一种麻辣味涮肥羊火锅底料制造技术

本发明专利技术公开了一种麻辣味涮肥羊火锅底料，由以下重量份的原料制成：菜籽油34.6份、水19.6份、干辣椒10.8份、豆豉5.2份、食用盐5.0份、味精4.4份、白砂糖4.2份、姜2.8份、大蒜2.6份、红枣2.0份、孜然2.0份、菇丁1.6份、小茴香1.0份、黑胡椒0.8份、芝麻0.8份、花椒0.6份、酵母抽提物0.5份、鸡粉调味料0.5份、百合0.4份、草果0.3份、豆蔻0.1份、山梨酸钾0.05份、5’-呈味核苷酸二钠0.2份；本发明专利技术的配料经预处理、配料、按序投料炒制后灌装封口；本发明专利技术的配方合适、物料投放的顺序合理，各种配料能够充分散发出其各自的香味、发挥其营养价值；色香味俱全、麻辣爽口、色泽红亮、口感细腻；具有养阴润肺，清心安神之功效，保证火锅美味的同时也注重养生保健。

A spicy flavor mutton sheep Hot pot bottom material

The invention discloses a spicy flavor mutton sheep Hot pot bottom material, made from the following raw materials in weight portion: 34.6 rapeseed oil and water 19.6 parts, dried chili 10.8, fermented black bean 5.2 copies, 5 samples of edible salt, monosodium glutamate 4.4, sugar 4.2, ginger 2.8 copies, 2.6 copies, 2 copies of garlic and red dates however, in 2 copies, 1.6 copies, 1 mushroom Ding fennel, black pepper, sesame 0.8 copies of 0.8 copies, 0.6 copies of pepper, yeast extract 0.5, chicken powder seasoning 0.5 copies, 0.4 copies, 0.3 copies of Lily caoguo, cardamom 0.1, potassium sorbate 0.05, 5 '- two flavor nucleotides 0.2 portions of sodium; the ingredients of the invention by pretreatment, ingredients, sequential feeding frying after filling and sealing; the formula of the invention, the suitable material delivery sequence is reasonable, the ingredients can fully emit their fragrance and its nutritional value; color, flavor and taste, spicy taste, color Ze red bright, delicate taste, with Yin, lungs, Qingxin, sedative effect, to ensure that the hot pot delicious, but also pay attention to health care.

