一种红茶风味的鲜香葡萄干及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种红茶风味的鲜香葡萄干及其制作方法，其是以葡萄粒100重量份、红茶粉0.5~6重量份为主要原料，经葡萄采收、淋洗、硬化、分选、浸渍渗糖、真空微波渗糖、红茶粉调味、上胶衣、恒温干燥、包装的步骤，制得所述红茶风味的鲜香葡萄干。所得葡萄干色泽鲜艳透明，口感鲜美，低糖，低热量，具有葡萄的风味及红茶香气，并结合了葡萄、红茶、功能性低聚糖的营养及保健功能，不仅能满足不同层次消费者的口感和营养需求，而且克服了传统果脯生产时间长的缺点，能提高生产效率。

Delicious raisins and a manufacture method of Black Tea flavor

The invention discloses a method for making delicious raisins and Black Tea flavor, which is based on 100 parts by weight of grape, Black Tea powder 0.5~6 weight portions as main raw materials, the grape harvest, leaching, hardening, sorting, impregnation, vacuum sugar permeability of microwave sugar permeability, Black Tea powder seasoning, gluing clothing, constant temperature drying and packaging step, prepare the Black Tea flavor delicious raisins. The raisins bright color transparent, delicious taste, low sugar, low calorie, with grape flavor and Black Tea aroma, and a combination of grape, Black Tea, functional oligosaccharides, nutrition and health function, can not only satisfy the taste and nutritional needs of consumers at different levels, but also overcomes the defects of long time preserved fruit production, can improve production efficiency.

【技术实现步骤摘要】
一种红茶风味的鲜香葡萄干及其制作方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种红茶风味的鲜香葡萄干及其制作方法。
技术介绍
葡萄，又名草龙珠，是一种很古老的藤本植物，至今已有5000年的栽培历史。《神农本草经》记载：“葡萄主筋骨湿痹，益气倍力，强志，令人肥健，耐饥，忍风寒”。葡萄除直接食用外，大多用于酿酒或制做葡萄干等传统食品。葡萄性平，味甘。据分析，每100g葡萄可食部分含水分87.9g、蛋白质0.4g、脂肪0.6g、糖类8.2g、粗纤维2.6g、钙4mg、磷7mg、铁0.8mg、维生素A0.04mg、维生素B10.05mg、维生素B20.01mg、尼克酸0.2mg，还含有卵磷脂、酒石酸、果胶等营养物质。葡萄中含有大量的可溶性糖和果酸，很容易被人体吸收，又能帮助消化、健脾和胃，有助于冠心病患者的康复；葡萄含有大量的钙和铁，是儿童、妇女及体弱者的滋补佳品，可补气血，暖肾，治疗贫血，减少血小板；葡萄还含有多种无机盐、维生素和氨基酸，对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。