一种核桃花生能量棒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种核桃花生能量棒及其制备方法，该能量棒由核桃仁、花生仁、果糖、蔗糖、低聚糖、海藻糖，ω‑3不饱和脂肪酸、ω‑6不饱和脂肪酸、椰子油、大豆磷脂、蛋白粉、复合维生素、复合型矿物质、二氧化硅、棕榈油组成，将核桃仁烘干熟化后加入余下所有原料中，并将其混合均匀、压实，通过远红外线辐射烘烤后脱模切条。本发明专利技术优化了糖类的配比，缓慢释放能量，提高了能量棒的作用时间，同时改善了能量棒过软或过硬的口感，降低运输过程中易碎的缺陷，减缓硬化，延长了货架期。

Walnut peanut energy stick and preparation method thereof

The invention discloses a walnut peanut bar and a preparation method thereof. The energy bar is composed of walnut, peanut, fructose, sucrose, trehalose, oligosaccharides, Omega 3 fatty acids, Omega 6 unsaturated fatty acid, coconut oil, soybean lecithin, protein powder, vitamins and minerals type silica, palm oil, walnut drying and curing after adding the remaining ingredients, and the mixing, compaction, the release of far infrared radiation after baking cut. The invention optimizes the sugar ratio, slow release of energy, improve the effect of the time energy bar, while improving the energy bar is too soft or hard palate, reduce defects and fragile in the process of transportation and slow hardening, prolong the shelf life.