【技术实现步骤摘要】
一种麻辣味涮肥羊火锅底料
本专利技术涉及食品领域，具体是一种麻辣味涮肥羊火锅底料。
技术介绍
火锅由于其食用方便、营养丰富，而且可以根据不同的人群、不同气候，调制成各种口味，因此一直是深受中国人喜爱的一种餐饮形式；众所周知，火锅的质量和口味决定于火锅底料的质量和口味，也就是决定于底料中调味料的配方；随着人们生活结构的不断加快，生活品质的不断提高，人们对食品口味的要求也越来越多样化。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种麻辣味涮肥羊火锅底料，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种麻辣味涮肥羊火锅底料，由以下重量份的原料制成：菜籽油34.6份水19.6份干辣椒10.8份豆豉5.2份食用盐5.0份味精4.4份白砂糖4.2份姜2.8份大蒜2.6份红枣2.0份孜然2.0份菇丁1.6份小茴香1.0份黑胡椒0.8份芝麻0.8份花椒0.6份酵母抽提物0.5份鸡粉调味料0.5份百合0.4份草果0.3份豆蔻0.1份山梨酸钾0.05份5’-呈味核苷酸二钠0.2份。作为本专利技术进一步的方案：所述菇丁为干菇丁用水泡发后制得，干菇丁与水的重量比为1:2。作为本专利技术再进一步的方案：所述红枣、孜然、小茴香、黑胡椒、芝麻、花椒均为粒状。作为本专利技术再进一步的方案：所述黑胡椒与豆蔻均为粉状。所述的麻辣味涮肥羊火锅底料的制备方法，包括以下步骤：1）原材料预处理：A．收购大蒜，去霉烂、脱皮、粉碎后待用；B．加工姜，选取老姜，去霉烂、清洗、过滤、粉碎后待用；C．加工菇丁，采用干菇丁加入两倍重量的水至干菇丁完全膨胀，经过滤、粉碎后待用；D．干辣椒粉碎后待用；2）称量配料：各个原辅料按配方称量待用，重量精确到0.001kg；3）物料投放及炒制：A．将菜籽油放入搅拌锅内加热至180℃以上；B．向搅拌锅内加入芝麻翻炒1-2min至炒香；C．依次加入小茴香、孜然炒制3-4min、加入花椒、姜、蒜炒制2-3min；加入豆豉炒制3-4min、加入配方中的各香辛料炒制2-3min、加入菇丁炒制2-3min，加入干辣椒炒制2-3min，加水及食用盐；D．步骤C中的配料全部添加完成后加热至沸腾5-10min，炒香；接着加入白糖、山梨酸钾，再加入5'-呈味核苷酸二钠、鸡粉调味料、酵母抽提物、味精混匀后停止加热；E．将步骤D中制备的物料冷却，加入红枣。4）灌装：经装袋、热合后得到成品，成品装箱、打包、入库并经过成品检验。作为本专利技术再进一步的方案：在所述步骤3物料投放及炒制后进行取样分析，合格后灌装。作为本专利技术再进一步的方案：所述步骤4灌装过程中，对净含量计量、标签贴标、打码日期及批次、封口热合效果进行关键点控制，净含量计量在内控范围内，贴标位置正确无倾斜，打码日期及批次正确且字迹清晰，封口热合平整且牢固与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术的火锅底料配方合适，采用本专利技术的制备方法，能使温度和时间控制恰到好处，物料投放的顺序设计合理，使得火候能够得到较好的控制，各种配料能够充分散发出其各自的香味，避免过度烹饪造成的营养损失，使各配料能够充分发挥其营养价值；色香味俱全、具有麻辣爽口、色泽红亮、口感细腻的特点，同时，无腥味、不油腻，观其色、闻其味就能使人食欲大增；通过加入菇丁、百合、草果等，使得本专利技术的火锅底料还具有养阴润肺，清心安神之功效，能有效避免传统火锅底料易上火，令人感到浑身燥热、口干舌燥的情况，保证火锅美味的同时也注重养生保健。附图说明图1为本专利技术的生产工艺流程图。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。实施例1以制备100kg本专利技术麻辣味涮肥羊火锅底料为例，对本专利技术的技术方案作进一步详细地说明。本专利技术制备过程中所用到的仪器设备如下所示：1.电子计价秤，规格为ACS-A；2.不锈钢粉碎机，规格为PFZ-35A；3.不锈钢胶体磨；4.电子台秤，规格为TCS-300c；5.立式搅拌燃气自动炒锅，规格为ZFG-500；6.运输机；7.自动灌装机，规格为ORK-220；8.喷码机，规格为v-1210；9.多功能薄膜封口机，规格为BF-900。请参阅图1，一种麻辣味涮肥羊火锅底料，由以下重量份的原料制成：菜籽油34.6kg水19.6kg干辣椒10.8kg豆豉5.2kg食用盐5.0kg味精4.4kg白砂糖4.2kg姜2.8kg大蒜2.6kg红枣2.0kg孜然2.0kg菇丁1.6kg小茴香1.0kg黑胡椒0.8kg芝麻0.8kg花椒0.6kg酵母抽提物0.5kg鸡粉调味料0.5kg百合0.4kg草果0.3kg豆蔻0.1kg山梨酸钾0.05kg5’-呈味核苷酸二钠0.2kg。所述菇丁为干菇丁用水泡发后制得，干菇丁与水的重量比为1:2；所述红枣、孜然、小茴香、黑胡椒、芝麻、花椒均为粒状；所述黑胡椒与豆蔻均为粉状。所述的麻辣味涮肥羊火锅底料的制备方法，包括以下步骤：1）原材料预处理：A．收购大蒜，去霉烂、脱皮、粉碎后待用；B．加工姜，选取老姜，去霉烂、清洗、过滤、粉碎后待用；C．加工菇丁，采用干菇丁加入两倍重量的水至干菇丁完全膨胀，经过滤、粉碎后待用；D．干辣椒粉碎后待用；2）称量配料：各个原辅料按配方称量待用，重量精确到0.001kg；3）物料投放及炒制：A．将菜籽油放入搅拌锅内加热至180℃以上；B．向搅拌锅内加入芝麻翻炒1min至炒香；C．依次加入小茴香、孜然炒制3min、加入花椒、姜、蒜炒制2min；加入豆豉炒制3min、加入配方中的各香辛料炒制2min、加入菇丁炒制2min，加入干辣椒炒制2min，加水及食用盐；D．步骤C中的配料全部添加完成后加热至沸腾5-10min，炒香；接着加入白糖、山梨酸钾，再加入5'-呈味核苷酸二钠、鸡粉调味料、酵母抽提物、味精混匀后停止加热；E．将步骤D中制备的物料冷却，加入红枣。4）灌装：经装袋、热合后得到成品，成品装箱、打包、入库并经过成品检验。所述步骤3物料投放及炒制后进行取样分析，合格后灌装；所述步骤4灌装过程中，对净含量计量、标签贴标、打码日期及批次、封口热合效果进行关键点控制，净含量计量在内控范围内，贴标位置正确无倾斜，打码日期及批次正确且字迹清晰，封口热合平整且牢固。上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下做出各种变化。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麻辣味涮肥羊火锅底料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：菜籽油34.6份          水19.6份          干辣椒10.8份豆豉5.2份             食用盐5.0份       味精4.4份白砂糖4.2份           姜2.8份           大蒜2.6份红枣2.0份             孜然2.0份         菇丁1.6份小茴香1.0份           黑胡椒0.8份       芝麻0.8份花椒0.6份             酵母抽提物0.5份   鸡粉调味料0.5份百合0.4份             草果0.3份         豆蔻0.1份山梨酸钾0.05份        5’‑呈味核苷酸二钠0.2份。

