一种复合核苷功能曲的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种复合核苷功能曲的生产方法，属于酿酒技术领域。本发明专利技术方法是首先分别培养拟青霉核苷菌固态菌种、细菌混合种子液、酵母菌混合种子液及霉菌固态混合菌种；然后按一定比例混合协同发酵，利用现代化数控发酵罐生产多微核苷功能菌复合菌液；再采用圆盘制曲技术得到复合核苷功能曲。本发明专利技术通过多菌株、多种类功能菌混合培养、协同发酵，实现多微核苷类发酵液复合制曲，达到了菌种培养、制曲等工艺的一体化；将其应用于窖池发酵酿酒，提高了原酒的品质，同时实现了微分子酒中特有健康因子，具有保肝护肝、抗氧化等作用的核苷类物质的形成；生产得到既具有洋河绵柔特色又富含核苷类特征成分等小分子生物活性的健康白酒。

Method for producing compound nucleoside functional song

The invention discloses a production method of a compound nucleoside functional song, belonging to the brewing technology field. The method of the invention is the first cultured Paecilomyces strains and mixed bacterial solid nucleoside bacteria, yeast seed liquid and solid liquid mixed seed fungus mixed bacteria; then mixed in certain proportion and synergistic fermentation using modern CNC fermentation production of micro nucleoside functional bacteria composite bacteria liquid; then the composite function of nucleoside starter by disc koji technology. The present invention by multi strains and multi species functional bacteria, synergistic fermentation, multi micro nucleoside fermentation liquid composite koji, achieve integration strains and koji making technology; its application in fermentation pits wine, improve wine quality, while achieving a unique health factor of micro molecular wine. The formation of nucleosides has hepatoprotective and antioxidant functions of production; both the Yanghe River soft characteristics and rich in nucleoside and other small molecular characteristic components of biological activity of health liquor.

【技术实现步骤摘要】
一种复合核苷功能曲的生产方法
本专利技术涉及一种复合核苷功能曲的生产方法，属于酿酒

技术介绍
大曲是白酒生产过程中产生风味物质和生物活性成分的重要因素，其富含微生物的种群直接影响白酒的香型、口感及风格。传统制曲工艺一般采用单菌株制曲再混合不同种群的曲块应用于酿酒，达到多种微生物的富集；但是菌株和菌种较单一，工艺繁琐、生产周期较长，且不同满足消费者对健康的享受和体验。本专利技术采用多菌株、多菌种混合协同发酵，再利用现代化数控发酵罐和圆盘制曲技术，实现多微核苷类发酵液复合制曲，达到了菌种培养、制曲等工艺的一体化，同时实现了微分子酒中特有健康因子，具有保肝护肝、抗氧化等作用的核苷类物质的形成。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：提供一种复合核苷功能曲的生产方法，简化传统单菌株制曲再混合酿酒的繁琐工艺，缩短生产周期，提高生产效率；通过多株、多种类功能菌复合培养发酵和复合制曲获得复合核苷功能曲应用于微分子酒生产，提高原酒质量，生产得到既具有洋河绵柔特色又富含核苷类特征成分等小分子生物活性的健康白酒。本专利技术方法，是先分别制备核苷菌固态菌种、细菌种子液、酵母菌种子液和霉菌固态菌种，然后本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合核苷功能曲的生产方法，其特征在于，所述方法是先分别制备核苷菌固态菌种、细菌种子液、酵母菌种子液和霉菌固态菌种，然后按一定配比混合，得到多微核苷功能菌混合菌液，再利用多微核苷功能菌混合菌液制备复合核苷功能曲；所述方法包括如下步骤：(1)培养核苷菌固态菌种：将蝙蝠蛾拟青霉菌斜面活化后，接种到灭菌的复粮麸皮固体培养基中，于温度25～30℃下培养7～8d；(2)培养细菌种子液：选用枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、多粘类芽孢杆菌、环状芽孢杆菌，其按照4:1:1:2比例接入肉汤琼脂试管斜面培养基培养，培养温度35～37℃，培养2～3d；然后细菌混合菌按10％的接种量接入牛肉膏蛋白胨培养基中液体培养，培...

【技术特征摘要】
1.一种复合核苷功能曲的生产方法，其特征在于，所述方法是先分别制备核苷菌固态菌种、细菌种子液、酵母菌种子液和霉菌固态菌种，然后按一定配比混合，得到多微核苷功能菌混合菌液，再利用多微核苷功能菌混合菌液制备复合核苷功能曲；所述方法包括如下步骤：(1)培养核苷菌固态菌种：将蝙蝠蛾拟青霉菌斜面活化后，接种到灭菌的复粮麸皮固体培养基中，于温度25～30℃下培养7～8d；(2)培养细菌种子液：选用枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、多粘类芽孢杆菌、环状芽孢杆菌，其按照4:1:1:2比例接入肉汤琼脂试管斜面培养基培养，培养温度35～37℃，培养2～3d；然后细菌混合菌按10％的接种量接入牛肉膏蛋白胨培养基中液体培养，培养温度35～37℃，pH7.0～7.5，培养2～3d；再采用相同的液体培养基及条件，转接入发酵罐中再次扩大培养1～2d即可；(3)培养酵母菌种子液：选用酿酒酵母、汉逊酵母、毕赤酵母、假丝酵母，其按照5:2:1:1比例接入米曲汁琼脂试管斜面培养基，培养温度28～30℃，培养4～5d；然后酵母混合菌按10％的接种量接入米曲汁培养基中液体培养，培养温度28～30℃，pH4.5～5.0，培养2～3d；再采用相同的液体培养基及条件，转接入发酵罐中再次扩大培养2～3d；(4)培养霉菌固态菌种：选用黄色毛霉、米根霉、米曲霉，其按照5:1:1比例接入PDA琼脂斜面或米曲汁斜面培养基，培养温度32～34℃，培养4～5d；然后霉菌混合菌按8％的接种量接入到灭菌后的质量比麸皮:水＝4:5～1:1的固体培养基中扩大培养，培养温度32～34℃，培养2～3d；(5)多微核苷功能菌混合菌液：取步骤(1)-(4)制备好的固态菌种或者种子液，按照核苷菌固态菌种:细菌种子液:酵母菌种子液:霉菌固态菌种＝1:(4～6):(3～4):(2～3)的质量配比混合均匀，即得多微核苷功能菌混合菌液；(6)制备复合核苷曲：按照麸皮:大米粉＝3:1～4:1的质量比配料后置于...

【专利技术属性】
技术研发人员：周新虎，陈翔，贾亚伟，张春林，段占锋，
申请(专利权)人：江苏洋河酒厂股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32