一种清油火锅底料及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种清油火锅底料及其生产工艺，所述底料由以下原料制成：植物油，芝麻，泡辣椒，干辣椒，豆瓣酱，食用盐，味精，姜，蒜，花椒油，白砂糖，小茴香，花椒，火锅香料，鸡肉精粉，黑胡椒粉，八角，山奈，桂皮粉，5'-呈味核苷酸二钠，山梨酸钾。本发明专利技术能够逐一除去清油火锅底料中各个组分的异味，并且能够控制好每个组分的添加量，使制得的清油火锅底料味道清淡、营养丰富、口感适中，吃后不口干，不上火，而且卫生健康。另外本发明专利技术工艺简单，适合大规模工业化生产。

An oil Hot pot bottom material and its production process

The invention discloses an oil Hot pot bottom material and production process, the base material is prepared from the following raw materials: vegetable oil, sesame, pepper, dried pepper, soy sauce, salt, MSG, ginger, garlic, pepper oil, white sugar, cumin, pepper, spices Hot pot, chicken powder, black pepper powder, cinnamon, anise, galangal, 5'- showed two sodium flavor nucleotide, potassium sorbate. The invention can remove the odor by various components in the oil Hot pot bottom material, and can control the amount of each component, which makes the oil Hot pot bottom material light taste, rich nutrition, taste is moderate, not dry mouth after eating, do not get angry, and health. In addition, the invention has simple process and is suitable for large-scale industrial production.