红茶是一种经过发酵制成的茶，其是以茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，内含多种维生素，叶片及汤呈红色。红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。具有提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、解毒、强化骨骼、抗衰老、养胃护胃、抗癌、舒张血管等功效。功能性低聚糖是指由2-10个单糖通过糖苷键聚合而成的一种不消化性糖类，其摄入后不会被人体胃酸、胃酶降解，不被小肠吸收而直接进入大肠，因此几乎不会增加血糖和血脂，具有促进有益菌增殖、预防衰老、提高人体免疫力等作用，且其热值低，在提供良好口感的同时，不会造成肥胖等不良后果，可代替蔗糖使用。传统的果脯加工，是用糖或糖液煮制果块，使产品甜度很高，而且由于长时间的煮制，会使原果的形状与风味受到损失，其中的各种活性成分和多种维生素在加热过程中也会遭到破坏。采用微波真空浸糖技术能够缩短渗糖时间、提高生产效率，并能有效地保持原果的色、香、味及营养成分、防止褐变，使产品质量得到较大的提高。本专利技术通过将葡萄制成鲜香葡萄干，克服了葡萄在贮运加工过程中易损伤、腐烂等缺点，并通过添加红茶和功能性低聚糖，将葡萄、红茶和功能性低聚糖的营养及保健功能完美结合；另一方面，通过真空微波渗糖工艺能够提高生产效率，渗糖效果更好，并能降低传统果脯加工过程中营养成分的流失，从而生产出一种营养、健康且具有一定保健功效的红茶风味鲜香葡萄干，在使消费者能够方便快捷地享用美食的同时，还能满足其对于健康营养饮食的诉求。
技术实现思路
本专利技术为克服现有技术和产品的不足，提供了一种红茶风味的鲜香葡萄干及其制作方法，其具有更高的食用价值、营养价值及保健功效，能满足不同层次消费者的口感和营养需求。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种红茶风味的鲜香葡萄干，其所用原料按重量份计包括：葡萄粒100份、红茶粉0.5~6份。所述红茶风味的鲜香葡萄干的制作方法包括采收、淋洗、硬化、分选、浸渍渗糖、真空微波渗糖、红茶粉调味、上胶衣、恒温干燥、包装的步骤；各步骤具体操作如下：1）采收：待葡萄长至九成熟时进行采收；2）淋洗：将腐烂的葡萄粒摘除后，用剪刀把果穗剪成小穗，用流动的清水冲洗2min~5min，再用质量浓度为0.005~0.01%的高锰酸钾溶液浸泡3min~5min，最后用清水漂洗2~3次，直到水中不带红色为止；3）硬化：配制质量浓度为3~5%的石灰石水溶液，将其静置后取上清液对淋洗后的葡萄进行硬化处理，至果肉中心能够硬化为准，然后用清水漂洗净残留的石灰；4）分选：将小穗葡萄摘成葡萄粒，剔除伤烂、病虫害及过生、过小的未成熟果粒，并按大小进行分级；5）浸渍渗糖：按照质量比1:5将分选后的葡萄粒于渗糖液中浸泡0.8~1.5h；所述渗糖液中含柠檬酸钙0.02~0.05wt%、氯化镁0.3~0.8wt%、甘油0.3~0.8wt%、乳酸钙0.5~1.5wt%；6）真空微波渗糖：将浸渍渗糖后的葡萄粒轻轻捞出，沥干后按照质量比1:6将其浸入糖液中进行真空微波渗糖，微波功率为300~600W，真空度为0~0.05MPa，微波时间为3~10min；所述糖液由以下重量百分数的原料组成：蔗糖10~25%、低聚异麦芽糖2~6%、低聚果糖1~5%，余量为水；7）红茶粉调味：将红茶粉加入步骤6）的糖液中，混匀，然后于25-30℃条件下继续腌制1~2h；8）上胶衣：将红茶粉调味后的葡萄粒捞出，冷却至室温，然后于质量浓度为0.5~3%的明胶溶液中浸泡0.5~2min，再捞出，用清水洗净沥干；9）恒温干燥：将步骤8）所得葡萄粒于60~80℃干燥3~6h，得葡萄干；10）包装：将干燥后冷却的葡萄干按相应规格进行包装。本专利技术的显著优点在于：（1）本专利技术制得的葡萄干颜色鲜艳光泽，呈现出比原果粒较深的颜色，香气浓郁，组织形态柔软，浸糖饱满，不粘粒，口感鲜美。