The invention relates to a preparation method of spicy sauce, which comprises the following steps: raw material powder made of beef marinated, spices and flavoring agents with multiple configuration at the end of the beef stew, condensed into balm fresh, packaged into finished product. The invention has the advantages of combining a plurality of cooking methods, and the taste of the finished product is fragrant and spicy, crisp and tasty, balanced in nutrition and so on, and has unique flavor. The invention has the advantages of simple manufacturing process, wide range of material selection, easy control of operation conditions, and suitability for mass production.
【技术实现步骤摘要】
一种香辣调味酱的制作方法
本专利技术涉及酱料加工领域,尤其是一种香辣调味酱的制作方法。
技术介绍
酱料常常是一种可以把食材“化腐朽为神奇”的烹调辅助拌料。市场上的很多酱料都不同程度的有添加剂存在,原料多种多样、口味酸甜辣咸。香辣酱是采用名小吃豆花蘸水的传统工艺结合先进的科学保鲜技术,精选辣椒、胡椒、芝麻、植物油及名贵自然香料精工配置而成。具有麻辣香特点,味美色鲜,回味悠长,营养丰富,有开胃健脾、增进食欲的功能。是烹调各种菜肴、拌饭及各种凉菜、面食的理想调料,是居家旅游的方便佳品。香辣酱应用于菜品中有提味、增香、提鲜、上色的作用。以色泽黄褐或红褐、滋润光亮、咸淡适口、黏稠适中、鲜香咸辣的香辣酱为上品。其特有的营养价值如何在烹饪工艺中保留和摄取,确保香辣酱特有的靓丽色泽和鲜美口感,是本专利技术旨在创新的理念。
技术实现思路
本专利技术目的是要提供一种香辣调味酱的制作方法及其制作方法。本专利技术通过以下技术方案予以实现:一种香辣调味酱的制作方法,其特征在于:原料由以下重量份数的组分组成:牛肉500-550份,色拉油150-180份,老姜50-55份,大蒜50-55份,蒜米50-60份,小米椒30-35份,八角10-12份,花椒10-12份,桂皮10-12份,陈皮10-12份,料酒30-35份,生抽30-35份,蚝油30-35份,甜面酱30-35份,白砂糖20-25份,辣椒粉10-12份,骨髓浸膏10-12份,牛肉香精10-12份。其制作过程包括如下步骤:A、原料腌制:将牛肉洗净去掉筋膜剁成肉末,放入大盆中备用;将老姜50份,大蒜50份,小米椒30份,陈皮10份,蒜米 ...
【技术保护点】
一种香辣调味酱的制作方法,其特征在于:原料由以下重量份数的组分组成:牛肉500‑550份,色拉油150‑180份,老姜50‑55份,大蒜50‑55份,蒜米50‑60份,小米椒30‑35份,八角10‑12份,花椒10‑12份,桂皮10‑12份,陈皮10‑12份,料酒30‑35份,生抽30‑35份,蚝油30‑35份,甜面酱30‑35份,白砂糖20‑25份,辣椒粉10‑12份,骨髓浸膏10‑12份,牛肉香精10‑12份。其制作过程包括如下步骤:A、原料腌制:将牛肉洗净去掉筋膜剁成肉末,放入大盆中备用;将老姜50份,大蒜50份,小米椒30份,陈皮10份,蒜米50份洗净剁成末放入承载牛肉末的容器中,搅拌均匀腌制30‑40分钟。B、沸煮:将锅至小火中倒入色拉油150份,放入八角、花椒、桂皮制香料,倒入步骤A腌制好的牛肉末,放入料酒30份,取小火不断的翻炒,直至肉末表面微微焦黄,后再倒入500份沸开水,转大火沸煮10‑12分钟再转小火倒入调味汁,熬至1‑1.2小时。C、冷却:倒入骨髓浸膏10份,牛肉香精10份,翻炒3分钟盛出,冷却至常温后再进行包装制成成品。
【技术特征摘要】
1.一种香辣调味酱的制作方法,其特征在于:原料由以下重量份数的组分组成:牛肉500-550份,色拉油150-180份,老姜50-55份,大蒜50-55份,蒜米50-60份,小米椒30-35份,八角10-12份,花椒10-12份,桂皮10-12份,陈皮10-12份,料酒30-35份,生抽30-35份,蚝油30-35份,甜面酱30-35份,白砂糖20-25份,辣椒粉10-12份,骨髓浸膏10-12份,牛肉香精10-12份。其制作过程包括如下步骤:A、原料腌制:将牛肉洗净去掉筋膜剁成肉末,放入大盆中备用;将老姜50份,大蒜50份,小米椒30份,陈皮10份,蒜米50份洗净剁成末放入承载牛肉末的容器中,搅拌均匀腌制30-40分钟。B、沸煮:将锅至小火中倒入色拉油150份,放入八角、花椒、桂皮制香料,倒入步骤A腌制好的牛肉末,放入料酒30份,取小火不断的翻炒,直至肉末表面微...
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