【技术实现步骤摘要】
一种清油火锅底料及其生产工艺
本专利技术涉及食品加工
，具体是一种清油火锅底料及其生产工艺。
技术介绍
火锅在我国有悠久的历史，深受全国各地人民的喜爱，具有食用方便，营养丰富的特点，并且，可以根据不同人群、不同气候，调制成各种口味。火锅的质量决定于火锅底料即调味料的配方，由于我国地域广阔，各地的气候、习俗等方面的差异，因此出现了风味各异的火锅底料。清汤火锅，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种味道清淡、营养丰富、口感适中的清油火锅底料及其生产工艺。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种清油火锅底料，按照质量份计，由以下原料制成：植物油30.0～40.0份，芝麻0.70～1.00份，泡辣椒10.0～14.0份，干辣椒8.0～10.0份，豆瓣酱6.0～10.0份，食用盐8.0～12.0份，味精3.0～5.0份，姜4.0～6.0份，蒜2.0～4.0份，花椒油4.0～6.0份，白砂糖4.0～6.0份，小茴香1.00～1.10份，花椒0.7～0.9份，火锅香料0.3～0.5份，鸡肉精粉0.2～0.4份，黑胡椒粉0.20～0.30份，八角0.08～0.12份，山奈0.04～0.06份，桂皮粉0.04～0.06份，5'-呈味核苷酸二钠0.12～0.20份，山梨酸钾；其中山梨酸钾的添加量以山梨酸0.03～0.05份为准；所述的植物油为大豆油和菜籽油中的一种或两种的混合物；所述的豆瓣酱是按照豆瓣与辣椒的质量比为3：7的比例加工而得。作为本专利技术进一步的方案：按照质量份计，由以下原料制成：植物油35.0份，芝麻0.84份，泡辣椒12.0份，干辣椒9.0份，豆瓣酱8.0份，食用盐10.0份，味精4.0份，姜5.0份，蒜3.0份，花椒油5.0份，白砂糖5.0份，小茴香1.05份，花椒0.8份，火锅香料0.4份，鸡肉精粉0.3份，黑胡椒粉0.25份，八角0.1份，山奈0.05份，桂皮粉0.05份，5'-呈味核苷酸二钠0.16份，山梨酸钾；其中山梨酸钾的添加量以山梨酸0.04份为准。作为本专利技术进一步的方案：所述的小茴香和花椒均为颗粒状。作为本专利技术进一步的方案：所述的姜为老姜。作为本专利技术进一步的方案：按照质量份计，所述的火锅香料由以下原料制成：小茴香6克、豆蔻6克、桂皮8克、八角8克、香茅草7克、草果7克、香菜籽7克、香叶7克、山奈7克、千里香7克、丁香7克、红豆蔻7克、高良姜8克、罗汉果8克。所述的清油火锅底料的生产工艺，包括以下步骤：（1）蒜的加工：收购，去霉烂、杂质，脱皮，清洗，按照蒜：水=2：1的质量比，加水磨浆，混匀，待用；（2）姜的加工：姜去霉烂、杂质，清洗，过滤，按照姜：水=1：1的质量比，加水磨浆，混匀，待用；（3）泡辣椒的加工：泡辣椒进行过滤，粉碎，待用；（4）干辣椒的加工：将干辣椒加水，蒸煮直至辣椒表面出油，过滤，粉碎，待用；（5）称量：各原辅料按配方严格称量；（6）物料投放：将植物油放入搅拌锅内加热至160℃以上时，加入芝麻炒香，加入小茴香炒制2～4分钟直至金黄色，再加入花椒、姜、蒜、黑胡椒粉、八角、山奈、桂皮粉炒制1～3分钟，再加入泡辣椒炒制3～5分钟，再加入豆瓣酱炒制2～4分钟，加入干辣椒炒制2～4分钟，加花椒油、食用盐加热至沸腾5～10分钟，再加入白砂糖、山梨酸钾，最后加入5'-呈味核苷酸二钠、鸡肉精粉、味精混匀后停止加热即可。作为本专利技术进一步的方案：所述的步骤（6）中，将植物油放入搅拌锅内加热至160℃以上时，加入芝麻炒香，加入小茴香炒制3分钟直至金黄色，再加入花椒、姜、蒜、黑胡椒粉、八角、山奈、桂皮粉炒制2分钟，再加入泡辣椒炒制4分钟，再加入豆瓣酱炒制3分钟，加入干辣椒炒制3分钟，加花椒油、食用盐加热至沸腾5～10分钟，再加入白砂糖、山梨酸钾，最后加入5'-呈味核苷酸二钠、鸡肉精粉、味精混匀后停止加热即可。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术能够逐一除去清油火锅底料中各个组分的异味，并且能够控制好每个组分的添加量，使制得的清油火锅底料味道清淡、营养丰富、口感适中，吃后不口干，不上火，而且卫生健康。另外本专利技术工艺简单，适合大规模工业化生产。附图说明图1是本专利技术的生产工艺流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本专利技术实施例中，一种清油火锅底料，按照质量份计，由以下原料制成：植物油30.0份，芝麻0.70份，泡辣椒10.0份，干辣椒8.0份，豆瓣酱6.0份，食用盐8.0份，味精3.0份，姜4.0份，蒜2.0份，花椒油4.0份，白砂糖4.0份，小茴香1.00份，花椒0.7份，火锅香料0.3份，鸡肉精粉0.2份，黑胡椒粉0.20份，八角0.08份，山奈0.04份，桂皮粉0.04份，5'-呈味核苷酸二钠0.12份，山梨酸钾；其中山梨酸钾的添加量以山梨酸0.03份为准；植物油为大豆油和菜籽油中的一种或两种的混合物；豆瓣酱是按照豆瓣与辣椒的质量比为3：7的比例加工而得。按照质量份计，火锅香料由以下原料制成：小茴香6克、豆蔻6克、桂皮8克、八角8克、香茅草7克、草果7克、香菜籽7克、香叶7克、山奈7克、千里香7克、丁香7克、红豆蔻7克、高良姜8克、罗汉果8克。实施例2本专利技术实施例中，一种清油火锅底料，按照质量份计，由以下原料制成：植物油40.0份，芝麻1.00份，泡辣椒14.0份，干辣椒10.0份，豆瓣酱10.0份，食用盐12.0份，味精5.0份，姜6.0份，蒜4.0份，花椒油6.0份，白砂糖6.0份，小茴香1.10份，花椒0.9份，火锅香料0.5份，鸡肉精粉0.4份，黑胡椒粉0.30份，八角0.12份，山奈0.06份，桂皮粉0.06份，5'-呈味核苷酸二钠0.20份，山梨酸钾；其中山梨酸钾的添加量以山梨酸0.05份为准；植物油为大豆油和菜籽油中的一种或两种的混合物；豆瓣酱是按照豆瓣与辣椒的质量比为3：7的比例加工而得。按照质量份计，火锅香料由以下原料制成：小茴香6克、豆蔻6克、桂皮8克、八角8克、香茅草7克、草果7克、香菜籽7克、香叶7克、山奈7克、千里香7克、丁香7克、红豆蔻7克、高良姜8克、罗汉果8克。实施例3本专利技术实施例中，一种清油火锅底料，按照质量份计，由以下原料制成：植物油30.0份，芝麻1.00份，泡辣椒10.0份，干辣椒10.0份，豆瓣酱6.0份，食用盐12.0份，味精3.0份，姜6.0份，蒜2.0份，花椒油6.0份，白砂糖4.0份，小茴香1.10份，花椒0.7份，火锅香料0.5份，鸡肉精粉0.2份，黑胡椒粉0.30份，八角0.08份，山奈0.06份，桂皮粉0.04份，5'-呈味核苷酸二钠0.20份，山梨酸钾；其中山梨酸钾的添加量以山梨酸0.03份为准；植物油为大豆油和菜籽油中的一种或两种的混合物；豆瓣酱是按照豆瓣与辣椒的质量比为3：7的比例加工而得。按照质量份计，火锅香料由以下本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种清油火锅底料，其特征在于，按照质量份计，由以下原料制成：植物油30.0～40.0份，芝麻0.70～1.00份，泡辣椒10.0～14.0份，干辣椒8.0～10.0份，豆瓣酱6.0～10.0份，食用盐8.0～12.0份，味精3.0～5.0份，姜4.0～6.0份，蒜2.0～4.0份，花椒油4.0～6.0份，白砂糖4.0～6.0份，小茴香1.00～1.10份，花椒0.7～0.9份，火锅香料0.3～0.5份，鸡肉精粉0.2～0.4份，黑胡椒粉0.20～0.30份，八角0.08～0.12份，山奈0.04～0.06份，桂皮粉0.04～0.06份，5'‑呈味核苷酸二钠0.12～0.20份，山梨酸钾；其中山梨酸钾的添加量以山梨酸0.03～0.05份为准；所述的植物油为大豆油和菜籽油中的一种或两种的混合物；所述的豆瓣酱是按照豆瓣与辣椒的质量比为3：7的比例加工而得。