（2）本专利技术所得葡萄干结合了红茶与功能性低聚糖的营养及保健功能，营养价值高，并具有帮助消化、健脾和胃暖肾、补气血、治疗贫血、提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、解毒、强化骨骼、抗衰老、抗癌、舒张血管等保健功能。（3）本专利技术采用微波真空渗糖工艺，能大大缩短果脯的生产时间，提高葡萄干的生产效率，且渗糖效果好，并能减少葡萄在加工过程中的营养流失。（4）相比于传统果脯含糖量在30~50%，本专利技术通过采用低糖配方，制得低能量、低糖并具有一定营养保健功能的鲜香葡萄干。具体实施方式为了使本专利技术所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本专利技术所述的技术方案做进一步的说明，但是本专利技术不仅限于此。实施例1一种红茶风味的鲜香葡萄干，其制作方法包括如下步骤：1）采收：待葡萄长至九成熟时进行采收；2）淋洗：将腐烂的葡萄粒摘除后，用剪刀把果穗剪成小穗，用流动的清水冲洗2min，再用质量浓度为0.005%的高锰酸钾溶液浸泡5min，以达到杀灭病菌的目的，最后用清水漂洗2次，直到水中不带红色为止；3）硬化：配制质量浓度为3%的石灰石水溶液，将其静置后取上清液对淋洗后的葡萄进行硬化处理，至果肉中心能够硬化为准，以防止葡萄破碎，然后用清水漂洗净残留的石灰；4）分选：将小穗葡萄摘成葡萄粒，剔除伤烂、病虫害及过生、过小的未成熟果粒，并按大小进行分级；5）浸渍渗糖：按照质量比1:5将分选后的100重量份葡萄粒于渗糖液中浸泡1.5h；所述渗糖液中含柠檬酸钙0.02wt%、氯化镁0.3wt%、甘油0.3wt%、乳酸钙0.5wt%；6）真空微波渗糖：将浸渍渗糖后的葡萄粒轻轻捞出，沥干后按照质量比1:6将其浸入糖液中进行真空微波渗糖，微波功率为300W，真空度为0.02MPa，微波时间为10min；所述糖液由以下重量百分数的原料组成：蔗糖10%、低聚异麦芽糖2%、低聚果糖1%，余量为水；7）红茶粉调味：将0.5重量份红茶粉加入步骤6）的糖液中，混匀，然后于25℃条件下继续腌制2h；8）上胶衣：将红茶粉调味后的葡萄粒捞出，冷却至室温，然后于质量浓度为0.5%的明胶溶液中浸泡2min，再捞出，用清水洗净沥干；9）恒温干燥：将步骤8）所得葡萄粒于60℃干燥6h，得葡萄干；10）包装：将干燥后本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红茶风味的鲜香葡萄干，其特征在于：所用原料按重量份计包括：葡萄粒100份、红茶粉0.5~6份。

【技术特征摘要】
1.一种红茶风味的鲜香葡萄干，其特征在于：所用原料按重量份计包括：葡萄粒100份、红茶粉0.5~6份。2.一种如权利要求1所述红茶风味的鲜香葡萄干的制作方法，其特征在于：包括采收、淋洗、硬化、分选、浸渍渗糖、真空微波渗糖、红茶粉调味、上胶衣、恒温干燥、包装的步骤。3.根据权利要求2所述红茶风味的鲜香葡萄干的制作方法，其特征在于：各步骤具体操作如下：1）采收：待葡萄长至九成熟时进行采收；2）淋洗：将腐烂的葡萄粒摘除后，用剪刀把果穗剪成小穗，用流动的清水冲洗2min~5min，再用质量浓度为0.005~0.01%的高锰酸钾溶液浸泡3min~5min，最后用清水漂洗2~3次，直到水中不带红色为止；3）硬化：配制质量浓度为3~5%的石灰石水溶液，将其静置后取上清液对淋洗后的葡萄进行硬化处理，至果肉中心能够硬化为准，然后用清水漂洗净残留的石灰；4）分选：将小穗葡萄摘成葡萄粒，剔除伤烂、病虫害及过生、过小的未成熟果粒，并按大小进行分级；5）浸渍渗糖：按照质量比1:5将分选后的葡萄粒于渗糖液中浸泡0.8~1.5h；6）真空微波渗糖：将浸渍渗糖后的葡萄粒轻轻捞出，沥...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈美链，黄铁枝，
申请(专利权)人：漳州科技职业学院，
类型：发明
国别省市：福建,35