【技术实现步骤摘要】
一种核桃花生能量棒及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种口感软硬适中、运输不易碎、低脂的核桃花生能量棒的制备方法。
技术介绍
能量棒是一种方便、快捷、营养全面、快速补充能量的棒状食品。由于其含有优质的蛋白质、碳水化合物等营养物质，并且具有体积小、质量轻的优点，尤其适用于运动员、健身族、野外生存人员和减肥人士，并可扩展到军事和航天食品领域。由于高糖、高蛋白，在储藏过程容易发生美拉德反应等一系列物理化学变化，导致其品质会发生劣变，如质地硬化、口感变差、运输易碎、消费者不易接受等。因此，在保证其营养全面、低脂的同时，如何改善其长期存放板结、硬化、口感过硬或过软的问题显得尤为重要。目前，国内关于能量棒的相关专利较多，专利CN100548156C、CN103652541B、CN103783121B等均是针对能量棒营养均衡、口味等进行改善的制作方案，但针对能量棒运输易碎、口感较差、储存硬化的等问题的技术方案则少之又少。专利CN103652541B中使用了胶原蛋白肽，能量棒其保湿性好，减少产品储存过程中水分的散失，有利于产品保持柔软的质地和咀嚼性，延长了产品保质期，但其粘和性过高，食用过程中会出现粘牙的情况，同时对存储硬化等问题并没有改善。虽然有的能量棒加入了一些诸如核桃、花生等原料改善了能量棒的营养和丰富了口味，但是此类能量棒却没有很好的解决上述原料和能量棒中的其他原料之间结合度不好的问题，致使生产出的能量棒成型性较差，脱料严重，易破碎，同时由于生产工艺的问题，也会使得诸如核桃、花生等原料口感不好，极易出现哈喇味从而引起整个能量棒出现变质现象，保质期变短。基于上述分析，一种营养均衡、口感好软硬适中、各主料之间结合度好、成型性好、运输途中不易碎、保质期长的能量棒是目前行业内急需的。
技术实现思路
鉴于上述不足，本专利技术的目的在于提供一种营养均衡、口感好软硬适中、各主料之间结合度好、成型性好、运输途中不易碎、保质期长的能量棒是目前行业内急需的核桃花生能量棒及其制备方法。为了达到上述目的，本专利技术采用了以下技术方案，本专利技术各组分的用量也是经过专利技术人进行大量摸索总结得出的，各组分用量在下述重量范围内制备出的核桃花生能量棒均具有营养均衡、口感好软硬适中、各主料之间结合度好、成型性好、运输途中不易碎、保质期长的优势。一种核桃花生能量棒由以下重量份配比的原料制成：核桃仁8-12份、花生仁8-12份、果糖10-18份、蔗糖16-20份、低聚糖10-18份、海藻糖2-4份、ω-3不饱和脂肪酸0.5-1.5份、ω-6不饱和脂肪酸0.5-1.5份、椰子油6-10份、大豆磷脂0.5-1.5份、蛋白粉12-20份、复合维生素0.05-0.1份、复合型矿物质0.05-0.1份、二氧化硅1-2份、棕榈油1-2份。进一步的，该能量棒由以下重量份配比的原料制成：核桃仁10份、花生仁10份、果糖14份、蔗糖18份、低聚糖14份、海藻糖3份、ω-3不饱和脂肪酸1份、ω-6不饱和脂肪酸1份、椰子油8份、大豆磷脂1份、蛋白粉16份、复合维生素0.05份、复合型矿物质0.05份、二氧化硅1.5份、棕榈油1.5份。进一步的，所述蛋白粉为乳清蛋白粉。进一步的，所述复合维生素选自维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D中的至少两种。进一步的，所述复合型矿物质选自锌、钾、镁、钙和钠中的至少两种，且以硫酸盐、盐酸盐、磷酸盐以及其烟酸盐或葡萄糖醛酸螯合物的形式添加。一种核桃花生能量棒的制备方法为：（1）核桃仁的熟化：将核桃仁粉碎成4-8mm的颗粒，用盐水浸泡50-70min，脱水后在135℃的温度下进行烘干、熟化，并将其迅速冷却到室温；（2）花生仁的熟化：取花生仁用沸水漂烫2min灭酶，捞出花生自然晾干至水分减少5%，放入高压蒸汽灭菌锅内进行熟化，温度为121℃，时间为10分钟，再将花生仁粉碎成表面尺寸2-4mm的颗粒；（3）拌料、烘焙、切条：将步骤（1）与步骤（2）所得的核桃颗粒、花生颗粒与果糖、蔗糖、低聚糖、海藻糖、ω-3不饱和脂肪酸、ω-6不饱和脂肪酸、椰子油、大豆磷脂、蛋白粉、复合维生素、复合型矿物质和二氧化硅进行充分搅拌，放入模具中，然后在50℃-60℃的温度下烘焙5-10分钟后取出，压平、压实，常温下放置1-2h后脱模切条；（4）干燥：通过远红外对步骤（3）所得条状能量棒进行加热烘烤，烘烤温度100～120℃，待能量棒含水量<6％停止烘烤，然后转移至70-75℃的温度下放置4-5min，再将其放置在室温下常温冷却；（5）最后在冷却后的能量棒表面均匀的涂上棕榈油；（6）铝箔包装，制得核桃花生能量棒。进一步的，所述步骤（1）中所述的盐水质量浓度为6%，浸泡时间为60min。本专利技术的有益效果在于：（1）优化了脂肪的配比，提高了不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的摄入比，降低了肥胖和心脑血管的风险；同时添加了核桃仁和花生仁，强化口感的同时，长期食用还能固精强腰、温肺定喘、润肠通便、增强记忆、延缓衰老。（2）优化了糖类的配比，不仅能快速提供能量，同时还能缓慢释放能量，维持运动中及运动后的血糖。（3）选用了优质的乳清蛋白粉，富含优质蛋白β-乳球蛋白，支链氨基酸含量丰富，有助于缓解中枢和骨骼肌疲劳。（4）营养均衡，全面强化了钾、钙、钠、镁等微量元素及水溶性和脂溶性维生素，补充了人体由于运动，特别在大强度运动训练下和健身时蛋白质的消耗和营养素丢失。（5）添加海藻糖与二氧化硅，保证能量棒的软硬适中口感，同时起到了抗板结、防止长期存放硬化的作用。（6）本专利技术中的核桃仁和花生仁熟化、第一次烘焙、以及干燥工艺中远红外烘烤、70-75℃放置4-5分钟等工艺密不可分，相互协同，是不可缺少的一个整体工艺，只有在本专利技术配方和工艺条件下，才能很好的平衡各原料间的油脂和水分，得出各原料的最佳结合性，使最终制得的核桃花生能量棒在口感佳的同时成型性好，无物料散落。（7）本专利技术最后均匀涂上棕榈油，该油浸入能量棒表层并吸收完全后，在能量棒表层形成一层致密的油浸保护层，使得产品长期存放后，还能具有优异的成型性和保持核桃和花生的风味和酥脆的口感（解决了能量棒中的核桃和花生一段时间后就会变软不再酥脆同时会出现哈喇味的问题）。（8）正是采用了本专利技术特有的配方和工艺才完美的解决了个主料之间的结合性、成型性、香脆性和软硬度这一矛盾，使最终制得的具有营养均衡、口感好（软硬适中不粘牙）、各主料之间结合度好、成型性好、运输途中不易碎、保质期长的优点。显然，根据本专利技术的上述内容，按照本领域的普通技术知识和手段，在不脱离本专利技术上述基本技术思想前提下，还可以做出其他多种形式的修改、替换或变更。具体实施方式下面我们将结合具体实施方式对本专利技术作进一步的阐述。实施例1核桃花生能量棒：（1）核桃仁的熟化：将10kg核桃仁粉碎成4-8mm的颗粒，用质量浓度为6%的盐水浸泡60min，脱水后在135℃的温度下进行烘干、熟化，并将其迅速冷却到室温；（2）花生仁的熟化：将10kg花生仁，用沸水漂烫2min灭酶，捞出花生自然晾干至水分减少5%，放入高压蒸汽灭菌锅内进行熟化，温度为121℃，时间为10分钟，再将花生仁粉碎成表面尺寸2-4mm的颗粒；（3）拌料、烘焙、切条：将步骤（1）与步骤（2）所得的核桃颗粒、花生颗粒与14kg本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种核桃花生能量棒，其特征在于：该能量棒由以下重量份配比的原料制成：核桃仁8‑12份、花生仁8‑12份、果糖10‑18份、蔗糖16‑20份、低聚糖10‑18份、海藻糖2‑4份、ω‑3不饱和脂肪酸0.5‑1.5份、ω‑6不饱和脂肪酸0.5‑1.5份、椰子油6‑10份、大豆磷脂0.5‑1.5份、蛋白粉12‑20份、复合维生素0.05‑0.1份、复合型矿物质0.05‑0.1份、二氧化硅1‑2份、棕榈油1‑2份。

