The mechanism of apricot processing method: eight materials of mature apricot, mechanical or manual to apricot along the suture apart, remove the almond, apricot will bloom out on the steamer into the smokehouse. The first with 80% concentration of sugar and citric acid pH=2, boil 1 to 2 hours, the conversion of sucrose to prevent return sand. Get prepared with 80% sugar syrup concentration. The last time in 8 hours, Lek to sugar, lay it on the steamer into the barn baking, per hour over a drawer, the uniform heating, drying, water to standard room.
【技术实现步骤摘要】
生制杏脯加工方法
本专利技术涉及一种食品加工方法，主要用于生制杏脯加工方法。
技术介绍
杏果实营养价值极高，含有丰富的蛋白质、矿物质元素、维生素和氨基酸。杏果可以生食，也可以用未熟果实加工成杏脯、杏干等。杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用；苦杏仁一般用来入药，并有小毒。杏果和杏仁都含有丰富的营养物质。在西北等地区特别市甘肃和新疆杏作为经济林而大力发展，杏树应用而生，为了提高各种果肉的利用率，不至腐烂，各生产厂家，可制成杏干、杏脯等加工品，核内杏仁可食用。但因其肉厚，糖份大，水分多，难烘干和保质期短。因为加工果脯蜜和饯主要是用糖液浸渍果实，使糖中的糖分渗入果内代替果的水分而制成。
技术实现思路
生制杏脯加工方法包括选料、切半、熏硫或浸硫、糖液中抽空、浸泡、干燥，制作方法步骤一选料：取八成熟杏，要求个大肉厚，无虫害。步骤二切半：用清水把杏洗净。用机械或手工把杏沿缝线分开，去掉杏核。步骤三熏硫或浸硫：将杏坯摊放在笼屉上送入熏房。每100公斤坯用硫磺200～300克。熏2～4小时。也可用浓度0.2～0.3%的亚硫酸钠浸泡1小时。步骤四.配制糖液：先配成浓度80%的糖液，加柠檬酸调pH=2，加热煮沸1～2小时，使蔗糖转化防止返砂。为防止变色加入0.1%亚硫酸氢钠。步骤五抽空：抽空用糖液浓度80%糖液配制。抽空在糖液中进行，糖液浓度由低到高25%、40%、65%、70%四次。每抽空一次，糖渍8小时。真空度700毫米汞柱，保持20分钟。第二次抽浸糖液中加入0.1%苯甲酸钠(或山梨酸钾)防腐剂。步骤六干燥：最后一次抽空浸泡8小时后，沥去糖液，摊放于笼屉上送入...
【技术保护点】
生制杏脯加工方法包括选料、切半、熏硫或浸硫、糖液中抽空、浸泡、干燥，制作方法 步骤一选料：取八成熟杏，要求个大肉厚，无虫害；步骤二切半：用清水把杏洗——用机械或手工把杏沿缝线分开，去掉杏核；步骤三熏硫或浸硫：将杏坯摊放在笼屉上送入熏房；步骤四.配制糖液：先配成浓度80%的糖液，加柠檬酸调pH=2，加热煮沸1～2小时，使蔗糖转化防止返砂；步骤五抽空：抽空用糖液浓度80%糖液配制，抽空在糖液中进行；步骤六干燥：最后一次抽空浸泡8小时后，沥去糖液，摊放于笼屉上送入烤房烘烤，每小时翻屉一次，使受热均匀，干燥一致，温度不超过70℃。
【技术特征摘要】
1.生制杏脯加工方法包括选料、切半、熏硫或浸硫、糖液中抽空、浸泡、干燥，制作方法步骤一选料：取八成熟杏，要求个大肉厚，无虫害；步骤二切半：用清水把杏洗——用机械或手工把杏沿缝线分开，去掉杏核；步骤三熏硫或浸硫：将杏坯摊放在笼屉上送入熏房；步骤四.配制糖液：先配成浓...
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