【技术特征摘要】
1.一种麻辣味涮肥羊火锅底料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：菜籽油34.6份水19.6份干辣椒10.8份豆豉5.2份食用盐5.0份味精4.4份白砂糖4.2份姜2.8份大蒜2.6份红枣2.0份孜然2.0份菇丁1.6份小茴香1.0份黑胡椒0.8份芝麻0.8份花椒0.6份酵母抽提物0.5份鸡粉调味料0.5份百合0.4份草果0.3份豆蔻0.1份山梨酸钾0.05份5’-呈味核苷酸二钠0.2份。2.根据权利要求1所述的麻辣味涮肥羊火锅底料，其特征在于，所述菇丁为干菇丁用水泡发后制得，干菇丁与水的重量比为1:2。3.根据权利要求1所述的麻辣味涮肥羊火锅底料，其特征在于，所述红枣、孜然、小茴香、黑胡椒、芝麻、花椒均为粒状。4.根据权利要求1所述的麻辣味涮肥羊火锅底料，其特征在于，所述黑胡椒与豆蔻均为粉状。5.一种如权利要求1-4任一所述的麻辣味涮肥羊火锅底料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）原材料预处理：A．收购大蒜，去霉烂、脱皮、粉碎后待用；B．加工姜，选取老姜，去霉烂、清洗、过滤、粉碎后待用；C．加工菇丁，采用干菇丁加入两倍重量的水至干菇丁完全膨胀，经过滤、粉碎后待用；D．干辣椒粉碎后待用；2）称量配...

【专利技术属性】
技术研发人员：甘丘平，
申请(专利权)人：四川自贡百味斋食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51