加柠檬酸调pH=2，加热煮沸1～2小时，使蔗糖转化防止返砂。为防止变色加入0.1%亚硫酸氢钠。5.抽空：抽空用糖液浓度80%糖液配制。抽空在糖液中进行，糖液浓度由低到高25%、40%、65%、70%四次。每抽空一次，糖渍8小时。真空度700毫米汞柱，保持20分钟。第二次抽浸糖液中加入0.1%苯甲酸钠(或山梨酸钾)防腐剂。6.干燥：最后一次抽空浸泡8小时后，沥去糖液，摊放于笼屉上送入烤房烘烤，每小时翻屉一次，使受热均匀，干燥一致，温度不超过70℃。达到含水标准出房。本文档来自技高网...

【技术保护点】
杏脯熟制方法，其特征在于包括原料选择、清洗、切分、去核、熏硫、糖煮、糖渍、整型、烘烤 ，制作方法有步骤一原料选择：挑选果实表皮颜色由绿开始变黄的鲜杏，成熟度约八成，果实外形要整齐，无腐烂和虫蛀；步骤二清洗：将选出的鲜杏放在清水漂洗；步骤三切分、去核：将鲜杏平放，缝合线朝上，用不锈钢水果刀沿缝合线切开后，用手掰开，再用去核刀挖去杏核；步骤四熏硫：把杏片摆在烘盘上，洒上少许清水，移至熏硫室，熏3～4小时，每1000公斤原料需用硫磺3公斤左右；步骤五糖煮：称20公斤砂糖放入锅内，放少许清水加热溶化，再将100公斤杏片倒进锅内煮20分钟，并经常搅拌，将杏片连同糖液起锅，倒入缸内糖渍一天；步骤六整型：在竹箕捞起糖杏片，滤干糖液，将杏片压扁，铺放在烤盘上；步骤七烘烤：将装有杏片的烤盘送入烘房，烘房湿度保持在55～65℃ 烘烤一天半至两天，以杏片表面不粘手为准，中间需翻动一次。

【技术特征摘要】
1.杏脯熟制方法，其特征在于包括原料选择、清洗、切分、去核、熏硫、糖煮、糖渍、整型、烘烤，制作方法有步骤一原料选择：挑选果实表皮颜色由绿开始变黄的鲜杏，成熟度约八成，果实外形要整齐，无腐烂和虫蛀；步骤二清洗：将选出的鲜杏放在清水漂洗；步骤三切分、去核：将鲜杏平放，缝合线朝上，用不锈钢水果刀沿缝合线切开后，用手掰开，再用去核刀挖去杏核；步骤四熏硫：把杏片摆在烘盘上，洒上少许清水，移至熏...

【专利技术属性】
技术研发人员：李菊霞，
申请(专利权)人：李菊霞，
类型：发明
国别省市：甘肃,62