The invention belongs to the technical field of food, in particular relates to a processing method of apricots. The present invention with salt and calcium sulfate for cleaning to shell after apricot was salted, and then take the soluble solids content of 25 weight feed 35% cooked, dipping treatment, finally drying, packaging and sterilization to apricots. Do not add chemical food additives and processing method of the invention, the production of apricot color orange, fruit pieces, complete texture transparent, and the liquid modified fragrant spices.
【技术实现步骤摘要】
一种杏脯加工方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种杏脯加工方法。
技术介绍
杏又名甜梅，属于蔷薇科李亚科杏属植物，原产于我国，有3500多年的栽培历史。杏果不仅风味独特、色泽艳丽，且营养丰富。杏子果肉除含蛋白质、纤维、各种糖、有机酸和矿物质外，还含有丰富的维生素和胡萝卜素。杏的鲜果及其加工制成的杏干、杏脯成为了倍受人们喜爱的食品。我国杏树的种植面积大，鲜杏的产量很高。我国杏子果实成熟期大都集中5月下旬至7月中旬，历期60d(天)左右，同一品种历期10d左右(于希志，2003，北方果树，5(13)：24～26)。杏的皮薄多汁且后熟过程较快，在常温和低温下都不能长时间贮藏，采收后若不能及时处理会很快腐烂变质，造成经济损失。若将其加工成人们喜食的杏脯，则既能保持杏果特有的风味，甜酸可口，又能延长保存期限，提高其经济价值。(徐勤胜，2003，保鲜与加工，2(11)：21)。杏脯是鲜杏先在高渗溶液里进行脱水，然后干燥得到产品。为提高杏脯的色泽，传统工艺采用了熏硫或浸硫的方法，不仅耗时、费工、污染空气，而且存在大量硫残留，存在食品安全问题；杏脯加工过程中也会采取一些酶...
【技术保护点】
一种杏脯加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1)选料：选用6‑8成成熟度的杏子，所述6‑8成成熟度为青转黄并呈青黄色或青白色且肉质硬的杏子；2)预处理：将杏子按大小分级、清洗得杏胚，对杏胚进行刺孔，然后用食盐对刺孔后的杏胚进行腌制，腌制后的杏胚进行窖藏25‑45天得盐胚；所述腌制是指刺孔后的杏胚上铺一层食盐层，然后在食盐层上铺一层刺孔后的杏胚，使刺孔后的杏胚与食盐交替；腌制过程中刺孔后的杏胚与食盐的重量比为100:30；所述窖藏是将腌制的食盐放入长宽高均为4米的地窖内，窖藏温度控制在15‑18℃，相对湿度控制在45％‑60％；3)脱盐：将腌制好的盐坯在水中浸泡6‑8小时，中...
【技术特征摘要】
1.一种杏脯加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1)选料：选用6-8成成熟度的杏子，所述6-8成成熟度为青转黄并呈青黄色或青白色且肉质硬的杏子；2)预处理：将杏子按大小分级、清洗得杏胚，对杏胚进行刺孔，然后用食盐对刺孔后的杏胚进行腌制，腌制后的杏胚进行窖藏25-45天得盐胚；所述腌制是指刺孔后的杏胚上铺一层食盐层，然后在食盐层上铺一层刺孔后的杏胚，使刺孔后的杏胚与食盐交替；腌制过程中刺孔后的杏胚与食盐的重量比为100:30；所述窖藏是将腌制的食盐放入长宽高均为4米的地窖内，窖藏温度控制在15-18℃，相对湿度控制在45％-60％；3)脱盐：将腌制好的盐坯在水中浸泡6-8小时，中间换水1-2次至含盐量3％后沥干，然后自然干燥至水分为55-60wt％得脱盐杏胚；4)料液配制：按70kg水，白砂糖25-30kg，5kg香料液的水溶液三者混合组成可溶性固形物重量含量为25±3％的料液；然后添加白砂糖对可溶性固形物重量含量为25±3％％的料液调整为可溶性固形物重量含量为30％和35％的料液；所述香料液的水溶液是肉桂、豆蔻、茴香、丁香、陈皮和甘草经水热浸提后过滤，滤液加柠檬酸调配所得；5)一次煮制：将脱盐杏坯放入到可溶性固形物重量含量为25％的料液中进行煮制5min-8min；6)一次浸渍：分离出一次煮制后的杏胚放入到可溶性固形物重量含...
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