【技术特征摘要】
1.一种核桃花生能量棒，其特征在于：该能量棒由以下重量份配比的原料制成：核桃仁8-12份、花生仁8-12份、果糖10-18份、蔗糖16-20份、低聚糖10-18份、海藻糖2-4份、ω-3不饱和脂肪酸0.5-1.5份、ω-6不饱和脂肪酸0.5-1.5份、椰子油6-10份、大豆磷脂0.5-1.5份、蛋白粉12-20份、复合维生素0.05-0.1份、复合型矿物质0.05-0.1份、二氧化硅1-2份、棕榈油1-2份。2.根据权利要求1所述的核桃花生能量棒，其特征在于：该能量棒由以下重量份配比的原料制成：核桃仁10份、花生仁10份、果糖14份、蔗糖18份、低聚糖14份、海藻糖3份、ω-3不饱和脂肪酸1份、ω-6不饱和脂肪酸1份、椰子油8份、大豆磷脂1份、蛋白粉16份、复合维生素0.05份、复合型矿物质0.05份、二氧化硅1.5份、棕榈油1.5份。3.根据权利要求1或2所述的核桃花生能量棒，其特征在于，所述蛋白粉为乳清蛋白粉。4.根据权利要求1或2所述的核桃花生能量棒，其特征在于，所述复合维生素选自维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D中的至少两种。5.根据权利要求1或2所述的核桃花生能量棒，其特征在于，所述复合型矿物质选自锌、钾、镁、钙和钠中的至少两种，且以硫酸盐、盐酸盐、磷酸盐以及其烟酸盐或葡萄糖醛酸螯合物的形式添加。6....

【专利技术属性】
技术研发人员：赵敏，赵志峰，秦凤娇，廖占东，靳岳，
申请(专利权)人：四川良源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51