【技术特征摘要】
1.一种清油火锅底料，其特征在于，按照质量份计，由以下原料制成：植物油30.0～40.0份，芝麻0.70～1.00份，泡辣椒10.0～14.0份，干辣椒8.0～10.0份，豆瓣酱6.0～10.0份，食用盐8.0～12.0份，味精3.0～5.0份，姜4.0～6.0份，蒜2.0～4.0份，花椒油4.0～6.0份，白砂糖4.0～6.0份，小茴香1.00～1.10份，花椒0.7～0.9份，火锅香料0.3～0.5份，鸡肉精粉0.2～0.4份，黑胡椒粉0.20～0.30份，八角0.08～0.12份，山奈0.04～0.06份，桂皮粉0.04～0.06份，5'-呈味核苷酸二钠0.12～0.20份，山梨酸钾；其中山梨酸钾的添加量以山梨酸0.03～0.05份为准；所述的植物油为大豆油和菜籽油中的一种或两种的混合物；所述的豆瓣酱是按照豆瓣与辣椒的质量比为3：7的比例加工而得。2.根据权利要求1所述的清油火锅底料，其特征在于，按照质量份计，由以下原料制成：植物油35.0份，芝麻0.84份，泡辣椒12.0份，干辣椒9.0份，豆瓣酱8.0份，食用盐10.0份，味精4.0份，姜5.0份，蒜3.0份，花椒油5.0份，白砂糖5.0份，小茴香1.05份，花椒0.8份，火锅香料0.4份，鸡肉精粉0.3份，黑胡椒粉0.25份，八角0.1份，山奈0.05份，桂皮粉0.05份，5'-呈味核苷酸二钠0.16份，山梨酸钾；其中山梨酸钾的添加量以山梨酸0.04份为准。3.根据权利要求1所述的清油火锅底料，其特征在于，所述的小茴香和花椒均为颗粒状。4.根据权利要求1所述的清油火锅底料，其特征在于，所述的姜为老姜。5.根据权利要求1所述的清油火锅底料，其特征在于，按...

【专利技术属性】
技术研发人员：甘丘平，
申请(专利权)人：四川自贡百味斋食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51